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“土家烧饼秘方网上兜售”连续报道
袁田恬 张娟娟 张继 每日经济新闻
同样是配方，可口可乐可以在100多年时间里产销全球，而土家烧饼却熬不过一年。创新知识产权持续发展的秘密在哪里？土家烧饼之前，有巴比馒头、珍珠奶茶等，都在短时间
之内席卷市场。短暂的创富过程如此相似，形成一种独特现象。那么，这种循环往复的“土家烧饼现象”，问题究竟出在什么地方？
知产专家：企业要有成套知产保护思路
针对土家烧饼刚刚面市就被仿冒的现象，上海信息化委员会的知识产权专家冯涛告诉《每日经济新闻》，企业必须要有完整的知识产权保护策略，才能最大程度地保护自己的产品不受仿冒和侵权。
由于法律程序问题，土家烧饼创始人晏琳曾对《每日经济新闻》表示，在自己注册专利后需要等待18个月才能得到审批，而这18个月则给仿冒者们一个相当大的空间。事实上，不到6个月，土家烧饼就已经被复制了不下百次。
“这18个月的确是专利申请后的一个空白期。”冯涛告诉《每日经济新闻》，在提出专利申请后等待批复的这段时间内，专利会受到一定保护，但这个保护非常微弱。“在这段时间内，专利没有禁止的权限，只有优先权。”所谓优先权，是如果该专利这一次没有被批准，那么在下一次再次申请时具有优先申请权。但是，如果在申请批准前申请人发现自己的专利已被其他人使用，那么申请人也无法提出诉讼。所以，晏琳目前还无法对其他人使用土家烧饼的配方提出诉讼。
“但是申请人可以利用这段时间去采集证据。”冯涛说：“等到自己的专利被批复下来后，采集的证据就可以作为起诉的证据。”同时，在空白期内发现有人冒用自己的产品，申请人还可以发出律师函。“当然，这一招的作用非常小，几乎不起作用，重要的还是在这18个月内采集证据，然后等到专利批复后提出起诉。”冯涛强调。
然而，除了寻求商标配方的专利保护外，土家烧饼还可以用“不正当竞争”来保护自己。冯涛表示，市面上所有的土家烧饼的店面装饰和产品外包装都差不多。事实上，一个企业的外观氛围和商业装饰权也是受到保护的。因此，土家烧饼完全可以用《反不正当竞争法》中的“不正当竞争”起诉侵权者。在起诉前，可以请律师帮助固定证据，也可以请公证部门作证据固定。
目前，类似土家烧饼的案例有很多，其中包括巴比馒头、武汉鸭颈等，每一个新产品面市后，只要受到消费者追捧，就会立即出现仿冒者。“仿冒是一种搭便车的行为，是明显的不正当竞争行为。”冯涛说。他认为，之所以现在类似的情况越来越多，和经营者本身也不无关系。
“经营者应该在自己的产品面市之前就做好产品的知识产权战略规划。”冯涛解释。肯德基和麦当劳在经营之初并没有急着让自己的产品面市，而是首先申请专利和商标，这样后来者就没有任何可乘之机了。“当一个好主意还在脑子里的时候是不会被人仿冒的。”冯涛说：“我们的经营者的品牌和知识产权意识一定要强，要具备成套的知识产权保护意识，这样才能有效减少前期损失。”
零售专家：营销手段必不可少
“土家烧饼其实是一种跟风现象。”上海社科院商业研究中心主任朱连庆表示：“消费者喜欢新鲜事物，因此每出现一个新事物都会得到关注，从而引发跟风。”
