汇源集团副总裁高彦祥聊食品饮料安全

    汇源果汁副总裁高博做客新浪聊食品饮料安全

　　3月21日，汇源果汁副总裁高博将做客新浪网聊汇源果汁的发展历程及食品饮料安全的相关话题。以下为聊天实录：

　　各位新浪的网友，大家下午好！

　　主持人：各位亲爱的新浪网友，大家好，欢迎大家做客新浪直播聊天室，我是主持人权静。3.15刚刚过去，每到3.15的时候，大家特别关注食品质量跟产品安全相关的话题，但其实食品跟相关产品的质量和安全的问题，是一个我们常年都要去讲，常年都要去关注的话题，今天我们请来一位嘉宾跟我们谈一谈食品饮料安全的问题，坐我身边的是汇源果汁副总裁，同时也是中国农业大学食品学院的教授高博。高老师您好，给我们新浪网友打个招呼！

    汇源果汁副总裁高博将做客新浪网聊汇源果汁的发展历程及食品饮料安全的相关话题。（来源：新浪财经 ）

　　高彦祥：观众大家好！

　　主持人：我们知道汇源果汁是我们大家都比较熟悉的产品，但是这个果汁是怎么从一棵树上的水果最后做成我们可以喝的饮料？我们大家也比较好奇这个过程当中有什么样的神奇的步骤？

　　高彦祥：大家来讲，喝果汁都感觉很简单，但是从水果到果汁是一个负责的过程，经过加工，经过处理我们第一步来讲是要先做成果酱或者浓缩果酱或者浓缩果汁，然后我们把它作为原料加工成饮料，经历一系列的加工工艺。

　　主持人：您说的果酱是一个什么概念？

　　高彦祥：也不是这样，现在我们都采用新的技术，水果来讲，从树上摘下来以后要经过严格的清洗，完了以后经过冷打浆，把精华的部分变成果酱，还有来讲，没有用的那就变成了果渣，那就不利用了。

　　主持人：像这个橙子做果酱的时候会把皮去掉，还是连整个皮都放进去搅拌。

　　高彦祥：现在真正做果酱的比较少，主要像苹果、桃、山楂、胡萝卜做果酱，橙来讲我们主要还是以浓缩橙子为主，把橙汁榨出来。现在来讲，在我们中国应该有三种工艺，第一种最高的无菌，第二个热罐装，第三个采用普通的方式罐装。无菌罐装是在无菌的环境下，瓶子也是无菌的，盖子也是无菌的，环境也是无菌的，就像我们做药品一样，就像注册用的药品也是无菌状态，现在饮料也都是达到了无菌状态。你们喝的牛奶也是无菌的纸包装。

　　主持人：哪一种最好？

　　高彦祥：无菌的最好，从安全的角度还是营养的角度也是最好的，营养损失最好，喝的茶好多都是热罐装，我们无菌罐装一般在25度罐装，更多的保留了营养素。第二个问题，无菌罐装保证安全，热罐装毕竟不是无菌环境。

　　主持人：听这技术还是挺迷糊的，反正无菌的罐装比其他的要好一些。

　　高彦祥：从理论上来讲，无菌罐装应该是这么看待的，无论是营养成分，还是安全的角度都是最好的。

　　主持人：一个饮料生产出来以后，肯定会有相关检验的措施是不是合格？这个检验的措施是怎么样的？

　　高彦祥：我们饮料的检验来讲是一个系统的工程，为什么这么说呢？我们要做一个高品质的饮料，首先来讲我们要首先基地的选择，就是源头，果汁饮料和果汁它的源头来讲是果园，首先要保证果园是一个好的品质的，环境也是好的，包括土壤，包括使用的杀虫剂都应该来讲是处于一种合格的状态。我们如果来讲这一块果园不好，那你将来做果汁也好，果汁饮料都不会出现好的品质，所以来讲第一步就是选择果园最好是绿色的或者有机的，最差的也是天然的，如果你洒了很多农药，这些农药不是很简单的就能够通过下雨或者其他的手段没有残留，这一点做起来还很难的，我们来讲一般都是选择天然的或者绿色的水果的基地，来作为我们水果饮料的原料，要好的品质，好的环境，好的土壤，好的空气。

