路卡-马洛尼：18年品尝10万种葡萄酒

　　意大利品酒师路卡·马洛尼最喜欢达·芬奇的名言“在有人类欢乐的地方就有葡萄酒——它是人类欢乐的源泉”。在他眼里，世界上没有一个葡萄生产国在品种的多样性和葡萄的质量上能与意大利比肩，这造就了意大利葡萄酒独步天下的丰富口味

　　本报记者 董明洁 发自上海

　　面对路卡·马洛尼(LUCAMARONI)，就像面对一部意大利葡萄酒百科全书。而这位著名品酒师，聊起意大利葡萄酒就宛如在聊自己美丽的情人，心驰神往，滔滔不绝。

　　路卡·马洛尼11月25日现身上海金茂君悦酒店，参加上海米兰姊妹城市30周年庆，当他站到台上细细讲述米兰城中心的达·芬奇葡萄庄园时，所有观众都被他深深吸引了。

　　24岁前滴酒不沾

　　出生于1961年的路卡·马洛尼是

罗马人。他那张斧凿刀刻、线条分明的脸上，仿佛带着那座古老城市的文化印记。这位在欧洲享有盛誉的品酒师，在18年的品酒生涯里品尝了超过10万种葡萄酒。他出版了第一部意大利葡萄酒年鉴，手上执掌着全意大利最热卖的《T H E T A S T E R O F W I N E》(《品酒师》)杂志，他建立的Sensoline网站，是全世界葡萄酒领域中内容最为丰富的门户网站。他还撰写了《葡萄酒愉悦感》一书，书中的葡萄酒品味公式，以其极强的可操作性，成为全世界葡萄酒品味者的圭臬。

　　想象中的品酒师应该有令人瞩目的大鼻子，对所有的味道都异常敏感。路卡·马洛尼却对这种说法耸耸鼻子，摇摇头：“其实，人的味觉和嗅觉都差不多。我之所以成为品酒师，不是因为有什么天赋异禀，而是因为对葡萄酒有强烈的激情和特别的关注。很多人闻到酒香就是酒香，不去多想它背后的东西，而我却喜欢运用头脑，对视觉、味觉、嗅觉得来的感觉进行分析，并且运用品酒技术说出它的门道。我这种人在西方被称为‘感觉分析师’。”

　　路卡·马洛尼回顾自己当初走上品酒师之路的缘由时，说并没有什么特别的契机，却有点像顿悟：“我大学学的是经济与商业，家庭方面也没有任何这方面的影响。在24岁之前，我滴酒不沾。后来突然开始给自己提葡萄酒方面的问题，想知道更多。然后就一发不可收拾。”

　　陶醉在“葡萄酒的家乡”

　　那么意大利葡萄酒都有什么独特的品性值得他这么情有独钟呢？

　　路卡·马洛尼表示，意大利葡萄酒拥有悠久的历史和文化：“现在，说到葡萄酒大家总是先想到法国，这是意大利人的遗憾——在推广和销售自己的葡萄酒方面我们不如法国人。其实意大利的葡萄酒酿造已经有超过2000年的历史，这里阳光明媚，有着种植葡萄的理想气候和土壤，它在历史上也一度被称为ENOTRIA，意为“葡萄酒的故乡”。

　　意大利葡萄酒有它先天的优势：从托斯卡纳到翁布里亚，从西西里到撒丁岛，在线条舒缓的小山坡上，到处是风景优美的葡萄庄园，那里生产着全世界品种最多，质量最好的葡萄，使意大利葡萄酒在口味的丰富性上无人匹敌。路卡·马洛尼认为，相比意大利葡萄酒，法国葡萄酒的口味稍显单一：“意大利葡萄酒最大的特点和优势就是口味非常丰富。这源自意大利拥有的葡萄品种多——世界上没有一个葡萄生产国在品种的多样性和葡萄的质量上能与意大利比肩。从现今的葡萄酒品酒时尚趋势上讲，口味丰富的葡萄酒也是最有吸引力的。”

　　在路卡·马洛尼眼里，意大利是一个沉浸于葡萄酒和葡萄酒文化的国度。他介绍说，米兰是现在世界上唯一一个在市中心还能保有一块葡萄酒庄园的城市：“它叫达·芬奇葡萄庄园。当年，达·芬奇用2年时间画完《最后的晚餐》，请他作画的主人为表感谢，赠送他这片三角形小庄园。达·芬奇当年经常在这里散步，寻求灵感。他同时也是一个葡萄酒狂热者，留下了很多酒评。他名字中的‘芬奇’本就是意大利托斯卡纳的一个地区，那里盛产上好的葡萄酒。”路卡·马洛尼最喜欢达·芬奇的名言：“我相信，在有人类欢乐的地方就有葡萄酒——它是人类欢乐的源泉。”

