张盈：晚稻初香蟹如虎

　　张盈：媒体从业者，曾任《TIMEOUT>乐杂志北京版编辑部主任，国际航空报专栏作者。

　　晚稻初香蟹如虎

　　□张盈

　　那个传说中第一个吃螃蟹的家伙，所谓英勇事迹不过一场误会。大禹治水的主力帮手巴解，督工时总遇到“八足双螯”伤人，于是使出挖濠灌沸水的损招儿，未曾想被烫死的夹人虫味道鲜美，一不留神成就这道珍馐，还顺便被杀手冠名了终身。

　　博大精深的中华

美食谱里，螃蟹早早占了重要一席，从《周礼》中“蟹胥”始，历朝历代都少不得为其作传。真正发扬光大则是魏晋名士们，右手酒杯左手蟹螯的毕卓，“拍浮酒船中，便足了一生矣”。难怪明末清初那位破落公子张岱，穷途末路之时还念念不忘螃蟹宴，赞其“不加盐醋而五味全”，此情可待成追忆，当年酒醉饭饱哪料到今日饥寒交迫，不惭愧才怪。

　　不识货的古人可也为数不少，《梦溪笔谈》里就提到关中人没见过螃蟹，毅然把这面目狰狞的怪物挂在门上辟邪，非但没有口福，还白白便宜了恶鬼。其它地区人民则幸运得多，除了名声在外的阳澄湖大闸蟹，天津紫蟹、中庄醉蟹、炎亭江蟹、潮汕赤蟹、兴城梭子蟹等，皆为蟹中名品，各具姿色。尽管众口难调见仁见智，但这小小螃蟹的丰富营养却是毋庸置疑，浑身上下的维生素远高于飞禽走兽，蛋白和钙质也不逊色。中医认为其性寒味咸，大有清热、散血结、续断伤、理经脉及滋阴之功效，甚至蟹壳中甲壳质的抗癌成绩也被挖掘出来。

　　作为一道传承久远的美味，螃蟹也被赋予了诸多形而上的规矩，《红楼梦》里就有“菊花叶儿、桂花蕊熏的绿豆面子”洗手的前奏。著名的“蟹八件”更是帮凶，那套小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子和小匙，繁琐至极也精致无比，一度成为苏州姑娘们出嫁时的必要装备。有些讲究的食客还总在饕餮后玩玩拼图游戏，把七零八落的螃蟹再一点点摆回原样，殊不知者这也曾是明代宫廷寂寞怨女们自娱自乐的小型竞赛。

　　真正嗜蟹为命的非李渔莫属，这位风月无边的仁兄自上一年便储钱以待，家里七七四十九只大缸里满是用鸡蛋喂养的螃蟹，余下时节则靠腌制好的醉蟹过活。而美食当然配美酒，连柔弱清高的林妹妹都能写下“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞”的狂言，可见螃蟹加花雕，玉女也疯狂。