碰到一只小酒王

　　刘彤/文

　　时间：4月11日

　　地点：北京中华艺苑

　　主办单位：富隆酒业

　　主题：葡萄酒配中餐

　　选择粤餐厅，原因之一在于粤菜口味清淡，讲究原汁原味，这个特点类似西餐；另一原因在于粤式餐厅通常没有油烟，便于品鉴。事实上，适于与葡萄酒相配的中餐菜系相当之多，不少搭配的效果远远超过粤菜，这都有赖于大家亲身实践，仅凭“红酒配红肉，白酒配白肉”的初略招术，会错过不少好风景。

　　开胃酒选择的是勃艮地歌德利安半干白汽酒(Claude Chonion Blanc de Blancs Demi-Sec),颜色有点带绿，口感稍甜，果味香浓，气泡轻快。作为开胃酒，这款酒很清新，而且符合中国人目前更偏甜而不是偏酸的口味。

　　配头盘的是新西兰Marborough丽石庄园的白苏威浓(Stoneleigh Sauvigonon Blanc)2004,也是偏绿的色调，典型的热带水果味，酒体劲健，酸味足够，配蔬菜沙拉很好。可惜当晚酒的温度稍高，跟沙拉相配时略觉不够清洌、新鲜。

　　配蘑菇的是西班牙的帝国田园珍藏红酒(Campo Vieje Reserva)，由西班牙当地品种Tenporanillo酿制，圆润成熟，是典型的里奥哈红酒。西班牙Reserva级红酒至少要在橡木桶里呆上18个月，装瓶后不得少于一年才能出售。

　　一道带四川风味的麻辣菜配澳洲豪园礼士顿庄园的穗乐仙(Howard Park Leston Shiraz)2002，呈李子味，丹宁成熟。穗乐仙由于口味劲道，特别适合配

川菜，在麻辣的强刺激下，会显得非常柔和，居然由刚变柔。穗乐仙原本不产自澳洲，而是法国，称为Syrah，没想到引种到澳洲后反而取得更大成功，成为澳洲葡萄的标志性品种。

　　来自纳帕的威廉山庄梅乐(William Hill Merlot )2001，充满浆果气息，软化丹宁的涩味，入口较顺，这是梅乐的拿手好戏。

　　而宝乐山庄巴罗露(Podere Rocche dei Manzoni Barolo Vigna D’La Roul)1997,产自

意大利最好的产区Barolo，香气持久，丹宁强劲，酒体饱满浓郁，带高贵气质，这都是Barolo的特点。

　　终于轮到柏图斯小酒王(Charteau La Fleur Petrus)1997时，这款酒的名称由称为“酒王”的Petrus和称为“酒后”的Fleur组成，是它们的近亲。前者雄伟，后者柔美，合二为一，堪称刚柔并济。波美侯地区十几家酒厂都贯以“Fleur”，一定要仔细区分。这家就是著名的一家冠名Fleur的酒庄。虽然1997并不是个好年份，但经过近十年的陈年，丹宁柔和，颜色呈深红的宝石色，带樱桃气味，口感非常典雅。这款酒很干，回味极其悠长，嗓子眼里就一个感觉——舒服。7支酒一路喝来，味蕾已经迟钝，如果不是靠做笔记，恐怕很难记得清楚。但该酒酒体的优美和舒适，还是非常明显。特别是回过头去喝刚才那些酒，明明都是优质酒，结果相较之下，居然都粗糙不堪，更觉此酒之妙。这也是喝多款酒时必须按品质从低到高渐进的原因。

　　最后配甜点的是德国蓝冰王(Kirchheimer Romerstrabe Scheurebe Eiswein)2001。冰酒因为甜，受到女性欢迎。与常喝的加拿大冰酒不同。加拿大冰酒普遍饱满、丰腴、浓艳，而德国冰酒则更清新、清爽，糖度明显较低。

　　(品酒尊重个人感受，本文仅供参考）