朱连庆认为，像土家烧饼这样的原创产品被跟风产品挤垮并不是个别现象。他认为，在申请专利的时候需要等待18个月，对于一些技术含量较高的科技产品来说并不算长。但对于食品来说，由于制作简单，不应该受到长时间限制。立法部门应该考虑到各种产品的属性不同，从而制定属于这些产品的不同申请时间。
“除了法律上的保护，经营者还需要用营销手段来规避风险。”朱连庆认为，类似于土家烧饼这样的经营属于风险投资，经营者需要通过营销手段来快速抢占市场，即使这样，要完全杜绝仿冒仍然很难。由于很多经营者考虑到成本问题，更快地拓展市场需要更多的资金，因此经营者往往在还没有立足市场也没有知识产权保护的情况下就急于扩张，造成目前良莠不齐。
“在没有得到保护之前，经营者不应该将自己的配方告诉加盟商。事实上，配方是经营者手中技术含量最高的东西。”朱连庆说，像麦当劳、肯德基和可口可乐这样的产品都有自己独特的配方，但在与加盟商合作时，尽管已经取得专利，经营者仍然通过配送方式自己控制配方。“说到底，我们的经营者自己一定要有自我保护意识。”
经济学家：财富创造应避免浮躁
“在国内，土家烧饼的现象很多，几乎是一波接着一波，这与目前处于财富积累阶段不无关系。”发改委宏观经济研究院投资研究所所长张汉亚说：“这种情况不仅仅在国内，在国外也有过，每个社会都会经历这一阶段。在财富初步积累中，社会会显得更加浮躁，人们往往着眼于眼前利益，因此忽略了长远发展。”
土家烧饼犯三大忌讳
上海饮食业行业协会秘书长段福根表示，一炉相同的土家烧饼，由于偏离了市场需求盲目上马，才是不能长久烤下去的主要原因。段福根秘书长认为土家烧饼主要犯了三大忌讳。
首先是数量。土家烧饼作为大众化食品，应根据消费者需要发展，任何商品都要遵守市场规律，不能根据商家需求随意扩增数量，要随时调节。
其次是质量。并不是每个人都喜欢吃土家烧饼，有人觉得太硬、太油、太干、味道一般……土家烧饼应根据市场不断改进、改良，提高质量，满足更多消费者的需要。
第三是搭配。许多土家烧饼店品种太单一。比如，有人觉得光吃烧饼很干，那么商家就可以搭配着卖豆浆、牛奶、饮料等商品。
秘方卖家：“改个名字，带‘掉渣’就行”
《每日经济新闻》记者昨天与一位在网上出售土家烧饼秘方的卖家进行了一番沟通。
记者：你的秘方是真的吗？
卖家：是的，我是土家掉渣烧饼。
记者：你是土家烧饼公司的？
卖家：我是加盟商，我在杭州。
记者：你的秘方具体怎么卖？
卖家：资料费用200(元)。
记者：我有点担心是否是真秘方？
卖家：这个你放心，你不是第一个买的。
记者：你加盟掏了多少钱？
卖家：8000(元)，就是这份资料。
记者：只要有了你的秘方就可以做？要不要培训？
卖家：没培训，当初协议上写有技术支持，可当我要求时，他们却说技术支持来人1000元/天。
记者：你在杭州开的店生意如何？
卖家：趋于稳定，一天七八百元。
记者：你不怕我把秘方买到了，也像你一样去卖吗？
卖家：不怕，公平竞争。
记者：你加盟时应被要求保密吧？
卖家：我只是想把我的加盟成本收回来，所以卖这个低价，他先违背协议，我管他啊。
记者：你一共卖了多少份？
卖家：卖了30多份吧。
记者：我有点担心上当。
卖家：你们的担心我晓得。说实话，我实在没必要骗你们。
记者：卖别人的秘方是违法的啊!
