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“卧底”五星酒店，终成“点心王”
香港点心师的工资最低也是六七千元，有的甚至高达万元，而关伟强他们这样的新人却只能拿1000元。但关伟强一点也不在乎，到花园酒店上班的第一天，他就下工夫和香港点心师搞好关系。用情感贿赂的方式，去掏人家的东西。
为了真正成为一代点心制作大师，关伟强多次卧底五星级酒店，将东西方点心制作技巧全部学会，终成梦想。
前不久，来自广东的关伟强凭借出色的点心制作技术，在广东国际美食节上一举击败所有参赛选手，获得一等奖，他创造的几百款风格各异的点心成为广东一绝。
初进“花园”
关伟强出生于广东南海九江农村。因为家庭贫困，关伟强初一就辍学了。1990年2月，广州一家学校开办了烹饪培训班。关伟强成了该校第一批接受培训的学生。当时，烹饪分两个班，一个是厨师，一个是点心师，因点心师大多可以在酒楼工作，上班的环境比较好，关伟强便选择了做点心。关伟强投入了十二分的努力，每天除了睡觉，脑子里每时每刻想的都是点心，培训结业时，他的成绩竟是班里最好的。
培训结业后，关伟强在北京路药材公司附近的一家药膳点心店找到了工作。因为店里特聘广州有名的点心师罗坤担任该店的顾问。每当罗坤来店里指导工作时，关伟强总是提出一堆问题向罗坤请教，罗坤被他的好学精神感动了，把自己的所学毫无保留地教给了他。得到名师指点的关伟强进步神速，很快成为店里最优秀的点心师。
一年后，关伟强经人介绍，又进了广州红棉大酒店，做了一名点心师。在红棉，关伟强由于经常与其他点心师切磋，他的技艺在原来的基础上又有了不小进步。一年后，关伟强觉得自己再也学不到东西了，便决定跳槽。当时，恰好五星级酒店——花园酒店招聘两名点心师，关伟强跑去报了名，经过考试，1992年年底，他顺利地被花园酒店录用了。
情感贿赂
当时，广州几家五星级酒店的厨师及点心师都是从香港高薪聘来的，这些点心师都是国际大师，技艺很棒，拿的工资往往是内地点心师的几倍。花园酒店的情况也不例外。香港点心师的工资最低也是六七千元，有的甚至高达上万元，而关伟强他们这样的新人却只能拿1000元。但关伟强一点也不在乎，到花园酒店上班的第一天，他就下工夫和香港点心师搞好关系。用情感贿赂的方式，去掏人家的东西。
这一招还真灵，因为彼此的工资不在一个档次，香港点心师不用担心关伟强抢他们的饭碗，所以也就不设防地把很多从不授人的绝技都告诉了关伟强。
能够进入五星级酒店做点心师，这对很多人来说，已经相当满足了。换了别人，是无论如何也舍不得放弃这份工作的。可关伟强心中已经有一个宏图大志：做世界上最好的点心师！关伟强知道人们不会长期不变地喜欢一种口味的点心。要想一直满足人们的胃，就只有像蜜蜂采蜜一样四处偷艺，把点心这门绝活玩得炉火纯青。
卧底成王
初次尝到甜头后，关伟强不安分起来。在花园酒店干了一年多后，关伟强已经把香港糕点师的所有技术都学会了，他开始跳槽寻找更强更高的点心师傅。这以后，关伟强以大半年一个单位的速度，先后在珠三角15家星级酒店做点心师，学了一肚子绝活。
1993年，兰州的一家大三元粤菜馆请关伟强去做粤式点心。粤点，历来就是中华饮食中的一枝奇葩，它造型精致、选料多样、品味独特，色香味型质俱佳。关伟强打听到主理点心的是一个曾在大三元工作多年的点心老前辈，关伟强一口答应了。他想在粤点上有所突破。当即决定北上偷师学艺。
在兰州半年后，关伟强故技重施，又把老前辈的粤点手艺也学全了。三年后，回到广州，终成南粤点心王。
成功缘于卧底
记者：有人说，你的成功缘于卧底学艺，你是这样认为吗？
关伟强：我觉得“卧底”这个词很不好，卧底也是一个很不光彩的事情，只有带着某些敌意的目的才叫卧底。我学技术只是为了将自己的手艺提高一个档次，是为了将师傅的绝活发扬光大，如果说这也算是卧底，那卧底学艺的人太多了。另外，师傅愿意将绝活传授于你，主要是看你的品行，还有你这个人是否诚实可靠，不可靠的人是不能得到师傅的真传的，就是你再怎么卧底也只能是一个旁观者，学不到真东西的。
