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闵启观香港人喜欢吃烧腊食品，像烧肉、烧鸭、烧鹅等。因此很多餐厅、快餐店、茶餐厅都有烧腊食品。可是将烧腊食品的经营做成连锁专店的却不多。较有名的有“德和烧腊”和“太兴烧腊”等。其中，太兴烧腊连锁店的创立和发展，值得民营企业家借鉴。
在学习中发现机会
太兴烧腊的创办人陈永安只有小学文化程度。虽然文化低，陈永安却是个有心人。做了几年卖肉生意后，他觉得这一行没有太大的发展前景，于是考虑做其他生意。因为他对肉食这一行已经有一定的认识，又经过一段时间的考察和准备，陈永安与几位朋友合伙开了一家烧腊店，但苦心经营了几年之后，生意只是一般。原来烧腊店通常是中午和下午放工时间生意较好，早晨却客人很少。几年经营下来，只是勉强做到收支平衡。虽然烧腊店经营不理想，却没有动摇陈永安创业的决心。他仔细地回顾了过去几年的经历，并亲自跑到同样经营烧腊的德和烧味餐厅去考察人家是怎样运作的。他发现德和烧味餐厅集中做堂食生意。很少做外卖。于是陈永安决定争取多做外卖生意。由于交货及时，味道又好，生意果然红火，差不多追上了堂食的营业额。这使孙永安尝到了创新的甜头。
低价少量多揽客
紧接着，陈永安又把下午茶引进烧腊店。起初，下午茶时间生意很淡静。于是陈永安决定将这时候的饮品的价格降低，同时增加烧鹅濑粉等新品种。有人认为降低售价会赔本，陈永安采用的方法是适当减少食品的分量。因为下午茶时间顾客并不太饿，因而不会吃得太多，这样就可以以很低的价格吸引食客的光顾。陈永安还分析顾客大众的心理。下午茶时间，如果顾客发现店里人很少，通常不会光顾。如果见到店堂满座，就会吸引更多的人，于是他们在附近大力宣传下午茶时段的大优惠，收到立竿见影的效果。太兴力争做人无我有。比如，以前烧腊店只供应例汤，而无茶水，陈永安便增加茶水、奶茶等饮品的供应，现时又把西式早餐引进来，是典型中餐馆的烧腊店。经过深思熟虑，陈永安更决定破天荒地将营业时间延长至午夜。不少人怀疑这种做法，但实践证明效果很好。烧腊店关门早，人们便无法在这里就餐，延长营业时间后，这部分顾客便有了更多的选择，成为太兴的顾客也就不奇怪了，所有这些新的举措都使太兴的生意更上层楼。
开一间店，稳一间店
由于陈永安不断创新的举措，使太兴烧腊的生意越来越红火，自然店铺也就越来越多。陈永安采取连锁经营的方法来运作，这样便于统一控制产品的质素，统一管理，统筹配送。既可保证食品质量，又可降低成本，更重要的是使顾客对太兴烧腊有信心，可以放心地光顾任何一间太兴烧腊店，而顾客的信心正是企业的生命线。太兴烧腊稳步扩张表现在几个方面：一方面稳步增加店铺的数量，从研究人流、地域、消费能力、交通，到具体选址都经过反复论证，力争做到开一间立住一间，目前太兴烧腊已经在香港岛和九龙开设了数十家连锁店，基本上都成功。另一方面，在引进每一个新的品种，创出每一种新的举措时，都先经过一个或几个点做试点。试验效果好，才向面上推广，这就保证可以少走弯路，即使某些举措不成功，也不影响大局。为了实现业务的多元化，太兴又开设了太兴餐厅。太兴餐厅的定位独特。它不走高档餐厅路线，即价格仍然大众化，但却比一般茶餐厅的装修和服务都高档。他们十分重视餐厅的卫生，特别是洗手间的卫生，因为这是一间餐厅服务好坏的指标性因素之一。太兴餐厅另一特点是兼营中、西菜式。受到顾客的欢迎。陈永安从不讳言，天下文章一大抄，只要抄得聪明，便成自己的营养。（夏天／编制）（来源：金羊网）
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