作为全球最成功的日本餐厅，Nobu的招牌除了新派Fushion菜式，还有无数的大明星。

　　文｜CBN记者 张晶

　　现在北京华贸中心对面的JW万豪酒店一楼竖着一块Nobu的广告牌，从春节就开始装修到现在，从迪拜和菲律宾等地运过来的材料陆续到位。等到年底开张，这里或许就会成为狗仔们蹲守的新据点。

　　无论在全球哪个城市的Nobu，这家新派日本菜餐厅都星光熠熠。俄罗斯红发美女间谍安娜·查普曼多次出入伦敦Nobu，因为威廉王子和哈里王子经常光顾这里；贝克汉姆30岁生日宴会是由Nobu操刀；休·格兰特拿着价值30万美元的钻戒向伊丽莎白·赫莉求婚被拒也是在Nobu；库尔尼科娃和拉丁情歌王子恩里克·伊格莱西亚斯在Nobu约会；莎拉波娃和伊万诺维奇的选择则是墨尔本的Nobu；乔治·阿玛尼是Nobu米兰店的合作伙伴，这家店直接取名Armani Nobu—分别来自于阿玛尼和主厨松久信幸(Nobu Matsuhisa)的名字。他们的合作还不止于此，松久信幸的工作服也是由阿玛尼特别设计。

　　就像Nobu餐饮集团的合伙人罗伯特·德尼罗所说，“他们可都是大明星—是的，在这里，你想看到多少大明星就能看到多少。”你没看错，说这话的就是那个大名星德尼罗。

　　松久信幸当年选择在比弗利山庄开出第一家以自己名字命名的餐厅Matsuhisa实在是一个正确的决定。罗伯特·德尼罗在这里吃过松久信幸融合了南美与日本风格的新派日本料理后惊为天人。这位奥斯卡影帝花了4年时间说服松久信幸与自己一起开一家餐馆—1994年，第一家Nobu餐厅在纽约开业。

　　罗伯特·德尼罗不仅为Nobu招来大量的明星顾客，还拉来自己的商业伙伴Drew Nieporen和制片人朋友Meir Teper一起入股，前者是Myriad Restaurant Group的合伙人兼总裁，出任经理合伙人的Richard Notar也有多年的高级酒店和夜总会工作经验。除了松久信幸的厨艺，这些合伙人在名人和VIP圈里的人脉以及餐饮行业的经营经验都成为Nobu成功的关键因素。随着明星们在餐厅里频繁出入，到Nobu用餐成为时髦的事情，餐厅人满为患，连预订都常常爆满，想看明星起码要等一个月。

　　甚至连原本低调得略显羞涩的大厨松久信幸本人也被打造成十足的明星，这位米其林星级主厨在好几部电影里客串角色，还为GAP、林肯轿车、雷达表和斐济水等品牌代言广告。

　　当然，更多的时间里，松久信幸仍然忙于在全球各地扩大自己的寿司版图。现在Nobu已经成为全球最成功的餐饮集团之一，2008年，Nobu委托高盛出售了集团51%的控股股权，以换取更多的现金用于扩张。在这笔交易里，Nobu集团的估值高达4亿美元，而当时它在全球还只有17家店，现在这个数字已经增加到21个城市的26家餐厅，北京即将开张的则是第27家。

　　Nobu北京大约有200个餐位，周围高端餐厅云集，比如浮士德法餐厅、俏江南等。但和这些餐厅运营模式不同的是，Nobu像酒店一样运营，选择一个合作伙伴，Nobu输出概念、管理和服务，自己很少直营，不拥有餐厅。松久信幸和Meir Teper一起考察各个城市，松久信幸负责研究当地的海鲜市场和其他食材是否适合Nobu，决定是否进入这个市场，如果他感觉不错，Meir Teper就接手进行商业洽谈。

　　Nobu北京店的合作伙伴是一家名叫阿莱曼尼的餐饮管理公司。阿莱曼尼拥有这家北京餐厅，从投资到选址全权负责，而Nobu则执行从食物到服务的标准。挪威人黎士谦(Oyvind Naesheim)从Nobu香港来到Nobu北京出任主厨，他已经把家从香港搬到了北京，并开始和从迪拜Nobu过来的黄婧妍一起，与北京的五星级酒店大厨交朋友，并寻找那些最优质的食材供应商。他们还需要确保室内设计、服务，甚至日本空运过来的专用餐具等细节符合Nobu要求。

　　阿莱曼尼和一家大型奢侈品零售集团关系密切，后者在富人圈的人脉和口碑无疑能为Nobu北京的客源提供一些优势。在Nobu和它的北京伙伴看来，如今的中国新富已经足以支撑起这样一个市场，这里的目标客户包括第一、二代的中国企业家和富豪，以及那些在欧美接受过高等教育后回国的成功人士—在拥有了各种奢侈消费品之后，他们还需要一种最符合潮流的饮食方式，Nobu正好可以满足这种需求：注重食物品质和口味本身的新派日本菜。

　　Nobu和它的中国伙伴最初曾考虑在上海开店，但最终选择了北京。与上海市场相比，北京的日餐竞争没有那么激烈，上海日本料理的餐厅数量是北京的两倍之多。而Nobu北京位于时下最炙手可热的高端消费区华贸中心，周围有两家五星级酒店万豪酒店和丽思卡尔顿酒店，除了一家大牌云集的购物中心新光天地，另一家耀莱新天地正在修建。

　　这里也是北京“撞星”指数最高的地区，张曼玉、王菲、陈慧琳、范冰冰等人都曾在这里出没。尽管Nobu北京店不像纽约总部那样有明星股东撑腰，但相信在中国也同样会吸引大量明星。

　　Nobu北京的价位仍未确定，而Nobu伦敦、Nobu纽约和Nobu香港的人均价位都在600元以上。主厨黎士谦将是Nobu北京主要的成本控制者。Nobu有自己的成本控制系统，200多道菜中大概会发展20%左右的本地菜肴—在最昂贵的原料中几乎不作成本妥协，而在蔬菜等辅助原料中，会作一些成本的平衡。

　　Nobu和它的中国伙伴没有给北京店设立严格的投资回报期，但双方看上去都信心十足。对大多数人来说，日本菜就意味着寿司、刺身、天妇罗和照烧，但Nobu的墨西哥胡椒黄狮鱼、西京烧银鳕鱼等新式日料或许会别有一番新意。不过吸引力更大的可能还是那些明星—这已经成为Nobu的另一个招牌。