记者：毕竟你学艺成了，教你的哪些人就不得不面临失业的危险？
关伟强：从这个角度来说，的确如此。现在无论干什么工作，竞争的压力非常大，“徒弟出师，师傅失业”这样的例子不是没有。如果师傅确实是有真本事，他是不怕徒弟学艺的，所有的工艺都在进步，师傅也得要进步，只有不断进步才能推动点心制作的发展。如果师傅怕徒弟学了本事而不敢教，那这个师傅也不会有更大的发展。
记者：听说，你小时候就喜欢做饭，是吗？
关伟强：在读小学四年级的时候，全家迁到广州。一时间很难适应新的环境，学习成绩一落千丈。初一下学期期末考试，竟然考了个第一名，不过是从后面数的第一名。就不顾父母的阻拦，辍学了。辍学后，我揽下了家里做饭的活儿。开始，口味做得并不好。渐渐地，对做饭产生了兴趣，就买了一堆烹饪书籍，边看边实践。后来，做的菜味道越来越好，受到家里人的一致称赞，这可能对我日后进入点心制作产生了积极影响。
1984年2月，参加了广州烹饪培训班，主攻点心制作。也许是因为喜欢，我投入了十二分的努力，每天除了睡觉，脑子里每时每刻想的都是点心，培训结业时，成绩是班里最好的，这让我看到了“勤能补拙”的希望。
记者：以你现在的名气和手艺，不用再卧底学艺了吧？
关伟强：哈，哈，也没有人收我这个徒弟了。现在，我还得把自己的手艺传授给我的徒弟了。
记者：你不怕他们是卧底吗？
关伟强：只要有合适的人我就教，一代又一代的面点师傅都是这样传授下来的。至于，谁是不是卧底那不很重要。
记者：你还做过搬运工，是吗？
关伟强：最初在一家药膳点心店找到了工作，工资就是69元。由于所做点心用的材料是中药材，具有滋补功能，所以这家点心店在当时的广州市很有名气，还聘请广州有名的点心师来指导。可是一年后，因为种种原因，药膳点心的生意越做越差，最后关了门。
失业后，便在邮局找了份搬运工作，月薪200元，每天凌晨3点上班，一直忙到上午10点钟下班。每件邮件几十斤重，一天下来，骨头都散了架。面对这份明显不适合自己的工作，坚持了几个月，实在忍受不了，才辞职。从此后，我只认准点心师，别的都不适合我，也不能勉强自己去做那些不愿意干的工作。
记者：向国际大师学艺是在哪一年？
关伟强：1986年年底，五星级酒店——花园酒店招聘两名点心师，经过考试被录用了。当时，花园酒店的厨师及点心师都是从香港高薪聘来的国际大师，技艺很棒，拿的工资往往是其他点心师的七倍以上。到花园酒店上班的第一天，就暗下决心要成为一个高薪点心师，有心去掏人家的东西。由于当时彼此的工资不在一个档次，香港点心师也不用担心我会抢他们的饭碗，就慢慢地把很多秘不授人的绝技都讲了。
记者：广州做得很好了，为什么又到兰州去呢？
关伟强：1993年，一位朋友去兰州，说那边的大三元粤菜馆愿意出2500元的月薪，请我和他去做粤点(粤式点心)。粤点，历来就是中华饮食中的一枝奇葩，造型精致、选料多样、品味独特，色香味型俱佳。此时，我做的粤点已经在广州一带有些名气了，如果继续留在广州，很有可能争取到与香港点心师相同的待遇。但我觉得应该去领略一下北方的饮食特色，当即和朋友一起北上。在兰州干了一段时间，我又背着行囊踏上了从兰州到乌鲁木齐的丝绸之路。
我每到一个地方，就尝遍当地的点心，了解它们的配料及制作过程并把它记录下来。回到广州后，我与朋友一起开了一家饮食店，赚了8万元。之后又去了泰国，将泰国点心的制作方法也学到了手。
记者：听说你还写了两本书？
关伟强：现在有了一点时间了，我就收录、撰写了157种茶叶点心制作方法——《岭南茶叶点心》，已经出版还有一本书即将出版。以前读书时成绩差，后来通过多年的努力学到了一点手艺，也拿到了大学文凭，其实做任何事情，只要你用心就会学好。
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