自己酿酒

　　刘婷婷

　　对于小李来说，摆在他面前的自酿葡萄酒是他目前眼中惟一能看到的东西，看着它，小李的眼睛都熠熠生辉。事情的起因还是他一次上网偶然逛进了自酿葡萄酒的论坛，这好奇心一发便不可收拾。经过大量的搜集资料以及参与“自酿圈子”的讨论研究，准备工具后，他开始了第一次自酿葡萄酒。

　　酿酒前小李咨询过圈子里的朋友，买葡萄酒原料时尽量选择玫瑰香葡萄，这种葡萄品种本来就是酿酒鲜食两用品种，不仅没有欧美杂交种酿出的葡萄酒奇异香味，而且玫瑰香本身的花香味也很容易在自酿葡萄酒中得到体现。尽量不要选用红提这种果肉结实的葡萄品种，因为价格较贵，在酿酒过程中也实在弄不出多少果汁变成葡萄酒。至于葡萄的质量要选色深熟透了的，别有烂果就好。

　　说起自己酿酒的过程，小李是喜形于色，“先把葡萄放水池中泡2个小时，然后放在通风的地方控干水分，再把葡萄摘下来三五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破。瓶子就装个三分之二就成，对了，这个发酵容器我选的是广口瓶，当然也可以用别的密封容器进行发酵，最好是玻璃或陶瓷的，甚至塑料的容器，尽量不用铁或铝制的自酿。你像可乐瓶，

　　“有了发酵容器，其他的辅助材料就要视乎于你要自酿得多么精细，你也许需要用到：温度计，比重剂，试管，PH试纸，简单的酒精计，如果想把你的自酿产品装瓶，你还需要购买

　　那把葡萄就这么放就可以发酵了么？“没呢，这发酵是最关键的时候了，广口瓶盖好了，不要密封，听说有朋友用可乐瓶做，密封后结果爆炸了呢。然后放在暖和的地方等待自然发酵，但他们专业点的也用些个添加辅料像二氧化硫、人工酵母，果胶酶，发酵助剂，和乳酸菌酵母。我就放了些白糖，人家说加糖能增加葡萄酒的酒精度，而且加糖后自酿发酵通常进行得不是很完全，酿成的葡萄酒残糖比较高，也更甜。过个六七天发酵就很平缓了，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，这时就得把渣滓过滤出去，把酒液留在广口瓶继续发酵。那时候看着那酒液特别混浊。我还以为是失败了呢。接着就还放那等第二次发酵，大概有个二十多天，这酒液也已经澄清了，也不再升气泡了，就再给它过滤一遍。这个时候，我的自酿葡萄酒可就要摆在你们眼前啦，把酒装进干净的瓶子，关键是要装满，密封，防止葡萄酒氧化。还有人把橡木屑加进去，搞得越来越专业了。”

　　葡萄酒专家赵凡谈自酿中需要注意的问题

　　使用发酵和储藏容器必须注意安全

　　葡萄酒的发酵过程是一个产生二氧化碳的过程，因此在发酵过程中一定切忌将容器完全密封。此外，自酿葡萄酒由于检测手段有限，很难确定什么时候发酵彻底完成，经常有已经灌装好的葡萄酒由于发酵不完全，在酒瓶中继续发酵导致容器爆炸的事情发生。

　　酿造葡萄酒一定要注意卫生

　　葡萄酒的酿造过程虽然简单，但是卫生条件还是需要极其注意，发酵容器使用前最好用酒精消毒，原料最好没有任何腐烂变质。通常的商业生产中的消毒方法如巴氏杀菌法、无菌过滤等等在家庭中很难实现，因而在操作过程中更需要格外小心。一旦由于卫生方面有闪失，轻则自酿的葡萄酒发霉变质，以失败告终，重则饮用以后导致身体不适。

　　自酿只能是自娱自乐的爱好

　　自酿葡萄酒虽然可以作为自娱自乐的休闲爱好，但是绝对不能够作为商品出售。此外，自酿者也应该注意，在采购原辅料的时候，尽量从正规渠道购买。以避免购买到过期、变质或者来路不明的产品。

　　来源：经济观察报网