　　品酒秘籍大起底

　　路卡·马洛尼在《葡萄酒愉悦感》一书中，专门列有一个品味葡萄酒的化学公式，在品酒行业内极其著名。当记者请他介绍这个公式时他笑着说，有点复杂，不如简单告诉你品味葡萄酒好坏的三个参数，你很快就知道如何以简单步骤去品酒，真切享受葡萄酒愉悦感了。“其一是酒的纯度。它指葡萄酒包含多少区分于水的物质。纯度越纯，葡萄汁含量越浓，酒色通常会越深，香味越香，入口的感觉也越丰富醇厚，不会让你感觉水咂咂。其二是平衡度。葡萄酒的甜度、酸度和苦度要保持一定的平衡，感觉太甜，太酸，太苦或者太软都不好。如果在这几点上能达到平衡，入口后就会有整体感，感受到完全的愉悦。其三是自然和谐度。葡萄转化成酒，是从一个自然体转化成另一个自然体的过程，它应该是一个和谐的转化。这要求人们在制作过程中不能改变葡萄自然的水果味和香味。好酒厂能做到这一点，让葡萄的水果原香，原原本本地转化到酒里。”

　　路卡·马洛尼归纳了他品酒时常会遇到的问题：“比较常见的有6个问题：打开酒瓶闻酒塞，有一种霉味；酒里有硫的味道；酒太酸；酒喝起来有一种酸奶般黏糊糊的感觉；甜唧唧的感觉；木头的味道，让人感觉有太多木质成分在里边。”

　　作为一名优秀品酒师，必须仔细记录这些体验，动用头脑去分析，最后综合评价一瓶酒的好坏。路卡·马洛尼乐此不疲。

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　　各异其趣的各国葡萄酒

　　董明洁/文

　　葡萄酒的口味和品质受多种元素影响，但从几个著名的葡萄酒生产国的出品里，我们仍然能梳理出一些规律性的东西，以此概括它们的特点——

　　法国：法国葡萄酒几乎是葡萄酒的代名词。法国葡萄酒以口味醇美最为人称颂，几个著名产区的出品特色如下：波尔多酒味道醇美爽净，果香悦人；勃艮第酒味道浓郁，单宁成分少，入口有丰富的变化感；罗纳河葡萄酒香气浓郁，带有野性风味；普罗旺斯阳光充足，葡萄酒的糖分和酒精度都比较高，那里盛产一种独特的普罗旺斯桃红；香槟区的出品色泽诱人，醇香浓郁；科西嘉岛的出品则带有南部风味及岛上香草的芬芳。

　　意大利：意大利拥有最长的酿酒历史，在葡萄品种的丰富性上也独步全球，像 MONTEPULCIANO等独特的葡萄品种，只有在意大利阿布鲁佐等地区才能找到。所以，意大利葡萄酒具有非常丰富多样的口感。意大利国内实行严格的葡萄酒级别管制，评出的最高级别DOCG葡萄酒，有极佳的质量。比较著名的品牌有：BAROLO、 BARBARESCO、SOAVE、ORVIETO等。

　　美国：美国的主要葡萄酒产区是加州。加利福尼亚地区阳光灿烂，以气候稳定著称，所以，该地区葡萄收成也非常稳定，年份对这个地区的葡萄酒出品几乎影响不大。比较著名的品种包括赤霞珠、佳美、雪当尼、白皮诺等。加州的葡萄品种全部是自亚洲移植而去，葡萄酒皆为大厂酿造，在口味上，远不如意大利酒和法国酒那么复杂。但以那帕山谷为代表的葡萄酒产地，生产的优质葡萄酒具有丰厚的果香、温和柔滑的单宁及丰满的口感。

　　

澳大利亚：澳大利亚葡萄酒，最大的特点就是在口味上不那么严格地受葡萄种类和品质的限制——在一些有声誉的大酿酒商那儿，他们可以根据自己的独特配方、技术，用同样的原料生产出味道相差甚远的葡萄酒。这其中的代表就包括澳洲著名酿酒厂SEPPELTS 和WOLF BLASS出品的葡萄酒。