私人酒窖的个性人生

　　生活---品质

　　文/乔柯姣

　　中国人的酒文化可谓源远流长，古时“”...... 的诗句不胜枚举。而说到私人酒窖，却多是想到欧美贵族家庭的庄园中，一个个质地浑然的酒桶，一排排设计别致的酒架。直到探访到北京几个别具特色的私人酒窖，才明白这已经成为了一个阶层的通行密码。对于那些追求高品质生活，把赏鉴、品尝与收藏酒当作体味人生的人，给私人味觉安一个“家”已经成了必备之事。

　　追求私密空间

　　在欧美闯荡多年的老吴绝对称得上发烧友，据介绍，除了北京，他还在美国和法国有酒窖，甚至在波尔多的著名产地圣达美丽安还购买了一个小酒庄。老吴说自己打小就不喜欢中式的饮酒习惯，那种闹哄哄劲儿几乎要吞噬掉他。他只喜欢一个人独饮，或者与三两知己慢品。 所以，他把北京的酒窖建在他那用中国古董堆砌的华丽的私人会所里。酒窖内，一个巨大的空调常年日夜不停地工作着，以保证温度恒定。通常的酒窖里只有简单的灯光，以免打扰酒的安宁，但这个酒窖还是加了一些射灯，显然，这里不光是藏酒之所，还兼具了展示功能。这里有年代久远、商标已经破损残缺的古董酒专席，有产自同一个酒庄，由于酿制时间隔了上百年，呈现不同色泽的“世界第一甜酒”贵腐酒......，处处显示出特有魅力和主人的匠心。

　　与老吴不同，老汤的私人酒窖虽也精致，则少了很多建造上的心思。据了解，他的酒窖源自欧式建筑美学，几百瓶整齐有序的大容量储存，智能恒温控制，从前期寻找合适作酒窖的位置，到中期设计、规划、酒窖内部陈列、工程施工，以及后期保养，全部由专业公司完成。只是每次问及弄酒窖花了多少银子，老汤总是笑而不答，或者淡淡说一句“可以在北京买套不错的房子吧！”他常常邀请几位挚友，推开那座雕花大门进去喝上几杯。在他看来，每瓶酒都是一个朋友，有空要和它们约约会。这个空间，专为主人的这些“亲密朋友”而设。

　　职业玩家的酒博物馆

　　“我不是收藏酒，我只是储存酒。”老叶对此十分强调。的确，他不是那种为了一个“宝贝”走遍各地，不惜一掷千金的藏酒人，酒对他而言，只是一种日常必需品。所以，存到几万瓶不便收纳的时候，老叶才萌生了建酒窖的想法。

　　“其实挖一个酒窖挺简单的，和以前北方人家习惯自己挖一个地窖在冬天贮藏大白菜差不多。”老叶口中“很简单的酒窖”，貌不惊人，却是专业级的，比之更进一步的恐怕就是酒厂的专业酒窖了。在酝酿很久后，他请来专门的工程师、工程队，用了整两个月的功夫完成了整个工程。为了让酒窖里的温度始终稳定在4-5度，除了过道和储酒室之外的空间，顶部全都用现制水泥涂层。

　　木门一开，酒窖内外有别。即使是没有任何隔断，酒窖里的世界和外面空旷的房间也形成了很大的对比：湿冷的空气中夹带着泥土的腥气。经过一条顶部造了通风夹层的走道，就是吧台。高吊着的高脚酒杯闪着脆弱而晶莹的光，四周摆满了调酒器具。过道和入口的顶部都成拱圆形，里面的高度略高于入口，抬眼看见洞顶丝丝泥土的粘连垂挂下来，与葡萄酒介绍册上的»片毫无二异。

　　角落的墙壁上有几级铁制的脚蹬，“从这里攀上去，就是一座山，红酒山。” 地下酒窖依靠的是泥土自然的湿度和温度来保存酒，数不清的酒装箱堆在一起，价值千万的葡萄酒正在里面沉睡着，它们呆的箱子里，每一层上都仔细地垫了两三层木板，最上面铺了一层麻布。

