真功夫加速全国布局开出200家店

　　加速全国布局，两三年后准备上市，土洋快餐对决进入新阶段

　　昨天，中式快餐连锁巨头真功夫全国第200家店在上海开业。真功夫董事长兼总裁蔡达标（上图，黄海云摄）表示，将推动一系列进取措施加快全国布局速度，今年底将达到250家店，未来一年还将再开130家店。碰巧的是，今年也是肯德基进入中国的20周年，其在中国的目标直指2000家店。有快餐业内专家分析指出，200家店对于快餐连锁企业的管理和运营水平是严峻的考验。不过，这也意味着中式快餐走出了初创期，进入成长期，中式快餐与洋快餐的竞争格局进入了新的历史阶段。

　　200家店是快餐连锁的一道坎

　　真功夫快餐连锁的前身———“168蒸品快餐”第一家店于1994年在

东莞长安开业，11年后真功夫第100家连锁店开业。但是从第100家店发展到第200家店，真功夫仅用了两年。蔡达标将公司飞速发展的原因归结为在标准化问题上取得突破以及在不同区域市场中找到了普遍性口味。他认为，横在中式快餐连锁店面前最大的障碍就是标准化问题。“我意念中的标准化，就是‘机器为主人为辅’，而蒸就是实现标准化的突破口。”为此，真功夫1997年与华南理工大学教授联合研发出“电脑程控蒸汽柜”，摆脱了前店后厨，攻克了标准化难关，目前还建成了华南、华东和华北三大后勤中心。

　　不过，中国烹饪协会快餐联盟专家指出，200家店对于中式快餐连锁而言是一道坎，一旦店铺过了200家，不少中式快餐店就出现关店或亏损等现象，像马兰拉面、大娘水饺等都曾经遇到类似问题。专家分析，这是店面扩大后对企业的营运能力和管理水平提出了巨大挑战。真功夫作为少数具备200家直营店规模的中式快餐品牌，也不可避免地面临挑战。

　　对此，蔡达标承认，店数规模的迅速扩大会带来压力，但公司在发展中一直很重视管理和员工培训。为更好地控制产品品质，真功夫所有店面都是直营的，今后一段时期内都不考虑加盟。他还透露，目前真功夫发展的资金全是自有资金，但公司已与联动投资和今日资本两家中外投资机构达成初步合作，未来将引入3亿元人民币资金。但此前曾提及的上市计划，则可能会推迟到两三年后。

　　中西快餐竞争进入新阶段

　　事实上，在真功夫第200家店坐落的上海新世界百货里，旁边已经聚集了

麦当劳、肯德基、

汉堡王、必胜客和永和豆浆等竞争对手，从侧面反映出目前中国快餐业市场竞争的白热化。上海作为华东重镇，无疑是各个快餐企业眼中的“肥肉”。近年来随着肯德基和麦当劳店面的不断扩张，中式快餐军团也在迅速崛起。大娘水饺、永和大王等中式快餐都在上海重兵布阵。刚在香港上市的味千拉面目前至少已占领上海拉面市场50%的份额，为加速发展目前已启动加盟计划。真功夫也计划年内将上海门店数增加18家，明年进入周边的南京、无锡等城市。走“无店铺经营模式”的丽华快餐则将总部从常州搬到了上海，与对手们近身肉搏。

　　中国烹饪协会快餐专业委员会常务副主任李亚光认为，中式快餐经过多年向洋快餐对手的学习和自己的经验积累，现在已经走出了初创期，进入了成长期。但中式快餐面临的挑战也在不断加剧。一方面是企业自己做大后所带来的挑战，另一方面则是像汉堡王等新进洋快餐的挑战。

　　蔡达标则认为，中式快餐具备品种多样、营养丰富等独特优势，不仅可以在本地做大，未来还可以向海外市场扩张。“适当的时机我们也会考虑向海外发展，最终的目标是希望成为全球最大的华人快餐连锁。”

　　本报记者 黄海云

　　

　　（编辑：敏华）