追寻老广州的年俗

　　李培

　　核心提示

　　在中国天南地北包罗万象的年俗文化里，老广州又以其发达的市巷文化，酿出尤为生动鲜活的春节文化。然而在社会飞速发展的脚步下，不少人猛然发现，老广州过年的风俗如同这座老城发生的变化一样，旧有的身影正渐行渐远。如今高耸的楼宇间已听不到昔日的卖懒歌，林立的天桥下已没有炸油角的香气弥漫，卡拉OK厅、歌舞剧院、西餐厅甚至游乐场转眼间成了广州年轻一族新年聚会的去处……如何让春节过得更有年味？伴随着专家们对“复兴年文化”的呼吁呐喊，本报记者走街串巷，采访了西关老人、民俗专家，为大家重制了一幅“老广州过年”的“年俗表情”、“年俗记忆”和“年俗日历”。厌倦了声色犬马现代节庆方式的人们，可从中找寻那些日渐消逝的广州年味……

　　年俗表情

　　过年了，家家户户都要扫屋、做年夜饭、祭祖、串门拜年、宴饮、贴春联……然而，除了这些中国年俗的核心要素外，老广州过年又因其生活于岭南一隅，独特的自然环境、地理条件、人文意识，而酿生出异常纷繁、细腻、温情的广州年文化。

　　表情一:

　　卖懒歌:“卖懒仔、卖懒儿，卖俾广西王大姨。今日齐齐来卖懒，醒(明)朝清早过新年。”

　　广州市民间文艺家协会主席曾庆枫告诉记者，广州人最早是由古越人和南迁的中原移民融合而成。珠江三角洲得天独厚的自然条件，使广州自古就成为具有世界影响的华南商品交易中心。这些独特的环境影响着人们的群体心态、性格特征和风俗习惯，“广州人乐意接受新鲜事物，又不忘本土文化。纵观广州的各种风俗，既有中原文化哺育的影子，又存留古越族遗风的韵味，更有大胆吸取海外新鲜事物的情趣。这一点突出表现在老广州的年文化上。”

　　从腊月二十三谢灶那天起，广州谓之“入年关”，在年三十之前的8天里，老广州人每天都安排得满满的，“谢灶”、“开炸”、“蒸糕”、“扫屋”、“洗华(东西)”、“包粽”、“贴对”，一个都不能少。广州旧时还有一首“新春习俗歌”，生动地记录着这些年俗:“腊月二十三，晒被洗衣衫；腊月二十四，清洁房边地；腊月二十五，扫房掉尘土；腊月二十六，洗净禽畜屋；腊月二十七，里外洗归一；腊月二十八，家什擦一擦；腊月二十九，脏物都搬走。”

　　专家认为，老广州过年除了细致、毫无疏漏地保留从中原承接下来的各种年俗外，还发展出极具岭南特色的过法。“封利市——逢没结婚的人就给”这一习俗据说最早传自香港，闻名遐迩的广州迎春花市也最早将“发财树”、茉莉等花种从海外引入……

　　中山大学教授、民俗学博士刘晓春认为，老广州的年俗林林总总，发达的市巷文化造就了丰盛纷繁的广州年文化景观。旧时，广州老城区的街巷间过年会有舞狮志庆，传统的街头艺人手举狮头、脚踩竹竿，凭一身绝活技艺可以攀到西关老屋的二三楼，衔走家家户户悬于窗台、门外的“利市”，人们纷纷以招来这一“瑞兽”为喜；旧时广州还流行一个卖懒歌的年俗:年三十大早起床，父母就把孩子叫醒，让小孩拿着一个鸡蛋，插上线香到村外跑三圈，小孩嘴里还要唱卖懒歌:“卖懒仔、卖懒儿，卖俾广西王大姨。今日齐齐来卖懒，醒(明)朝清早过新年。”据说，只要小孩子能把这个鸡蛋卖了就表示卖掉了一身懒惰，但是很多小孩都偷偷自己把鸡蛋吃了，回来告诉大人说已经卖掉了。

　　广州番禺民俗专家屈九介绍说，单单从过年饮食一环，老广州年文化中的“纷繁”一特点就表现无遗:老广州过年的小食有煎堆、油角、爆谷、蛋散、芋虾、糖环、年糕、糖冬瓜、糖莲藕等不下10个品种，其中每个品种还可以变幻出形态各式的

