阿孜古丽的阿拉瓦提 四年4个店

　　本报记者 木 林

　　“新疆的男人外出干农活，到了中午吃饭的时候，老婆就会在河的上游放几个囊，让囊顺流而下，漂到下游的时候，干硬的囊就会泡软，男人从下游接到，就可以充饥了。”这是阿孜古丽给我讲的一个新疆小故事，她说：“我的创业之路算是顺利的，但我是维吾尔族，我想把民族的文化融入到饮食中去。”

　　大胆创业

　　阿孜古丽表现出一种对录音笔的紧张，但说起自己的创业之路，马上侃侃而谈。“开餐厅就是累，耗精力，管理倒还好一些，主要是忙于餐厅里的两餐，顾客喝完酒是最缠人的，事情特别多，挑饭菜的毛病的，酒后撒疯的，不结帐买单的，还有打架闹事的……”

　　　我不明白了，作为一个女孩子，既然知道开餐厅这么累，那又是怎么走过这4年的呢，我问阿孜古丽的开店初衷是什么，古丽说：“我来自乌鲁木齐，生长在高干家庭，母亲还曾是十四大代表，从小衣食无忧。以后又考入了中国政法大学，当时的思想很简单，就是想自立，不问家里要钱，而且在北京，饮食上很不方便，吃的总不适合自己的口味，应该说我开餐厅的初衷就是这两点。”

　　　我又疑惑了，开店的钱从哪里来呢？“当时就是胆大，最初的3万元钱都是跟同学借的。”我打量着这位留着毛寸短发，身体结实的维吾尔族同龄女孩，发现她有一股男人般的魄力。“开第一家店是2000年末，拿着借来的3万元钱，在北京体育大学附近开了一间很小的店，当时只有4张桌子。就是这么小的店，我也要把新疆真正的特色体现出来，因为在北京，有太多的新疆店并不是真正的新疆风味。”古丽当时有一个“合作人”，是一位朝鲜族姑娘，负责管理店内事务，古丽负责采购和与各部门协调。

　　　“小店半年多就赢利了，挣了5万多，我心里高兴极了，把外债都还了，继续悉心经营，到了2002年7月，我把小店盘了，又开了间规模相对较大的店。”阿孜古丽说：“我后堂的人马都是地地道道的新疆本土人，大盘系列是店里的特色，大盘鸡的

厨师是我从戈壁滩柴窝堡‘挖’到北京来的。”

　　融文化入饮食

　　　阿孜古丽一切都是从零开始的，她说：“我用滚雪球的方式，让店面大一点再大一点。2004年6月的时候，我又换了第三家店。今年10月29日，第三家店又换成了现在这个店。”现在的店分上下两层，谁也想不到它是由四张桌子变来的。我对这个店有一个简单的认识，整个一层是大厅，有一个小舞台，二层除了厅外还有几间特色包房，我的采访就是在一间包房，房间里羊绒铺地，中间一张方桌，四周是席地而坐的绒垫，包房最深处是供休息的塌塌米，墙上挂满了民族手工艺品和乐器。古丽介绍说：“这是一间家庭式包房，墙上的冬不拉是供有兴趣的客人弹奏的，应客人要求，店内服务员也可免费提供拉弹的服务。”

　　谈话间，古丽的“合作人”进来，我问她开店四年来最难忘的事，她想了一下，说：“开店的苦不算苦，最耿耿于怀的是有一次餐厅里客人打架，古丽去调解，却被人用扳手打到了后脑勺，颅底骨折造成了耳漏，到现在她左耳的听力都很差。” 我很惊奇的看着古丽，古丽却说：“我是个不记苦，只记得高兴的人，反正都这样走过来了。”

　　　“我近期的打算就是提升饭店的高度，把民族的东西融合进来，将饮食和文化结合起来，”她笑着说：“我请了去年

环球小姐第十名的热娜驻场，还有维吾尔族姑娘和小伙在店内表演新疆、

土耳其、乌兹别克歌舞，还将陈设在北京买不到的新疆的特色物品，有工艺品，鞭子、马甲、帽子、裙子、花布等，出售或送给客人。”

　　　“我这里所有的原材料都是从家乡引进的，一种红干椒叫辣皮子，都是从新疆运来的，包括每一道菜的量和新疆都是相差无几的。而且，店里的肉类都保证是鲜活肉，每一只鸡都是现杀的，羊肉都是羔羊肉。”我问她这样岂不是成本太高了，她说：“成本是高，可我的店里并不是高消费，像三四十元的小盘鸡，3个人足够吃了，面、饭都是免费的。我没有想过把价格提高或者把菜量减少，北京的房租高，做相应的调整也无可厚非，可我就是要让顾客感觉到实惠，觉得值，自然会多光顾的。”

　　走特色之路

　　“现在，我希望把阿拉瓦提做成品牌特许，等这个店的运营走入轨道，就着手做一个旗舰店，把喀什小锅抓饭、天然雪莲炖鸡、拉皮子、薄皮包子、囊包肉、烤全羊、现打囊这些地道新疆的特色食物真正走入每位顾客的心中。”说到囊，我产生了一些疑惑，古丽说：“囊是一种很神奇的食物，它像面饼一样，是贴在炉堂里烤熟的，所含的矿物质非常丰富，而且，它的‘保质期’特别长，薄囊一周没问题，厚的几个月都不会坏。”

　　　我问古丽：“做餐饮的很多，可街头林立的饭店易主非常频繁，你有什么立足之本呢？”古丽不假思索地回答：“就三点，一，货真价实；二，走与别人不一样的特色路；三，既然创业就不要想着挣大钱。”

　　　每个创业成功的人都有自己的创业经，每个创业之路上的人也在寻找着自己的成功之道，然而拥有一个平和的心态，避免投机取巧，往往是成功的关键所在。阿孜古丽保证了饭店纯正的新疆特色，也做到了货真价实，试想，如果她为了省原料而减少菜量，能创造出四年4个店的奇迹吗？