酒庄新旧

　　-林琳/文

　　5月间，国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)高级官员代表团进行了为期5天的中国酒庄文化之旅，在考察了张裕的北京酒庄与烟台酒庄之后，OIV与张裕签署了备忘录，承诺将向其北京国际酒庄提供包括酿酒、种植、栽培及旅游、培训在内的全方位技术官方支持。

　　OIV创建于1924年，是一个政府间的国际组织，有48个成员国。中国目前是观察员。

　　张裕北京国际酒庄的占地面积近700亩，主要生产区由主体建筑、两个大酒窖和葡萄园构成。此外，其周边种植基地面积达1000亩，主要种植有赤霞珠、蛇龙珠、霞多丽，长相思等名贵酿酒葡萄，植株平均树龄为4-5年。

　　与法国、

意大利等“旧世界”传统酒庄大多只具备单一酿酒功能不同的是，

张裕北京国际酒庄围绕

葡萄酒的主题，以欧洲小镇的建筑风格为蓝本，配备了会议中心、主题休闲区、专业地下酒窖和培训鉴赏中心、葡萄酒主题餐厅以及健康体验中心等特色功能区。

　　葡萄酒旧世界国家当初建酒庄的目的只是出好酒，旅游功能是以后增加的；而美国、澳大利亚等葡萄酒“新世界”国家，建酒庄其中一个重要因素是考虑到旅游、休闲、教育等综合功能，选址时对酒庄的参观路线、展示内容、休闲娱乐等方面都作了精心的设计。

　　OIV总经理卢西先生认为这两种模式并无明显优劣之分，关键问题还是在市场，在于消费者的喜好是什么。

　　葡萄酒庄这一概念最早见于法国的波尔多，在法文中“酒庄”原意指“城堡”，这一概念后来逐渐传向世界各地。在很早的时候，法国酒庄是在一个建筑物周边有一些土地，然后在这些土地上种有葡萄，从而有了酒庄这么一个概念或者说定义。

　　据OIV主席雷纳介绍，传统的观点认为，葡萄酒庄是葡萄种植、酿造、灌装和销售的场所，要想拥有葡萄酒庄，必须要有酒庄自辖的葡萄园，要有一流的酿酒师和丰富的酿酒技术，以保证葡萄酒的高质量。

　　这种基于AOC的保护政策虽然为维护各自土地风味立下了功勋，具有鲜明的时代特征，但随着“新世界”酒庄的崛起，传统的酒庄酒观念发生变革。分封制的消亡以及交通条件和运输手段的进步，已把酒庄的概念进一步扩展到酒庄围墙之外。

　　这种变化正在冲击着中国酒庄的思维。就在不久前，在中国酿酒工业协会的组织下，中国酒庄业组成了一个广泛的联盟，对中国酒庄的出路进行了讨论，最终形成了一套相对统一及规范的标准。这一标准传承了旧世界酒庄标准的精髓，比如“葡萄种植、酿酒到灌装的全过程都是在酒庄完成”，“有归属于酒庄并且能够百分之百完全控制的葡萄园”，“酒庄酒的产量应与酒庄种植葡萄面积及单产相对应；酒庄酒年生产能力100-1000千升”，但制定标准的根本出发点发生了变化，在内涵上有了新的发展，不再拘泥于对产地的严格限制，而着重突出“对葡萄酒质量的完美追求”。

　　葡萄酒评论者陈庄也认为，酒庄酒实质上是一种在严格的条件限制下酿造的优质葡萄酒，和一般葡萄酒不同的地方在于它是一种精细化生产，因此对酒庄酒资格的认定应该回归到品质优先的道路上。