苏敬轼：没有不好的食品 只有不好的习惯

　　□赢周刊记者 肖南方

　　苏敬轼简介

　　中国百胜餐饮集团总裁

　　祖籍山西，生于台湾，曾获美国沃顿商学院MBA学位。

　　1989年加入肯德基。

　　1993年，成为肯德基北亚地区副总裁，并于次年担任亚洲地区副总裁。

　　1997年，百事可乐公司决定将所属的餐馆业务剥离(包括肯德基、必胜客、塔可钟在内的三个连锁快餐业务)，成立了百胜餐饮集团。

　　1998年，苏敬轼正式被任命为百胜大中国区总裁。

　　2005年1月，担任百胜餐饮中国事业部的总裁，统领百胜在中国大陆和泰国的所有业务，以及在台湾地区的肯德基业务。

　　2006年2月28日，全球第一大比萨连锁品牌——必胜客在中国的第200家必胜客欢乐餐厅在广州五月花广场隆重开业，迎来了它在中国的又一个标志性时刻：1990年必胜客开始中国第一家到第100家用了整整12年，而从100家到200家仅仅用了3年。

　　必胜客在中国的成功还被业内人士认为是创新的典范。在开业现场，中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼接受了本报记者的采访。

　　收回特许加盟权

　　赢周刊：广州是必胜客在中国进入的第三个城市，但现在拥有的餐厅数量却只有12家，远远少于上海的41家和北京的35家，百胜的中国策略是否过分低估了广东市场？广东市场在必胜客中国布局中的地位又是如何的？

　　苏敬轼：广州和深圳都属于一线城市，都分别开设了12家餐厅，名列前5名。广东属中国经济大省，也是中国最早实现改革开放的地区，消费意识和消费水平相对比较理想，百胜不会低估广东市场的消费能力。但是，在广东的少数城市，我们的餐厅数量的确少于竞争对手，这与百胜在广州等市场初期的发展不顺利有关，不过，今年我们的速度肯定会加快。目前我们已经在中山、佛山、惠州、东莞和肇庆都开了店，今年还有计划进驻江门，我们非常看好必胜客在广东的发展。　　

　　赢周刊：必胜客在2003年和2004年先后回收了在福建、广东和广西等地的特许加盟权，请问回收以后和以前相比，必胜客有了哪些方面的变化？必胜客是否还会考虑再开发特许加盟或合资合作的部分？

　　苏敬轼：必胜客先后回收了福建和华南地区的特许加盟，这在当时引起了业界的普遍关注。现在必胜客在华南(包括广东、广西、福建和海南四省)的店数从回收前24家到现在42家，增长75%；同期单店销售增长20%；新开发了东莞、惠州、肇庆三个城市。

　　我们对这个成绩是满意的。我们要感谢过去华南地区的加盟商怡和集团，他们不但为必胜客今天的发展打下了良好的市场基础，也为我们提供了宝贵的经验。这也进一步说明必胜客“欢乐餐厅”的定位是正确的。至于是否还会开放特许加盟，回答是肯定的。只是目前，我们希望依靠百胜集团雄厚的实力和丰富的餐饮管理经验，先把品牌做实做大，到时候再开放加盟，对加盟商、对必胜客品牌才会达到一个双赢的效果。因此，从现在客观的情况来看，我们认为，让加盟商来执行这种定位会有较大困难。所以，我们目前暂时不会进行特许加盟。

　　赢周刊：必胜客在一级城市已经站稳脚跟了，请问接下来是否会加大对二、三级城市的开发力度？是否有布点计划？

　　苏敬轼：的确，我们的市场占领是有绝对优势的，200家餐厅分布在54个城市。我们的开发策略是多元的，既要广，也要深。在中国大陆地区，目前我们已经在全国28个省、自治区和直辖市都开设了必胜客连锁餐厅。

　　对于一级城市，不仅要全面开花，还要尽量多开店以满足日益增长的消费需求。对于二、三级城市，我们也加强了开发力度，体现得比较深刻的是广东省、江苏省和浙江省，因为这些都是中国的经济大省。去年我们还一连开了两个县级市，分别在江苏的常熟和浙江的余姚。

　　“吃垮必胜客”不是炒作

　　赢周刊：除了必胜客，国内还有一些国际知名的比萨品牌，比如棒约翰和品奇比萨，还有一些低价位的比萨品牌比如好伦哥。这些品牌的出现会对必胜客产生冲击吗？必胜客会不会做定位上的调整？是和他们争夺低端客户还是拉开层次？

