编者按：近年来一次次的食品安全问题折磨着老百姓的神经，也在拷问着每一家企业的良心，2011年8月，央视财经频道记者通过明察暗访，曝光了火锅店为省成本将口水油当老油重上餐桌的问题，将食品安全的问题引向了餐饮行业的大户——火锅市场，火锅底料到底该不该公示，公示到什么程度，是什么原因导致火锅企业铤而走险，火锅行业的诚信是应该靠自律还是重罚等问题，再次引起了全民热议。央视《对手》栏目邀请知名企业代表、律师、知名学者、媒体代表，对上述话题进行了一次深入探讨。

　　企业要不要公布配方？

　　正方：盛峰律师事务所主任律师于国富：既然是消费者花钱买单， 就应当享有知情权。企业应该公布底料配方。第一，商家要以此来体现他的诚信，第二是要让我们消费者享有消费的知情权，第三，公示后对整个行业的规范是个很好的开端。食品安全恶性事件频频出现，消费者本来就已经对食品生产企业很不信任，重建食品行业的基本信用已经迫在眉睫。如果再遮遮掩掩，不公开配方，甚至不让顾客打包底料，难免更让消费者心生猜忌，也不利于企业的长远发展。火锅底料关系到消费者的食品安全问题，就像药品要表明成分一样。

　　反方：金诚同达律师事务所高级合伙人汪涌：世界上没有一个国家强迫生产企业公开产品的配方，包括可口可乐，也有自己的秘方，秘方是企业投入巨大的人力物力财力研制出来的，是企业的竞争优势所在。如果被强制公布出来，是不尊重知识产权的表现，也会让企业在市场竞争中十分被动。

　　低价位是不是导致问题火锅的罪魁祸首？

　　正方：社会科学院财贸所副所长荆林波：低价竞争是火锅企业经营中最大的风险，低价绝大多数是以牺牲质量和安全为前提的，尤其是原材料的不断上涨，导致企业如果仍要维持低价变得越来越困难。低价竞争是最不可取的竞争方式，火锅企业一定要找到自己的独特性，提升附加值，赚取利润。

　　反方：中华传统小吃协会会长候嘉：火锅起源草根阶层，它解决的是一锅吃一桌的问题。其元素简单，食客需求确定，成本可以控制。如果一味的价格过高则不利于食客嗜食，更不利于店家薄利多销的政策。火锅适合规模式经营，良性低价必不可少。

　　重罚，能不能解决火锅的诚信问题

　　正方：新领军杂志社社长吕传明：火锅行业的诚信靠的是自律还是他律呢？一个企业的最终目的就是要成功，要建立独一无二的品牌的。其美誉度形成的关键，就是如何让消费者认可你的品质。对于口味的认同，对于从原材料是否安全的信任，最终的决定权是在消费者手中。所以企业要有自律的意识，因为一旦出事，就会被消费者否决，不会再给你第二次机会。企业要时刻站在消费者的角度，要用真心去对待他们，而不是用心去欺骗他们。光罚是没有用的，因为罚了这么多年依然会有问题出现，所以要先从内心说服企业，让他们自觉遵守才行。

　　反方：媒体评论员王志安：食品安全其实就是监管不到位造成的，比如说交通规则一样，以前会有侥幸心理，但现在有最严格法律的出台，如果酒驾就会判刑。严格的他律，会导致自律。不能保证每个人都是道德楷模，要让企业有良好的运作流程，首先要建立完善的监督体制，政府制定严格的惩罚标准，让那些想要弄虚作假的企业无漏洞可钻。其次要加大媒体宣传力度，让普通消费者提高自我保护意识，不要一味地追求便宜。只在有全社会的共同努力下，才能让市场经营得到良性循环。

　　《对手》：中央电视台财经频道每周五晚间21：55分播出。