蔡达标：创业是一个不断学习的过程

　　真功夫餐饮管理有限公司总裁兼董事长

　　乐琰

　　站在中欧国际工商学院的演讲台上，蔡达标侃侃而谈。作为中欧在读的EMBA，他已经被学院认定为创业人物典型代表——拥有200多家真功夫连锁餐厅、刚刚获得3亿元投资，成为了日前举行的“创业创新国际圆桌会议”首位演讲嘉宾。

　　一向低调处事的蔡达标，在其人生道路上其实一直做着一些反常态的事情。高中时候成绩优秀，却偏偏选择不读大学，入社会实践；餐厅经营火爆的时候，却停下扩张脚步，研究标准化；如今已经事业有成的他，却又回到了校园，补充理论。幸运的是，他成功了。

　　不入大学入社会

　　蔡达标出生在

东莞，父亲经营一家贸易公司，高中时候的他，学习成绩很好，如果想考一个不错的大学，基本不成问题。时至今日，进入大学这座象牙塔深造，依然是众多人的梦想。但他却毅然放弃，坚决要求进入社会实践工作。

　　“当时家里人真是很反对，可能很多人也会不理解，但我觉得，理论和实践相结合很重要，光学习书本上的知识是不够的，我们一定要有实际经验，所以我选择工作。”蔡达标笑言，自己从小念书就有一个预习和复习的好习惯，因此自学能力很强，所以高中毕业后，一边工作的他，一边自学，以成人高校教育方式完成了大学课程。“边实践，边念书，可以节约很多时间，提前创业。”

　　最初的时候，蔡达标进入父亲的贸易公司，从事一些进出口业务，在这期间，蔡达标结识了很多商圈内的朋友，积累了人脉资源的“第一桶金”。三四年后，蔡达标离开公司，自主创业了。

　　“那是1994年，我还很年轻，不过创业是我一直以来的理想，或许是因为我很喜欢《麦当劳的神话》这本书，所以我选择了餐饮行业。”于是，今天真功夫的“前身”——“168”蒸品快餐店，在东莞长安镇霄边村107国道旁正式开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。

　　要想在餐饮业态十分发达的广东地区开餐厅竞争，并不是一件容易的事情，蔡达标当然清楚这一点，因此其创立的“168”蒸品快餐店是针对一部分细分客户群——来自香港的货柜车司机、业务员等。

　　“我以前经常和这些人有接触，我很清楚他们的需求，所以，虽然我的店很小，最初只有70平方米，员工才4个人，但很快，餐厅业务就上了轨道。”

　　在接下来的1年多时间里，蔡达标又陆续开了2家餐厅，而员工团队也逐步形成。

　　建立标准化系统 “168”变身

　　但就在“168”餐厅经营得红红火火的时候，蔡达标又做了件一反常态的事情——停止扩张发展。

　　“原因很简单，我想做的不是2家、3家小店，而是具有一定规模的连锁餐厅，可是我当时没有一套完整的系统支持，这样下去，我不可能做大，所以我停下来思考。”

　　蔡达标发现，中餐之所以处于弱势地位，最根本的原因就是缺乏标准化体系和核心管理能力，而洋快餐恰恰很好地解决了这两方面的问题。于是，蔡达标暂停了发展，开始与华南理工大学的几位教授一起研究标准化运作课题。

　　“磨刀不误砍柴工”，蔡达标的苦心没有白费，1997年，其联合华南理工大学教授研发“电脑程控蒸汽柜”，运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时，一举攻克“标准化”难关，实现“千份快餐同一口味、同一品质”。

　　1997年11月，蔡达标将“168”改名为“双种子”蒸品餐厅，第一家“双种子”落地东莞虎门镇文化宫，中式快餐业内首家完全实现“标准化”的快餐品牌诞生了。

　　从卖产品到卖文化

　　2002年时，蔡达标遇到了发展瓶颈。

　　虽然当时“双种子”蒸品餐厅拥有50多家连锁店，但产品价格始终卖不高，这会直接影响到企业的营收。当时的蔡达标百思不得其解，颇为烦恼。

　　不过，蔡达标的思维始终是活跃和富有创意的，他带领董事会另外3个成员，自驾越野车，开始一个多月的全国市场考察。在途经了38个城市，行程近万公里后，他得出了一个结论——要从卖产品提升到卖文化。

　　“米饭、面条、汤，这些都是物质层面的东西，发展到一定程度后，很难再突破，但假如注入文化因素就完全不同了，我要让大家知道，我们提倡的是一种健康生活的方式，是营养的，要让客户有一种满足感，进而提升我们的产品和品牌在顾客心目中的

性价比。”

　　于是，在经过策划后，蔡达标将“双种子”更名为“真功夫”，并进行了一系列调整。短短数年间，“真功夫”的门店从50多家急速扩张到了200多家，遍及北京、上海、广州和深圳等多个地区。

　　“应该说，‘168’时代，我建立了一个商业模型，‘双种子’是打造了一套系统平台，而‘真功夫’则是树立了品牌，形成了连锁规模。”蔡达标说。

　　如今已经拥有200多家“真功夫”餐饮连锁店的蔡达标依然使用自己的反常态策略，全部200多家门店都采用投入成本较大的直营方式，而不是通常其他餐饮品牌采用的特许加盟之道。

　　“这个决策可能和我的人生观有关系，假如一个人认为金钱至上，那么当然应该开放加盟，这样收钱多快啊，我也可以这样做，可是我不愿意，因为对我来说，做一番事业，有成就感，这是最重要的，目前的状况下，至少我认为加盟方式存在品控、管理等方面的风险，所以我坚持投入大些，都做直营店。”

　　近期，联动资本和今日资本两家投资机构将向“真功夫”投入3亿元，资金将陆续到位。“手中有粮，心中不慌”的蔡达标自信地向记者描绘着未来的蓝图——未来一年内，在全国再开130家店，希望到2012年，“真功夫”全球的门店可达到2000家。

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