美食。“有些老奶奶做煎堆有绝活，可以把煎堆做成排球大，中间用嘴吹入空气，吹得煎堆皮只有几毫米，皮薄松脆，特别可口。”

　　表情二:

　　贴门神:“贴门神很讲究，秦琼的头向左，尉迟恭的头向右，两人的面部是相对的，否则就是‘贴错门神’”。

　　西关老广州的生活以细腻和讲究而著称，细腻又成为老广州过年最为传神的一个表情。曾庆枫介绍说，老广州过年除了“挥春”，还喜欢贴“门神”。曾应枫告诉记者，门神以前用木刻套色印，画的是秦琼和尉迟恭。“广州旧民居大门多分两扇，贴门神很讲究，秦琼的头向左，尉迟恭的头向右，两人的面部是相对的，不能贴错。”据说，广州人还由此年俗衍生出一句谚语:“贴错门神”，以此形容两人互不理睬。而现在随着广州民居的变化，广州人改贴“福”字，不过要倒着贴，意为“福到了”。

　　“老广州人心思细腻，过年要处处讲意头，万事图个吉利。”屈九介绍说，腊月二十三“谢灶”，广州人要精心准备两样特制小食，一个是片糖，另一个是糯米汤圆，“因为百姓们希望灶王爷上天后能为自己多说几句甜言蜜语，以保来年安康”。大年初一，心思细腻的老广州会把家里的扫帚等脏物藏起来，家里要处处都干净；同时，初一大部分家庭还要“吃斋”、初二要“放生一条鲤鱼”，老广州也不忘在春节时分用这样的方式表现对生灵的敬畏、为来年祈福。

　　此外，老广州年三十都要让家里的男丁“燂英雄”跳火堆或者火盆以祈求家族人丁兴旺；无论多么艰苦的年代，也要在过年时“开油锅”，还由此衍生一句俚语“煎堆碌碌、金银满屋”；再有，广州人喜欢蒸糕，有萝卜糕、芋头糕、马蹄糕等，糕分九层，名曰“九层糕”，象征“新春步步高”；另外，大年初一，大人们会让小孩子走在大街小巷，敲开每户家门，大声对主人说一声:“财神到，恭喜发财”，在主人家门贴上写有“财神”二字的红纸，主人就会回给这位“小财神”一封利市……

　　“由于广州较早就发展了商品经济，老广州讲意头、祈求生意兴隆的心愿在广州的年文化中表现得尤为突出”。屈九举例说:广州的红包不叫压岁钱，要叫利市；广州迎春花市最畅销的种类是金桔、四季桔、菊花，都有“吉利”的意头，水仙在年三十、初一相继开放，也象征“花开富贵”；其它讲究意头的小风俗不胜枚举，比如有些家会在米缸上放两条生鱼，意为“年年有余”，年糕做好后也要铺一张红纸、放上一个桔子，然后才吃……

　　更值得一提的是，老广州过年也不会忘“勤劳、务实”的好传统，广州的花木种植已有1000年的历史，从清光绪年间广州西湖路花市就已成了规模。到了现代，广州人更是将春节花市发展成产业，盆栽花卉成交量占据了全国市场份额的七成。

　　表情三:

　　封利市:“一些富裕一点的家庭会包较大的利市给不太富裕的亲戚，其中可能包上孩子一年读书的学费”。

　　曾庆枫认为，广州自古就是一个热闹、开放的城市，广州人很早就远游四方，甚至远渡重洋做生意，“老广州的宗族意识特别浓厚，春节老广州都要千方百计回家与亲戚团聚，这就构成了老广州过年特别温情、有凝聚力的一面”。专家说，春节花市的意义远不止卖花、买花那样简单，广州人要全家人一起逛花市。几十年来，摩肩接踵逛花市的场面一直没有衰落过。

　　屈九还介绍道，在广州郊区农村，刚刚有男丁出生的家庭，要在正月十五当日宴请全族人一起到祖祠吃一顿，通常有肉、鱼丸、茨菰下锅，保佑子孙安康、人丁兴旺。屈九认为，“封利市”中也透露着广州人祈求朋友、亲戚和满的愿望，尽管通常的利市都不大，5元、10元居多，但是家族中一些富裕一点的家庭会包较大的利市给不太富裕的亲戚，其中可能包上孩子一年读书的学费。“广州人平日不爱露财，也碍于情面，不愿受人恩惠、施舍，但是春节封利市却表现出广州人稍稍张扬、家族温馨的一面”。

