火锅，代表着山城重庆的一张名片。

　　 曾经随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四海。出现了德庄、小天鹅、秦妈、孔亮、苏大姐、奇火锅等故火锅大型品牌企业，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。重庆举办的万人火锅宴板房火锅餐桌1000桌以上，绵延1.3公里，30多万市民集聚现场，10万多人就餐，可谓场面宏大、世界罕见。

　　在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒出来；在上海，重庆火锅猛烈冲击上海滩；在南京，重庆火锅扎根大小饭店……重庆火锅曾经流传全国，飘香四方。

　　2000年到2002年，是两年是重庆火锅的发展爆发期，一夜之间山城重庆的火锅店如雨后春笋般迅速崛起，很多重庆本地的企业开始蠢蠢欲动，连锁加盟、品牌扩张成了这个时期很多企业的关键词。

　　重庆火锅的品牌众多，但却是“墙内开花墙内香”，在重庆本地的知名度很大，一旦走出这个城市就没有多大的知名度和影响力了。重庆被冠以“中国火锅之都”的美称，分布在全国的重庆火锅店有上万家，但长期以来，它实际只是一个火锅大市，而不是品牌之都。大多数都知道重庆火锅，但极少有人知道重庆火锅的一个品牌。

　　由于近年来连锁加盟的快速复制，火锅业的发展开始产生了一些泡沫，行业正面临洗牌。

　　而石蜡事件、老油事件、一次性锅底等等一系列的事件对于本来已经危机渐起的重庆品牌火锅来说是一次次沉重的打击。

　　现在，重庆小天鹅被联想旗下的弘毅基金接盘，苏大家守着一家老店奄奄一息，德庄还在困难地坚持着，刘一手、奇火锅相继推出新牌……在四川邻水县，除了奇火锅，原来的品牌火锅全部关门。

　　重庆品牌火锅的生存状况堪忧！

　　与此同时，重庆老灶火锅，新派火锅却趁机崛起，迅速抢占市场。

　　2014年第五届中国火锅产业大会，有着火锅之都之称的重庆企业，在全国300多家报名企业中，脱颖而出13家。据统计，相较于前四届评选中，重庆火锅每年都不低于15家企业入选，本届已是最低席位了。

　　商界招商网一直观察的重庆火锅产业的走势，经过我们长达半年的资料搜集、调查，我们得出重庆火锅正在朝一个相反方向的“回调”，说回调其实是想表达重庆火锅似乎正在失去火锅之都的瑰丽。所以我们本期专题推出《重庆火锅怎么了？》 ，从某种角度来说，本届火锅产业评选结果，印证了重庆火锅的近年来的现状。

　　我们不禁要问，重庆火锅席位究竟是多了，还是少了？

　　新榜单经媒体报道后，重庆本土微博大号“我爱重庆”将报道通过微博形式发送，迅即得到众多粉丝的讨论，有粉丝义愤填膺，有粉丝对此调侃“外地人不懂重庆火锅”，更多粉丝则在质疑与重庆火锅名气来说，这13席实在微不足道。

　　说这话的理由是，重庆火锅协会数据显示，重庆火锅企业在国内加盟店多大2—3万家，且不算加盟店、直营店的总营业额，重庆火锅理应占据半壁江山，火锅之都也不是白叫的。

　　而本届企业评选的标准是，企业的营业额、行业影响力、直营店的数量及该品牌火锅在各省的分布、媒体人气排行等为依据。刚刚当选的中国饭店协会火锅专业委员会主任、重庆火锅协会会长李德建则认为：“重庆火锅作为火锅业的领军地位并未改变，但是，全国其他地区的火锅近年发展迅猛，我们不能抱着老观点不放。”

　　事实上，中国火锅近年来版图正在发生剧烈变化，新的火锅业态正在加速崛起，呈现四大板块：第一，以重庆的麻辣红汤毛肚火锅为代表的重庆火锅，包括成渝两地的火锅，占全国火锅版图的绝对优势；第二，以北京涮羊肉为代表的涮涮锅，包括北京、内蒙古一代，代表企业有小肥羊、小尾羊、东来顺等；第三，以陕西肥牛为代表的肥牛火锅近年发展也非常迅猛；第四，广东打边炉火锅，是以海鲜火锅为主要原料的清汤火锅。

　　新的火锅业态正在崛起，而对固有市场份额的重庆火锅来说，这无疑是一种遗憾，重庆火锅正在一点点被新的所占领。相对重庆火锅出现的老派大佬来说，新派火锅正在发展，但始终创新意识并不足够。当前，中国餐饮业正在深刻变化之时，重庆火锅是否该摆脱往日的单打独斗、形成新的合力重新占领市场？