火锅加盟：品牌维护是重点

　　作者：公捷 来源：中国经营报

　　火锅、糖关刀、卖花灯、担担面、金钱饭是文化赋予重庆最入微的刻画。正是这一系列的招牌，为曾经的重庆水陆码头增添了独特的街市气质，以至于今时今日，仍念念不忘。

　　民国23年，火锅在这月影摇晃的码头之上兴起。步入1999年，借“特许经营”的机会 ，一家名为“重庆苏大姐”的火锅店开创了重庆火锅连锁经营的先河。让重庆火锅不再是顾影自怜的小家碧玉，成为重庆火锅走向世界的一张名片。

　　这是一个火锅市场北有小肥羊，南有谭鱼头的年代，竞争由区域不断向全国升级，“南派”入侵，“北派”突围。连锁经营刺激了火锅在国内市场上的角逐，为了扩大市场占有率，各商家频频出手，不断圈地较量。加盟以前所未有的速度迅猛发展，不少火锅盟主年计划开店数量都在几十家以上，这大概是其他行业无法企及的。

　　统一理念是火锅加盟的关键

　　细细地梳理一下国内火锅店的发展，大都离不开连锁加盟，然而盲目地加盟也使得火锅市场洗牌迅速，无数加盟者前赴后继的结果是早早清盘。重庆一家以麻辣风格著称的火锅店，在短短一年时间内在国内开了几十家加盟店，一味的扩张之后，后劲乏力。其在北京某处的一家店面，几千平方米的大面积的确为火锅店增势不少，然而稀稀落落的人流让火锅店惨淡经营，在半年后被迫关门。这不仅让加盟商的利益受损，火锅店的品牌也随之大打折扣，然而这种情况却并不少见。

　　“现在，‘苏大姐’在全国连锁有400余家，每家的经营状况都不错，这与我们整个经营理念、经营管理的体系是密不可分的。”重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司董事长苏兴容告诉记者。在“苏大姐”的加盟商资质要求中，记者看到，第一条就写着：统一理念。

　　在“统一”之中，相信苏兴容最为看重的就是其品牌形象的统一性和完整性。苏兴容说，每一个店面，根据城市的大小，在选址上就要严格把关。要多少平方米的面积？选在什么位置？针对加盟店面周围的环境、人群、商圈等问题都要反复与加盟商沟通，小到加盟店

装修，大到加盟店规模，总部全要亲自参与。并不一定是有钱的就可以加盟，最重要的是要接受我们的经营理念。

　　有些品牌加盟，一条街连开三家店，这样的做法对看重品牌维护的苏兴容来说，是绝对不允许发生的。她规定，必须在3公里之外才可以开另一家“苏大姐”加盟店。在谈到加盟商对品牌的维护，苏兴容心有余悸，她说，有个北方品牌的火锅店，在重庆一下子做了3000平方米的面积，结果做不到一年，加盟商就突然失踪了。苏认为，这是对加盟商、品牌极不负责任的做法。

　　品牌维护是加盟成功的重要砝码

　　商家一旦加盟后，“苏大姐”就提供一套完整的运作体系，包括学校、加盟中心、配送中心、工厂等等，全部资源共享。对于资金不足，但又很想学习的人员，只需交纳千元左右的资金便可选择在学校接受“苏大姐”的烹饪培训。

　　根据特许经营的运作和特点，“苏大姐”还向各加盟店提供标准化、规范化的火锅底料调制、服务以及营销模式的统一培训。

　　在连锁经营的同时，“苏大姐”还建立了生产基地，统一生产经营火锅所需要的各种底料和辅料，并在传统火锅的基础上，开发新式菜品，预计明年将有十多种新菜品面市。“苏大姐”除了要求加盟商的火锅口味必须统一之外，火锅的配菜都由各地区负责，这无形之中为加盟商节约了成本。只有当地没有的菜品，才会从重庆发过去，如“苏大姐”秘制的精粉等等。

　　火锅店因为房租、税收等因素的影响，成本也相应提高。但有一些人可能因为种种原因无法消费，所以开发调料成为市场需求。“苏大姐”调料未来将走商超的渠道，作为品牌建设的一部分。苏兴容认为，让消费者对品牌产生信赖感，这才是“苏大姐”的最终目标。

　　许多专家们都看好“连锁经营”这一绝招，认为是餐饮、娱乐、服务及

零售业的第三次革命，是最具扩张力的经营模式。因为其不仅迎合了企业的发展，而且还跨越了传统方式获取规模效益所必经的漫长历程。据了解，明年，“苏大姐”一年的加盟量计划在50家以上。加盟分为A、B、C、D四级特许店，每级特许店的加盟费从6万元人民币到15万元人民币不等。在加入保证金、权益金(元／年)、设计费、装修及设备费、流动资金等费用之后，总投资应在20万～100万元之间。

　　提示：

　　“苏大姐”十分注重理念的统一，并不一定有钱就可以加盟。在“统一”之中“苏大姐”最为看重的就是其品牌形象的统一性和完整性，总部对每一个店面，根据城市的大小，在选址上都要严格把关。小到加盟店装修，大到加盟店规模，总部全要亲自参与。