这是一家冲在烘焙行业最前线的公司。它的蓄势出击，正好遭遇最坏的时候——金融危机肆虐全球。但是，这又正是最好的时候，低迷的经济环境正为它的冲锋快马加鞭。

　　□文/本刊记者 曹一方

　　为什么欧美国家的汉堡可以在全球大行其道，而饮食文化博大精深的中国却没有一种糕点风靡世界？

　　经常到欧美国家出差的张冠军，脑海里一直萦绕着这个问题。在欧美国家，几乎每一条街道都可以看到一家烘焙糕点店，生意长盛不衰。每次在国外的街头看到烘焙店生意火爆的情景，张冠军的心里都会燃起强烈的商业雄心——将这种烘焙生意引入国内市场。

　　梦想照进现实的过程谈何容易。张冠军审视了时下的国内烘焙市场，得出八个字：强手如林，同质竞争。

　　“强手如林”是指：许多区域性或全国性的烘焙糕点连锁品牌，已经遍布全国各个城市的大街小巷，品牌定位也覆盖了高、中、低端，这张密集的网络已再无落脚之地。

　　不过，“同质竞争”意味着：这些品牌几乎全都着力于纯西式的面包、蛋糕，不管糕点的花样怎么翻新，都总能在竞争对手的店面里找到相似的。

　　前四个字是困难，后四个字是机会。如何抓住机会，避开困难？商业嗅觉敏锐的张冠军想到了一条突围捷径：何不将西方的糕点融入东方的饮食文化，以中西合璧的利器，抢占市场的桥头堡？

　　蓄势

　　2007年11月的香港街头，一种名为“奇特饼”的港式休闲小吃吸引住了张冠军。身边的当地朋友向他介绍：在香港岛抵抗英殖民主义的战争中，为了能够一边行军一边充饥，以争取战斗时间，士兵们突发奇想地把面粉等材料调成糊状，然后倒入模具里面烘烤，烘出来的饼金黄诱人，然后在饼底上抹上了一些酱料，再夹上野菜裹起来吃。

　　这种制作简单而香醇可口的饼，很快从军队流传到了民间。战后，香港物资匮乏，在很长一段时间里，这种饼维系着香港百姓的生活。奇特饼的名字也就此传开，至今演变为香港流行的休闲小吃。

　　尝着这种美味诱人的饼，想起那段激荡人心的历史，张冠军难掩内心的激动。“这不就是一个中国式汉堡的雏形吗？”他下定决心将这一港式美味引入大陆，经过自己的改良、包装，将其发扬光大。

　　一回到上海，张冠军就迫不及待地开始着手解决两个问题：一是产品研发；二是设备研制。

　　这是一段近乎疯狂的创造历程。从2008年初开始，在长达半年的时间里，张冠军率领研发团队进行了上万次的试验。由于没有任何先例可以参考，他们唯一的办法是，几乎每天都要吃一两百口饼，品尝饼的香度、甜度和膨松度等食品感官鉴定指标。

　　在这个过程中，最大的难题是，如何克服“美味”和“便宜”这一对餐饮界公认的矛盾。张冠军高薪聘请了四名顶级烘焙大师，组成特别小组，研究既好吃又便宜的饼。为了降低食材成本又不至于影响品质，张冠军一边废寝忘食地上网查资料，一边跑了几十次书店查专业书籍，任何一个可能达到目的的机会，他都绝不懈怠。

　　与此同时，张冠军还投入到了制饼设备的研发中。同样是没有任何先例可以参照，大厂家瞧不起这种投入大、利润少的单子，小厂家的质量又不过关，他只有从零开始，经过了上百次的报废，加热管、恒温器、定量计……逐个测试安装部件。

　　苦心人，天不负。备受煎熬的张冠军终于迎来了研发的成功。2008年7月，他最终开发出了经典原味、丝滑奶酪、清爽抹茶和浓情巧克力等13种口味的饼，零售价格也控制在了人人都能接受的3～5元；同时，外观漂亮、外形简洁、操作简单的制饼设备也已经成型。

　　万事俱备，蓄势待发。

　　变阵

　　这种饼承袭了港式美味，历经改良后，已经独具特色，自成一派。它外皮香脆，内在松软，将奶的纯和蛋的香融合，中间夹上各种精制食材，更是香甜可口、令人回味。取“秉承一派”的谐音，张冠军将这种饼命名为“饼成一派”。

