百胜中国：为中国而改变

　　第一财经日报 惠正一

　　“洗盏更酌，肴核既竟，杯盘狼藉，相与枕藉乎舟中，不知东方之既白”，苏轼也许没有想到，他在《前赤壁赋》中的一声感叹会在千年之后幻化出一个中餐连锁品牌——“东方既白”。

　　千年之后，也很少有人会想到，这一文绉绉的中餐连锁品牌居然和响当当的洋快餐巨头“肯德基”都是中国百胜餐饮集团旗下的两大品牌。

　　“百胜要为中国而改变。”说这句话的人是中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼——这个名字听起来和苏轼似乎有些渊源。

　　百胜算得上是世界餐饮连锁的领头羊，其眼下在全球100多个国家拥有超过34000家连锁餐厅和85万名员工。其旗下包括

　　苏敬轼告诉《第一财经日报》，百胜要走在市场前面。随着海外对健康问题的关注，中国消费者也日益敏感。尽管苏敬轼一再强调“快餐本身没有错，关键在于均衡搭配”，不过肯德基还是早早地打出“新快餐”的旗号，以改变传统“洋快餐”的形象，推出一些非油炸类食物，并注重蔬果搭配。此外，一些诸如“老北京鸡肉卷”“番茄蛋汤”“榨菜肉丝汤”等具有明显中国特色的产品也出现在肯德基的菜单上。显然，百胜明白面对日益挑剔的消费者，除了加强沟通以外，自身的改进必不可少。与此同时，必胜客在力推比萨产品的同时，提出了欢乐餐厅概念。“所有品牌的发展，都要适合中国消费者的需要。”

　　然而，百胜对中国的影响当然不仅仅是炸鸡和比萨。1700多家肯德基以及200多家必胜客并没有令百胜止步。百胜所谓“为中国而改变”，这改变兴许不仅仅在将成功的洋快餐带到中国。2005年，百胜旗下多了一个土生土长的中餐品牌“东方既白”。在炸鸡和比萨之外，百胜动起了馒头和面条的主意。

　　经过了一年半的发展，苏敬轼表示“东方既白”的发展已经超过预期。当然其也承认“东方既白”面临不小的挑战，毕竟中国人的餐饮要求不低，既要达到标准化又要做出好菜，难度确实不小。但是，对于未来苏敬轼依旧信心十足，其指出如何打造一个良好的运营系统、供应系统等技术问题是成功的一个关键，当一个餐饮连锁品牌发展到一定规模的时候，需要一个高效的管理机制，不少国内中餐连锁都遇到管理上的挑战，而这一点正是百胜的优势。“相信将来(东方既白)能走到国外。”

　　苏敬轼如是解读跨国公司在中国的影响力，其认为影响力主要是外来企业对中国的影响，而这种影响主要在三个方面，首先是跨国公司拥有先进的管理知识和技巧；其次跨国公司重视信誉，遵守法律与行规；第三，跨国公司重视社会回报，提倡企业公民的概念。在苏敬轼看来这三点对国内公司都有借鉴意义。也许百胜也正是靠着这三点在中国捷报频传，非但攻城而且攻心。

　　时隔千年，网络时代的年轻一辈也许很少再有人去仔细玩味千年之前的古句，然而一个缘自美国的餐饮巨头却从中得到了灵感。苏敬轼此前曾表示，中餐在全球都受到欢迎，市场潜力非常大，但至今没有一个中式快餐连锁的全球品牌。“东方既白”会不会第一个迎来“旭日东升”？