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如果一天早上，你睡眼惺松，空着肚子，不经意地走进一家小饭馆，你是愿意从一张破旧不堪、粘着糖浆，而且还被黄油弄脏了的打印菜单上选择早餐，还是愿意得到一张富有光泽、很干净、色彩鲜艳，而且上面还画有维也纳风格的法国吐司和堆着许多水果的比利时鸡蛋饼的菜单？
总部设在西雅图的菜单工作室的咨询人员认为你肯定将选择后者。他们告诉友爱饭店
如何从改变菜单目录和提供高质量的小吃来获得利润。改变菜单不到一个月，到友爱饭店吃早餐的顾客就增加了20%。
菜单工作室对市场有详细周密的调查和研究。
它认识到关于人们是否在饭店吃饭的最好的统计指标就是他们的家庭收入。年收入在75000美元以上的家庭平均每周要在外面吃4.9顿，而年收入少于15000美元的家庭只在外面吃3.1顿。
菜单工作室也采用地理和年龄统计数据进行研究，如“3，5，15”规则。这一规则表明，一家大饭店的大多数常客通常住在离该饭店3英里以内的地方；稍微去得少一些的则住在5英里以内的地方；而几乎所有的顾客都住在15英里以内的地方。
这个规则与人口普查资料结合起来考虑，菜单工作室准确地找出了住在饭店附近的高收入家庭，然后研究这些潜在顾客的年龄。“如果你的大多数顾客在35岁到40岁之间，你将会定出一个与比他们年长的人不同的价格。”
菜单工作室也可以同时帮助饭店找到一个可供顾客识别的形象。举个例子，菜单工作室的一个客户准备为顾客提供多种菜（海鲜、鸡肉、干面食、还有三明治等等），但他没有一个统一的主题来使自己的饭店与别人的相区别，当菜单工作室发现该饭店以某个人的狗的名字命名时，他们就为饭店找到了一个主题和形象。菜单工作室制作了一张印有小水鸭的粉红色菜单，菜单上附有一首诗和那条狗的插图，并且，在狗“最中意”的菜（“碰巧”是该店利润最高的一道菜）旁边，还留有一个爪印。
启示：抓住顾客的心，需要大量的调查分析，而其中首要的一点就是弄清楚顾客都是谁，他们想要什么，要怎样去迎合他们。
（夏天／编制）（来源：金羊网）
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