严琦：长袖善舞陶然居

　　“更待菊黄家酿熟，共君一醉一陶然”，这是唐代大诗人白居易的诗句。没想到在一千多年后的今天，这句诗竟成为重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司饮誉全国的精典内涵。10多年以前，还是银行会计的严琦，这位干练精明的漂亮女子，毅然辞去令众人羡慕的职业，风风火火地在重庆白市驿镇一隅摆出了5张餐桌，取名具有山村意境的“陶然居”，开始了餐饮业的奋斗生涯。10多年下来，陶然居不但从白市驿小镇走向了重庆大城市，而且很快又从重庆走向了全国。目前，陶然居已在全国26个省区市开辟了68家大型餐饮连锁店，营业总面积20多万平方米，员工达12 000多名，每年为社会提供就业岗位数千个。陶然居董事长严琦，也成为中国餐饮界举足轻重的人物。

　　特色胜于完美

　　在中国众多菜系中，川菜作为受众面最广的菜系之一，已经引起了世界不少国家

美食家们的厚爱。重庆作为川菜的主要发源地之一，不断把川菜的特色推向一个个纵深。从风靡神州的“山城火锅”，到火爆一时的“啤酒鸭”、“泉水鸡”、“辣子鸡”、“烧鸡公”，人们每领略一种爽心悦口的特色菜就将掀起一阵餐饮狂潮，从而带给餐饮经营者不菲的效益。而创造这种“独领风骚”特色菜的经营者，自然会成为众目睽睽的市场引领者。严琦，当属这类人物。

　　并非有一双美丽的大眼睛就能带给严琦鞭辟入里的市场洞析，但思维的机智性却使她拥有了与众不同的独到眼光。田螺，这个在稻田里自生自灭几乎被世人长期遗忘的爬行小动物，竟被严琦敏锐地捕捉到了。人们可以用大山中的蘑菇、竹笋做山珍佳肴、用水田里的黄鳝、泥鳅烹美味大餐，为什么不能让田螺走上百姓的餐桌呢？

　　“辣子田螺”的悄然诞生，竟成为陶然居一道迅速走红的“打门锤”菜，餐厅由5张桌很快增加至10桌、50桌、100桌，在短短数月内，川渝食客蜂拥而至，车马盈门，有时门前就餐停车逾200辆之多。除“辣子田螺”以外，陶然居还先后推出了颇俱特色的“玉米油茶”、“陶然童子鸡”、“鳝鱼粉丝煲”、“泡椒童子鱼”等40多道为广大食客爱不释口的名菜、名点。严琦成为远近闻名的“田螺姑娘”。

　　开拓还在登高

　　生意人在商言商自不带说，但严琦所言的商并非一个“钱”字了得，她思考的全部智慧是怎样让重庆饮食走向全国。她曾经坦言：我们是给全国人民做饭的，除了打造陶然居这个品牌外，还将推出覆盖高中低档的餐饮品牌，高档的将推出“陪都1937公馆菜”，中档的就是陶然居，接下来还将推出“两江水火锅”、“两江水粗茶淡饭”；此外，还将包装四川小吃，并陆续开进社区，打造一个立体的餐饮王国。

　　1997年，陶然居在成都金牛区二环西三段开辟了面积逾3 000多平方米的分店，虽然地段偏僻，但严琦凭着独特的经营之道，在不到3个月内，就使成都分店生意火爆起来。2003年，陶然居毅然进军北京，并在朝阳区开辟了面积达6 000平方米的全国最大分店，尽管开业后连续半年亏损，但她的自信与诚信，使分店在半年以后就开始走红。2005年6月，陶然居又在北京海淀区开张了第二家分店。人到了一定时候，挣钱并不成为唯一目的，企业名声比金钱更重要。严琦深谙，在中国的政治文化中心经营好陶然居这个餐饮品牌，中心开花定将丽放神州。

　　餐饮经营严琦从不“吃人家咀嚼过的馍馍”。人家比价格时，她以特色取胜；人家追求特色时，她以环境优雅揽客；人家设置高档设施时，她以倡导绿色健康招财。高人一筹的经营，致使陶然居屡战屡胜。2006年9月21日，陶然居投资2亿元，别具一格地在重庆白市驿镇高田坝村正式落成了“陶然居建设社会主义新农村示范基地”。基地占地537亩，集观光休闲、生态餐饮、园林文化、人才培训等功能为一体，解决农村劳动力2 000余名，为当地政府加快城镇化建设步伐提供了产业支撑。

　　成功反哺贫穷

　　“一个真正的企业家应该回报社会，不能回报社会的话，充其量只能称其为老板。”严琦并不满足于仅仅是自己成功，社会既然提供了施展的舞台，成功的分享当属社会。从2002年开始，陶然居每年向重庆市妇联捐助20万元修建一所“陶然居春蕾小学”，目前已经捐建小学4所。在开县人民遭受洪灾时，陶然居主动为开县受灾群众送去价值数万元的财物；还在开县和谦镇捐款修建“陶然居敬老院”；主动参加由重庆市委、重庆市工商联组织的“光彩事业库区行”活动，并以勤工俭学、在陶然居实习、捐资助学等方式扶助贫困大学生实现大学梦。“企业家做了公益事业也应该放下姿态，别老想着打着公益的旗号换取政府的支持”。为社会作贡献责无旁贷，严琦对此心明如镜。

　　今年2月28日，初春的暖阳早早地来到了山城。重庆市举行了隆重的“纪念三八国际劳动妇妇节97周年暨表彰大会”，严琦荣获了本次表彰大会中最高荣誉“首届重庆市十大女杰特别奖”，全市仅3名女士获此殊荣。在此之前，严琦还获得了“首届中国青年创业奖”、“全国三八红旗手标兵”、“中国餐饮业十大明星”、“中国饭店业经营管理大师”等数十项荣誉。她还是重庆市工商联餐饮商会会长。重庆市主要领导对她称赞说：严琦用一个柔弱女性的坚强与热情和强烈的社会责任感，点亮了心中那团火热的光芒，在照亮了自己的同时，也温暖照亮了别人，奏响了重庆女中豪杰的最强音!