　　苏敬轼：绝大多数中国人可能都是通过必胜客认识了比萨，这不是偶然的，因为必胜客是全球最大的也是最受欢迎的比萨连锁品牌。在中国，必胜客的品牌定位是以“欢乐、休闲、时尚、情趣、品位”为主题的欢乐餐厅，主要目标顾客是年轻的都市人群。

　　正确的品牌定位是品牌成功的前提条件，事实证明必胜客的品牌定位是正确的。必胜客在中国15年，在54个城市开设了200家连锁餐厅，家家顾客盈门，当仁不让地领袖中国的休闲餐饮品牌。所以我们会坚持必胜客“欢乐餐厅”的品牌定位。围绕这个定位，必胜客始终坚持高质美味的产品、雅致舒适的环境和周到亲切的服务，我们也始终相信，消费者一定会继续喜爱必胜客，支持必胜客。　　

　　赢周刊：必胜客的排队现象以及网上流传的名为“吃垮必胜客”的教顾客如何堆沙拉的文章一直是大家比较感兴趣的，有些人说这是必胜客的一种战略手段，或者自我炒作，请问你们对此做何解释？可否谈一谈必胜客在中国的市场销售策略。

　　苏敬轼：首先声明，这些绝对不是必胜客的自我炒作。顾客盈门说明了消费者对必胜客的喜爱程度，我们当然也希望开出更多地理位置理想的餐厅来缓解“排队”问题。必胜客这几年的开店速度明显加快，特别在一些经济发达城市都有成倍的增长。我们一定会密切关注消费需求的增长，绝不错过好的商机。

　　至于堆沙拉，自助沙拉吧一直都是必胜客最经典最受欢迎的产品之一，我们开发这个产品的初衷是想让消费者自由选择自己喜爱的蔬菜水果，我们也很高兴看到许多消费者在沙拉吧前享受到了建筑的快乐。但是同时，我们更希望消费者学会更好的沙拉搭配方法，不要一味求多，反而吃不到沙拉最好的味道。

　　没有不好的食品，只有不好的习惯

　　赢周刊：去年洋快餐行业爆出了一些诸如苏丹红事件等

食品安全方面的问题，这些问题爆出之后，你们的工作有没有改进的地方？必胜客又有哪些食品安全主张和措施？

　　苏敬轼：作为百胜，我们肯定会想办法去打造一个非常完善的食品安全体系，但很遗憾的是，去年仍然让苏丹红从源头侵入到我们这个体系中，后来我们发现，这是一个良性企业的一个不良性的行为，目前，我们已经对这个企业进行诉讼了。

　　为此，我们采取了一系列加强食品安全工作的措施，建立更为严密的供应链来杜绝类似广东田洋这样的公司侵入食品安全体系。包括成立食品安全办公室，建立依靠百胜的星级评估系统追踪监督原料和产品的质量和安全；从总部调来一个全球食品安全专家，强化餐厅营运管理，其中包括餐厅卫生安全、质量管理和员工卫生管理；与政府合作成立食品安全监督机构等等。

　　另一方面，我希望大家能更客观地看待食品安全的问题，随着科技的发展和人们对健康的关注，很多以前不知道但一直存在的物质现在被发现了，而且有些食品，只是在过度食用时才会致使病变，世界卫生组织和各国政府也只是提醒不要多吃，希望大家能客观认知之后再下结论，特别是你们媒体，在结论未定之前不要去吓消费者。

　　赢周刊：现在有很多人认为洋快餐是洋垃圾，你如何看待这种说法？

　　苏敬轼：垃圾食品啊什么等等这样那样的说法，使很多人认为洋快餐是不太健康的食品，实际上，整个行业都已经开始进行很大的改变。我有一个观点，没有不好的食品，只有不好的饮食习惯。也就是说，食品本身并没有好与坏，但个人一定要养成好的饮食习惯，一定要均衡饮食，保持适当的运动量。我们并不会鼓励消费者天天吃必胜客、肯德基，而是引导消费者有多品种的饮食习惯。如果真的是食品安全的问题，我们绝对不会视而不见，我敢说，百胜集团是绝对对消费者安全负责的。如是说我们的食品都是垃圾食品的话，那天下没有不是垃圾的食品。

　　赢周刊：目前，中式快餐迅速崛起，苏总是如何看待中式快餐的发展趋势？会对洋快餐产生强烈冲击吗？

　　苏敬轼：中国人对自己的快餐是有很大期望的，目前的发展趋势不好说，我们百胜餐饮欢迎竞争，只有共同将市场做得越大，分到的

蛋糕就越大。