　　与烘焙行业的其他高手截然不同的是，“饼成一派”将西方汉堡的形式和东方的饼文化相结合，而且采用“顾客现点、现做、现卖”的销售形式，比其他糕点店更加新鲜可口。一块巨大的市场空白已经显现，张冠军必须迅速出击抢占。

　　2008年9月，张冠军借道特许加盟，将“饼成一派”推向市场。但是，事与愿违。2008年下半年，突如其来、席卷全球的金融危机给了自信的张冠军当头一棒。在如此动荡的经济大环境中，投资者都捂紧了腰包，“饼成一派”的市场反应冷淡。

　　张冠军并没有被击倒，相反，他冷静下来，仔细分析了市场的形势——

　　金融危机所影响的，不只是“饼成一派”一家，而是整个社会经济。失业率有所上升，不少企业裁员；本科毕业生就业率有所下滑，不少大学生找不到工作。但是，这类人群不乏满怀创业梦想、敢于打拼的人。然而，创业对于他们来说，最大的障碍就是资金；最大的畏惧就是风险。

　　张冠军转念一想：“饼成一派”的优势不是正好在于此吗？一家门店只要求几个平方米的大小，总投资仅需两万多元，这就是一个低门槛的项目！正好迎合了下岗工人、被裁白领和大学毕业生这些群体中的创业者！

　　那么，怎样才能降低他们的创业风险？

　　张冠军给出的第一个答案是：品牌。低门槛并不意味着小品牌。只有打响“饼成一派”的招牌，以品牌知名度为拉动力，才能使生意在全国各地都能够红火。张冠军斥巨资请来了大明星曾志伟先生做代言，他开心的、胖胖的形象和香港文艺界大哥级的身份，正好可以传递出“饼成一派”的产品特点和品牌内涵。

　　“买车买房可以分期付款，为什么加盟不可以分期付款？”张冠军的第二个答案有些别出心裁——加盟费和代理费可以分期付款，先付70%，成功经营两个月内再付余款。这既减轻了创业者的资金负担，又把公司对项目的信心传递给了创业者，使他们也信心百倍。

　　遭遇金融危机的迎头阻击后，张冠军成功地变换了一个绝佳的阵型，进攻就此展开。

　　冲锋

　　市场之门被猛然撞开了，前来咨询的加盟者逐渐增多。然而，张冠军没有丝毫懈怠，而是选择了快马加鞭地冲锋。

　　2009年3月，他在上海的闹市区漕溪北路开了一家旗舰直营店。门店一开业，现场烘焙的奶香味飘满大街，引来顾客排起长龙，竞相品尝。上海电视台的美食栏目也赶来报道，场面甚是火爆。

　　在餐饮竞争激烈的上海滩取得成功，无疑给全国各地的加盟商注入了一剂强心针。此时的张冠军还思考着，如何让加盟商们能赚更多的钱？

　　通过开店初期的考察，张冠军发现，顾客吃饼时，往往都想喝上一杯饮料，边喝边吃。从消费链的理论层面分析，饼的关联消费品是饮料。为何不在消费链上延伸，用饮料来配合饼的销售呢？于是他又引进港式奶茶、果汁和凉茶等饮料，不但拉动了饼的销售，还成为了新的利润增长点。

　　为了与加盟商共同越冬，张冠军还将原来10%的供货利润，降低到2%，比如：“饼成一派”的预拌粉从每公斤25元降低到23元，专用粉从10箱2000元降低到1800元。公司总部让利给加盟商，不但让他们赚得更多，更重要的是，能够帮助他们更快更稳地走上生意的正轨。因为只有他们成功了，“饼成一派”才是真正的成功。张冠军以最大的诚心感召加盟商，扶持加盟商。

　　市场的实际表现没有辜负张冠军的苦心经营。以临近地铁出口的漕溪北路店为例，面积仅七八个平方，平均每天销售额超过3000元。

　　随着招商进度的顺利开展，“饼成一派”的招商战火已经在全国各地熊熊地燃烧起来，东三省，长江沿岸，南方诸省均有“饼成一派”的加盟店了，在张冠军看来，时下的经济环境正为这种低门槛、大品牌、高保障的项目提供了最佳的土壤。他深信，越来越多心怀梦想的人，将会选择“饼成一派”成为创业之路的第一站，他也坚信这把火将很快蔓延到中国的各个角落。

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