　　酒窖建成之后，老叶存酒的数量就日益减少，“都喝掉了嘛。”在他眼中，酒只是必需品，生活的一部分，要不断地尝试，不断更新。他说，品酒千万，各有其香。他坦言自己玩酒的一部分原因出自于男人的豪气和占有欲，一部分因为它们有商业化的可能。这个职业玩家笑着说，“这个酒窖，就我将来开办的酒博物馆的雏形。”

　　追求随性的天地

　　老罗也是好酒之人，但他的酒窖只是地下室辟出来不到6平米的小空间。当年装修酒窖时，他没找专家设计，就自己在杂志上翻到些图片，交给工人做出来。松木条做的支架，能存放个几百瓶。造价上，算上地下室全部的钢架隔断、木头地板、酒窖空调，只花了3万多点。用他的话来说：不就是个存酒的地方吗？需要喝了，下来拿一瓶，转身就走。

　　罗氏酒窖里凌乱、随意，酒在架上躺着、地上堆着。有不同年份的木桶-罗斯柴尔德，十多箱匈牙利托卡依贵腐酒，其中有一箱70年代的托卡依是国内仅存的现货，三四瓶八几年的拉菲，还有不少的Louis Jadot，成箱的1998年龙徽怀来珍藏，山西怡园的庄主珍藏......。 老罗有自己的爱酒之道：难得糊涂，随性而为，不求甚解。虽然喝酒将十来年，除了能将劣质酒与优质酒区别开来，100多元的酒与500元的酒，1000元与5000元的酒，对他来说，就没太大差异了。他很少下功夫去记那些复杂的产地和葡萄名称，喝酒完全凭兴趣，喝到什么好酒了，下次再买些回来。那十多箱托卡依，就是一时兴起买来的。喝葡萄酒跟喝白酒一样，喝高兴，喝爽了，就好。他更不迷信那些所谓的酒评家的评语，也不相信每个能说得头头是道的人真的就像他们表现的那样对酒有着超强的辨识能力。反正要做的事情很多，吃喝玩乐，不值当花太多精力。对于酒的“家”，他很少去打理，或曰：酒需要安静，容不得人时常把它们翻来覆去地捣腾。

　　一瓶的窖的个性

　　酒爱好者常有，而私人酒窖不常有。的确，对绝大部分爱好者来说，私人酒窖或不甚必要，或遥不可及。有心人发明了目前全世界最小的高品质酒窖，售价375美元。它小到刚好能放下一瓶红酒，麻雀虽少，五脏俱全，它一样可以控制存储的温度和湿度，从而确保酒的品质。

　　可见，千万别被名称钳制了思维，“酒窖”不一定非得一个地下室、一间阁楼，寓所里的一个壁橱、一个抽屉、一个架子都可以成为酒窖。酒窖是什么并不重要，其关键在于控温，酒窖温度应当维持在55-60华氏温度，这个温度和地下室的温度基本持平。大多数的住所的温度大都在70华摄氏度左右，但这并不意味着酒将变坏，只是比放在冷却器里相对成熟更快。其中，恒定的温度比精确的温度显得更为重要，如果温度升到75华度，然后回落到55度接着马上又回升到75度，酒的质感很容易遭到破坏。同时，要保持酒窖有足够的潮湿性，最理想的潮湿度大约在75%左右，增湿器可以有效地提高一个干燥储存库的湿度。世界著名的葡萄酒陈酿都是在储存多年之后在最重要的时刻才被人们拿来尽情享用，原因就是贮藏于良好的温度湿度环境。　　

　　此外，做好购买储酒的记录也是必须的，这样便不会错过了酒的“佳酿好尝时”。一个详细的记录也可以让你在相适的季节喝相应的好酒。详细目录上可以注明酒的名称、厂家、颜色、产地、特殊的名称(一个葡萄园)、制造年限、和酒瓶标识码、储存的位置、购买日期(购买地点)和购买价格，也可以对多年品酒的经验做一个注释。

　　自己打造有个性的人生、有品质的生活，哪怕一瓶一窖又何妨。