　　在采访中，不少民俗专家都认为，老广州过年一些旧有的风俗越来越淡，“‘卖懒歌’或‘燂英雄’等繁复的民俗形式可能会淡出现代年俗的范畴，但并不意味着过年的年味就淡了”。刘晓春认为，“复兴春节”的呼吁表达了一些人浪漫主义的怀旧情怀，但是时过境迁，昔日过年人们能“吃最好的、穿最好的”那种兴奋感已经失不再来，“未来广州人的年俗应当会偏重表现在团聚、温情的一面”。

　　曾庆枫也认为，如今的广州人过年在“团圆、温馨”的主题上发挥得淋漓尽致。“年前，远游四方的孩子们纷纷赶回家；大年三十晚上，大家族围在一起吃年夜饭，然后全家一起逛花市；初一全家都到老人的住处，陪老人聊天、做饭；初二、初三团拜，大家族在酒楼聚会、饮茶；之后几天，全家人带老人到广州附近玩一玩；初七过人日，举家逛花地……”曾庆枫说，“年味并不曾变淡，老人们似乎也没有不习惯，他们看到年轻人用手机发短信拜年，也开始喜欢用打电话的方式给老友、亲戚们拜年”。

　　年俗记忆

　　讲述人:原广州市民间文艺家协会主席肖卓光

　　年年花市灯如昼

　　解放前:最怕吃到“无情鸡”

　　解放前是一个物质匮乏的年代，但小时候过年的心情是异常兴奋的，可以吃到平时吃不到的好东西，可以穿每年才有一件的新衣服。那时没有现代这么多糖果、糕点，每家都要做煎堆、糖环、蒸年糕、爆谷等各式各样的甜食，有些一年才能吃到一次，小孩子过年都异常开心。

　　除了吃好的，年夜还有很多可玩，我记得上世纪三四十年代南方大厦、大新公司春节会放无声电影。那时候，家里的电器只有电灯泡，能看到电影简直让我们喜出望外。还有很特别的就是，解放前一些街头卖艺的人会在初一顶着狮子头，在鞭炮声中，到西关小巷里去要利市，蹿上蹿下，分外热闹。

　　自进入腊月以后，常有文人墨客在市肆檐下书写春联，可挣不少银子。我记得家家户户都用红纸朱笺作春联，但解放前内廷及宗室王公等按例用白纸，镶以红边蓝边，平民百姓不得擅用。

　　虽然孩子过年很兴奋，但是大人们却是胆战心惊。广州民间有个老习惯，正月初二开年，商店的老板把各店员伙伴都召集一起吃顿丰盛的饭，其中鸡是必有的一道菜，饭后老板挑选伙计，宣布各店员的去留问题。店主在席上往往对被解雇者说出:“为减轻今年经济负担，请尊驾另寻高就”之类的话，被解雇者在开市前须收拾被席而去，俗称“炒鱿鱼”，故广州人将开年席上所吃的鸡名为“无情鸡”。

　　广州人还讲究“债不过年”，初一到别人家讨债很不吉利，所以债主们都争取在年三十的时候把债讨回来。没钱还的人，就只好在万众同欢行花街的时候混迹在人群中，躲避债主。因此，解放前的花市中，会看到人流中有神色紧张、躲躲闪闪的人，他们其实是在躲年关。

　　解放初:翻身作主吃年糕

　　1949年，不少老百姓知道

国民党寿终正寝，大家靠借钱借米捱日子的脚步也轻快起来、心情也愉悦起来。刚解放的几年里，很多人喜欢做年糕吃，有黄米、红米、白米的，解放了，吃年糕，感觉自己身板高了，符合翻身做主人的心情。

　　刚解放的时候，百废待兴，人们还是比较穷，但是“解放”给人们带来的精神安慰使得人们暂时忘掉物质上的困难。那些年的春节，家家户户忙着收拾屋子，切菜用的砧板、扫房用的鸡毛掸子、写春联用的红纸等物品大家咬紧牙缝也要换新的。