　　主持人：这么多好，那你们的果园在哪里呢？

　　高彦祥：我们现在来讲，应该有400多万亩果园，山东的苹果，肥城的梨，还有重庆的万州橙子的基地，还有苹果的，还有平谷和河北的顺民这一带作为桃的原料基地，刚才我提到了有400万亩优质的果园作为我们饮料加工的原料基地，这个基本上建设来讲已经初具规模，将来还有菠萝和哈密瓜的基地，我们在基地建设上是我们的强势。

　　主持人：为什么呢？他们在中国没有相应的基地吗？

　　高彦祥：不是说任何一个大的饮料企业都可以搞基地，这也是一个多方面的原因，所以到今天来讲，我们已经有400万亩基地，这个来讲我们已经走在时代的前列了，我们只有控制了源头才能控制品质，也能提供我们的竞争能力。

　　主持人：您给我们讲一讲，在汇源内部技术还有相应的设备它的地位是一个什么样的地位？

　　高彦祥：我们来讲，首先从技术上来讲，我们应该是在国内乃至国际上，我们都是说处于一个高端的技术，汇源从92年开始建厂，搞果汁加工，最初搞苹果，当时引进欧洲的技术，做苹果浓缩汁，后期采用的是无菌纸包装，买来无菌罐装设备，2001年中国率先引进了第一代，第一次引进了无菌塑料瓶包装的，在当时来讲，在中国来讲没有塑料瓶的无菌的要求，我们是第一家。那时候都是玻璃瓶还有塑料瓶是热罐装的，我们从01年就开始从事PET无菌冷罐装的，在中国来讲乃至亚洲我们都是最前端的去从事这个技术，生产线也非常贵，当初我们从欧洲引进了三条无菌PET的生产线，到今天我们已经有20条无菌线，一条线都得1.5个亿。

　　主持人：当时算非常大的投资，怎么舍得在技术上花这么多钱呢？

　　高彦祥：汇源追求高品质，也是在技术上来讲步步领先，直到今天来讲，我们在整个饮料行业乃至食品行业我们都处于高端的技术，没有这个技术来讲，我们就不可能做出好的品质来，就是大的企业和小的作坊这肯定最大的差异来讲你们说的是品质，可是品质的背后实际上是在技术，设备投入上的差异，他也想做好的，但是他没有那么多钱投入也做不成。

　　主持人：高教授也是中国农业大学食品学院的教授，您是什么时候加入汇源的？

　　高彦祥：我从事饮料行业应该说是有十几年了，最初来讲也在其他的国际品牌当中做饮料的开发，2000年我在汇源研发中心，到现在来讲已经有8年的时间过去了，同时来讲，我也在农大教我的一些学生，包括硕士生和博士生，也在从事饮料的研究，我觉得来讲作为一个教授，为什么还要和企业合作？食品来讲是应用行业，只有理论联系实际，我们的科研才有方向，我们来讲也能够学以致用，把学到的知识用到社会上去，用到企业上去，也让我的学生有所专长，否则的话只是在实验室做基础的研究，当然我们可以发表SCI论文，但是同时我们也要关注企业，关注社会，关注新技术的发展，否则就变成了井底之蛙，更大的舞台应该是在企业，因为企业来讲拿钱就可以把国外最好的技术买来，等到我们研究出来了，企业都已经用了好几年了，那就没有任何意义了，国家又投钱，研究出来的东西又是过时的东西，只有说跟企业合作来讲，才能够共同发展。

　　主持人：对于你们的研究也是…

　　高彦祥：有促进作用但并不是每个教授都能够搞这个，因为教授只有对企业有用，才能给他们舞台，如果我要没本事来讲，汇源也绝不会让我去领导这个团队，去从事研发。p>