作者：房煜

　　【《中国企业家》】百胜对于中国老百姓来说还有点陌生，但是百胜旗下的招牌品牌肯德基[微博]正在覆盖中国普通人的一日三餐，最近的表现是于2012年推出了尚选晚餐。加之此前推出的午餐和早餐系列，理论上说，一个中国人如果愿意，他可以在肯德基从早吃到晚都是中餐。

　　改变的不仅仅是肯德基，在与肯德基经常一墙之隔、同属于百胜集团[微博]的必胜客[微博]，越来越多的人在午餐时间进入那里，不是为了慢吞吞地享受一整张热腾腾的比萨饼，而是选择吃意大利肉酱面或者千层面作为午餐。

　　百胜集团在中国的频频变脸早已不是新闻，拥有150多名研发人员的百胜集团，平均每年要在肯德基推出20多种新品，并对必胜客的菜单进行20%左右的更新。

　　也正因为灵活多变，中国市场的销售额才可以占据肯德基全球市场份额的半壁江山—在美国本土，肯德基的业绩早已处于下降曲线中，至今未见扭转态势。根据百胜集团的财务报告，2011年公司实现收入126.3亿美元，净利润13.1亿美元。其中44%的收入来源于中国市场(2011年百胜中国的收入和营业利润达353亿和58亿元人民币)，30%的收入来自美国，其余部分来自其它国家。截至2012年一季度，百胜中国拥有3819家肯德基餐厅，801家必胜客餐厅，29家东方既白，以及425家小肥羊餐厅(于2012年2月收购)。其庞大的店群，早已在规模上把竞争对手远远甩在身后。仅就快餐连锁而论，肯德基比主要竞争对手麦当劳[微博]在中国的门店数量(1300余家)多出了一倍有余。

　　但百胜像变魔术般变化菜单的发展模式亦面临争议与风险。有评论认为，这种不断突破自身定位的所谓“创新”，其实是在稀释和模糊自己的品牌价值。但无论如何，正是这种不断突破自我定义边界的持续创新，才会使得肯德基中国甚至成为大洋彼岸美国投资者的晴雨表—当他们准备增持百胜股票时，或许会不由自主地问自己：中国肯德基又开店了吗？