　　而令广州人开心的是，随着社会主义改造的完成，1951年，广州市工会明文废除“无情鸡”，这一恶俗正式从广州人的年俗中消失。从此，资方不得随便解雇工人，工人们的春节过得特别轻松。

　　我还记得那些年，各工厂、单位都要办文艺晚会，各个郊区、街道、文化馆也开始将以前闲游的街头艺人组织成群众文艺演出队，演出很受欢迎。还有各单位组织的春节游园大会，人们还可以抽奖，都是兴高采烈的。

　　此外还有一年，大约是1953年的大年初一发生了日偏食，除了新疆和西藏，全国大部分地区的人们一大清早起来拜年，都发现与往常有点不一样，这个日偏食持续了两个多小时，让那年春节被许多人记住。

　　普通百姓的生活比解放前都有了一些改善。过年时，每人会多分给半斤油、半斤肉，还有一些豆子等，勤快的主妇们凭借巧手可以做出一顿较为丰富可口的年饭。特别是“年画”在这时候一度在广州兴起，新政府为了鼓励民间艺人的创作，由各大新华书店印制了许多精美的“年画”以取代旧有的封建“门神”，大多数家庭都会买。

　　“文革”时期:对联变成“革命到底”

　　红卫兵闹得比较凶，人们害怕沾染封建迷信的东西，因此都不敢贴传统春联。但是精明的广东人还是要想方设法贴上春联，于是春联就以清一色的毛泽东诗词为内容而出现:“红雨随心翻作浪，青山着意化为桥”；“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越”。

　　当年我听到过一个有趣的故事，年三十晚上，老爹让儿子写一幅对联贴上去，结果初一大早老爹醒来后，发现这幅对联上写着“一不怕苦，二不怕死”，横批是“革命到底”。由于忌讳看到“死”这类的字眼，老爹一怒之下就撕掉了“苦”和“死”二字，变成了“一不怕，二不怕”。尽管是文革时期，老广州还是在艰苦岁月中寻找着生活的乐趣……当时的各种毛泽东文艺思想宣传队春节也不休息，照唱照演，倒也十分热闹。

　　“文革”后期，林彪死后，各种民间的年俗活动开始逐渐复苏。上世纪70年代短缺经济下，出现了一个“抢购”年货的风潮。根据1970年的报纸报道说，春节期间“粮、油、肉、蛋、水果、茶叶供应充足”；1971年的报纸说，肉、鱼、蛋、糖、奶粉种类、数量也比前一年同期有所增加，各种鲜菜、糕点、干鲜果品供应充足。从人们对年饭的关注可以透视出，上世纪70年代，全社会开始重视人性的回归。

　　改革开放:肥肥成了除夕明星

　　20多年前，全广州的花市都集中在西湖路、教育路一带，异常红火和兴旺。我记得有一年，我背着小侄女去逛花市，累得走不动了，却根本找不到空地坐下来休息，后来就被身后的人推着往前走。人潮虽然拥挤，但都很友好、礼让……

　　那时，一些稍微贫困的家庭会等在年三十晚上12点之后去买花，价钱非常便宜。大年初一的凌晨，手捧鲜花、怀着喜悦的心情与家人并排走在马路上，成了许多广州人对花市最温情、最惬意的回忆。

　　由于广州人有不少亲戚在海外，就最早拥有了电视机。一些人偷偷安上天线，可以收到香港电视。经历十年“文革”的压抑、禁锢之后，香港除夕晚会中轻松、娱乐性强的节目成了广州人大年夜的又一道大餐，在欢笑声中，汪明荃、肥肥等人成了广州人除夕夜最闪耀的明星。

　　上世纪90年代初，广州开始禁止燃烧鞭炮。我感觉自此之后，春节那种火热蒸腾的热闹场面开始不断变淡。随后，老广州必备的年货变成了金童、玉女、财神爷和大大的福字。年货里还多了一样小东西:电爆竹，成了“禁放”之后鞭炮的替身，可是似乎并不太受欢迎。

　　广州人过年的热情从过去到现在一直都没有减弱，生活日新月异，广州人开始探索过年“新招”:很多人将年夜饭、团拜饭摆进了酒楼，也是一样的热闹升腾；此外，逛花市、蒸年糕、祭祖、过人日等传统广州年俗还是年年照旧，一个也不能少。