卖家：200块，我有必要吗？再说我连这点信用都没有，做什么生意？
记者：我买了你的秘方开店，土家掉渣烧饼会不会找我的麻烦，说我盗用他们的秘方？
卖家：你改个名字不就好了？带“掉渣”就可以了。
秘方网上“销量”欠佳
《每日经济新闻》经过调查，淘宝网上出售土家烧饼秘方的70多个卖家已经卖出33份秘方，其中大多价格在40元以下，一些上千元的“加盟”仍无人问津。
在众多出售秘方的帖子中，记者看到一个“1元拍川沙闹市土家烧饼加盟店”的帖子。记者拨通电话后，这位卖家表示，他接手这家烧饼店时的价格为2万元，这个店面一个月有5000元利润，尤其是在周末，从早上8点开始就一直有顾客排队。尽管周围还有两三家土家烧饼店，但基本不影响其销量。
一个月5000元利润，意味着每个月必须卖出约3500个烧饼，平均每天100多个。和刚开始流行时每天卖出上千个相比，热度有所消退。
土家烧饼店各找出路
“土家烧饼的日渐衰落，并不是因为它本身的味道不好，而是因为现在做这个行当的人实在太多了。”昨天，一个生意人向《每日经济新闻》如此评说道。
面对当前土家烧饼的混乱局面，土家烧饼经营者们对今后的发展究竟有何打算？是继续撑下去还是改变经营模式或者干脆趁早转行？
带着种种疑问，记者走访了上海几家土家烧饼店。这几家开在公共汽车站附近的土家烧饼，经过各自的销售火爆期后，开始盘算起不同的未来。
土家族掉渣烧饼(斜桥车站旁)“夏天不做烧饼，改卖包子”
记者来到位于斜桥车站旁的“土家族掉渣烧饼”时已是下午3点半左右，店铺前有六七个顾客正在排队等候着烧饼出炉，对大多数土家烧饼店而言，目前这种排队买烧饼的场景早已成了如烟往事。
店员说：“现在每天生意还不算太差，每天基本上能卖掉2000多个，不过随着天气逐渐转热，生意肯定会一日不如一日。所以，到了夏天要是烧饼生意实在不行了，我们就改做包子生意。”
随着气温的逐渐攀升，许多烧饼店老板都意识到了这一点，纷纷有转行的念头。有的打算改卖奶茶，有的打算改售冷饮，等秋冬季来临时再继续卖烧饼。“来年冬天土家烧饼能不能再火一把，大家都没把握。”这位店员说。
记者发现，柜台上除了摆放着烧饼外，旁边还放着两个电饭锅，一个里面是玉米棒，另一个里面原本装的是豆浆，不过一早就卖光了。
“以前我们只卖烧饼，现在因为烧饼生意没有以前好了，所以增加了些品种，让顾客多些选择，烧饼吃腻了还可以买我们的玉米棒。”店员解释说。
土家烧饼大王(打浦路车站旁)“只要有生意，就会一直卖”
位于打浦路车站旁的“土家烧饼大王”只有四五个平方米，几乎只能放进一个烤炉，只够一个店员在里面看着，另一个店员只能站在店门口边吆喝边张罗着买卖。
看到记者手中刚从其他店买的“土家族掉渣烧饼”，一个店员很不屑地说：“他们的烧饼面多馅少，成本才几毛钱，而我们的面少馅多，油也多，光成本就要1块多。”
记者对比了一下，发现这家店的烧饼看上去的确面少些，不过馅料似乎两者都差不多。记者问：“烧饼才卖2块，成本要1块多，那你们还赚啥？”店员无语。
记者了解到，这家“土家烧饼大王”连锁店经营了才1个多月。店员颇有些自豪地说：“我们平均每天能卖1000多个烧饼，最好的时候能卖2000多个呢！”记者问：“那夏天还卖烧饼吗？”“只要有生意，我们就会一直卖烧饼，不卖别的。”
土家特色烧饼店(枫林路车站旁)“别人都不做，所以继续做”
对于目前众多烧饼店或倒闭或转行的现象，一些善于逆向思维的商家却往往把它看成是件好事。
位于枫林路车站旁的“土家特色烧饼店”的老板向记者透露了他的心思：“等天热了，肯定很多烧饼店都不做了，所以我更要继续做下去，到时候大家就都到我这来买烧饼了。”
记者发现，他的独道之处在于，烧饼有多种口味。一位来买烧饼的女士对老板说：“我要一个辣的，一个甜的。”于是老板就将辣椒粉和番茄酱分别撒在两个已经做好的烧饼上。
记者还发现，在烧饼市场日渐惨淡的今天，这家店门口居然还张贴着一张招聘启事。
“我们是从去年12月份开始卖烧饼的，刚开始一天只能卖八九百个，现在都能维持这个销售水平。”老板说，现在早上想喝豆浆的客人很多，所以他们马上会天天供应豆浆。
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