魔幻厨房

　　[导读]香港的食品工作室正在帮助麦当劳褪去“垃圾食品”和“过于美国化”的商标

　　文·本刊记者 刘婧

　　“像打开一个宫殿的门，各种带着麦当劳特质的香味扑面而来”，罗凯睿(Gary Rosen)和记者描述起每次走进麦当劳香港食品工作室的感觉，“但很难说出究竟是什么”。

　　作为麦当劳(中国)有限公司副总裁兼首席市场推广及公司事务官，自从今年6月该工作室正式运营后，罗凯睿增加了往返香港的次数。尽管这是全球最大的快餐集团完成全球研发体系布局的最后一步，但其分量丝毫不比其在芝加哥、巴黎的工作室轻——驻守美国总部的创新实验室指向全球市场，控制全局，巴黎的工作室照顾欧洲人的喜好，香港的工作室则研究亚太、中东、南非的食品风格。

　　

麦当劳通过无线上网和部分门店24小时营业的服务增加了不少人气，但更多具经典意义的食品，多元化活泼的菜单，才真正对顾客有效。这也恰好是香港食品工作室成立背后的逻辑，新奇的点子，会让麦当劳不断进化。

　　两间大厨房是

厨师和

营养师长期忙碌的地方，但同样重要的是被称为“Cutting区域”的地方，工作人员频繁接待消费者的到来，试味、Blind测试、反馈，但会因为个别顾客的意见而彻底放弃旷日持久的尝试吗？这是完全可能的，“我们拿掉一切的枷锁，纯粹的在乎如何满足消费者”，罗凯睿说。

　　工作室成立之初，仅12个全职人员，主持厨师＋营养师＋控制专家，职责即加速概念和新的菜单的引进，厨师和营养师们无时无刻不在沟通自己的创意，互相评估可行性。而另一个重要的任务是，严格控制麦当劳各个地区供应商的安全标准，特别是牛肉和鸡肉，一个失误很可能给品牌造成致命的打击，尤其在亚洲。

　　而香港是亚太区、中东、南非的地区总部，罗凯睿并不认为面对35个国家，12个人的力量显得单薄，如果遇到不熟悉的领域，就可以从芝加哥和巴黎学习经验，尤其是流程，如食品开发和控制。工作室的第一个成果是迎接夏日的四款Colorful desert drinks，而为中国市场研发的多款产品很快会被摆上柜台，但周期却没有限制，可以是8-10个月，也可能非常短。这跟产品的复杂性以及消费者的需求有关。

　　但罗凯睿强调香港食品工作室的重心是中国大陆市场，事实上麦当劳在上海的中国区总部和香港之间的沟通非常频繁，因为大多数的供应商来自珠江三角洲，所以虽然大中华区总部在上海，但食品工作室以香港为基地更为稳妥，而且，兼及辐射整个亚太、中东和南非地区。

　　“这里散发出的麦当劳味道会很快融入到中国人的生活里”，罗凯睿说。