　　年俗

日历

　　讲述人:中国民俗学会副理事长、中山大学中文系教授、博士生导师叶春生

　　年中安排多讲究

　　年二十三:“谢灶”

　　广州人把“祭灶日”称为“谢灶”，这也是传统中的“小年夜”。原有“官三民四疍家(水上居民)五”之说，即做官人家在农历十二月二十三、一般平民在二十四、水上居民在二十五举行谢灶仪式，后来界限模糊，一般都选在二十三谢灶。

　　民间传说:这一天灶君老爷上天向玉帝述职，奏明各家善恶，玉帝将根据奏述，对各家均有不同的赐福或降祸，所以百姓对灶神畏惧；为表示恭敬，便于是日清洗灶君神位，簪金花，挂彩红，用鸡、猪肉、鲤鱼、美酒、甘蔗、饴糖拜灶君。据说灶君食饱饮醉又被饴糖把嘴胶住，就不能多讲话。

　　年二十八:洗邋遢

　　广州人大多在这一天开始大扫除，还要理发，各家各户做到窗明几净，不见灰尘。

　　年二十九:贴春联

　　大年夜的前夕，是最繁忙的一天。要贴上春联、门神、年画等点缀家居，象征吉祥。

　　年三十:逛花市

　　更尽时，家家祀灶，悬挂天灯。祭品是羹汤灶饭、糖冬瓜等。参加拜祭的人只有男子，祝以遏恶扬善之词。妇女扫除炉灶，以净泥涂饰，燃香默拜。家里的所有大扫除、理发、洗澡都要在这一天之前完成，贴上对联迎接新年到来。除夕之夜，吃年饭、守岁和逛花市是老广州辞旧迎新的三件大事。三十晚上的年饭是越晚吃越好。

　　年初一:拜神

　　凌晨祭祖拜神，杀鸡。起床焚香，放炮仗。这天互相拜访，不问贵贱，奔跑往来好几日，名曰“贺新岁”。初一的中午饭必须吃斋，用粉丝、腐竹、发菜、冬菇等煮成一锅“罗汉斋”，希望这一年该吃的素菜都在这一天吃完，往后就可以大鱼大肉了。

　　年初二:开年

　　一大早，家中妇女要主持“开锅”，下花生油，煎萝卜糕、煎鱼。现代人更是喜欢将开年饭摆到酒楼吃，吃得越早越好。这天，邻里和亲友之间，往来拜节。广东流行女儿携家带口回娘家。广州的一些郊区农村还保留着“放生”的习俗，买活鲤鱼，用红纸盖上鱼眼，拜神之后到河塘放生。

　　年初三:穷鬼日

　　通常不会外出拜年，因赤口，希望避免容易与人发生口角争执。一些广州人会选择足不出户。这天如有人串门，会被当作穷鬼赶出门。

　　年初四:神落天

　　接财神回家。如果旧年不如意的可能用“一碗清水、三支香”祭灶王，旧年发达的要用鸡鸭鱼肉祭拜。

　　年初五、初六:尽情玩乐

　　这才是广州人真正享受过年乐趣的时候。

　　年初七:过人日

　　旧时这天的早饭，广州人要设丰盛的家庭筵席，以庆贺“人的生日”。这一天，年青人结伴游花地，选最美的姑娘——“人日皇后”，由她主持这一天的活动。

　　年初八:不回家

　　初七七不去，初八八不归。初七出门探亲等人，初八不能回家，要留在亲戚家。

　　年初九:九皇诞

　　老广州要祭拜玉皇大帝，拿出鸡鸭鱼肉。

　　年初十:打春去，初十一:打仔回

　　在广州郊区的农村，相邻两个村子的小孩要在这两天掷石子对打，哪个村子赢了就代表新年会更好。初十一，家长要把这些对打的孩子赶回家。

　　初十二:开灯信

　　大街小巷、各家各户都要点满灯，广州的农村在祠堂也要点灯。

　　正月十五:祈完灯

　　广州人在这一天里要逛花灯。此外，广州的郊区农村里，旧年生了男孩子的要在这一天挂一个灯笼在祖祠里，表示向祖宗报到。