大胆改良创新川菜 5位西南财大EMBA开酒楼

　　真是要怀疑“君子远庖厨”这句古话了，去年闹得沸沸扬扬的研究生开面馆还未平静下来，昨(13)日，由西南财大的5位EMBA(总裁高级工商管理硕士)合伙投资400万元的酒楼正式营业了。与其他酒楼不同，这EMBA酒楼的菜品都是由几位股东一起研发的“素质菜”，酒楼的主顾也是那些有“素质的人”。按照酒楼掌门人的说法就是“文化决定素质，素质决定一切”。

　　酒楼股东

　　个个都是头面人物

　　该酒楼的5位股东个个都可以说是成都商界的“大腕”。“掌门玉女”———王东毕业于北京国际政治学院，2000年出任成都长富集团副总；“二当家”———邱勇毕业于成都电子科大，现任成都联成科大集团总裁；“师爷”———何勋毕业于四川外语学院，现任中国平安保险公司成都分公司总经理；“金牌辅将”———徐文则来自重庆大学，现任南方空调公司总经理；此外还有一位神秘人物是成都房地产界的大腕，但他拒绝透露姓名……在这5位老板中，除了王东在2004年舍弃长富集团高薪职位，接手酒楼的“掌门”职位外，其他4人皆是“垂帘听政”的“幕后老板”。

　　王东说，虽然他们的身份各异，但有3点是共通的：首先，他们都是2003年考入西南财大EMBA班的同学；其次，大家都是上世纪60年代出生的人，在很多观点上有一种说不出的默契；最后，也是最重要的一点，就是个个都是“香香嘴”！王东用一句话来形容他们的关系———“同年生、同爱吃、师从同门的一个综合体。”

　　酒楼起因

　　开一家属于自己的酒楼

　　5个职业看似毫不沾边的人，对于为何都把开酒楼作为自己的第一次投资，他们的回答如出一辙：“因为我们都是正宗的‘香香嘴’！”

　　去年8月的一天，几位“香香嘴”又按惯例相约喝茶、聊天，再顺便“吃吃东西”，可他们开车围着成都转了3圈，还是没找到一个“下嘴地”。这时，几位“香香嘴”同时发出了感叹：“难道真的找不到地方吃饭了？”

　　“其实并不是我们‘嘴刁’，只是突然感觉到没有一个地方能带给我们归属感和身份认同，而这种感觉绝对不是规格越高越好，而是一种回家的心情，一种与知音和同道中人心灵交流的愉悦……”面容宽厚的何勋道出了真实的内心感受。就这样，几位“香香嘴”一合计，大家立即决定“开一家属于我们自己的酒楼！”说干就干，20天后，酒楼的计划书出来了；30天后，5位股东筹措的400万元启动资金也到位了……

　　酒楼秘诀

　　看《清史》研制失传宫廷菜

　　一般的“香香嘴”是“好吃不做”，可这5位EMBA老板却个个都是“上得台面，下得厨房”的厨艺高手。王东自创的手撕鸡干捞、红烧豆腐子母鲍、亮品肝糕汤3道大菜都是源于老北京失传的宫廷菜。王东说自己是一边看《清史》一边在灶台边琢磨出来的，头一次端上桌请朋友品尝时，王东说自己的心提到了嗓子眼，生怕朋友骂自己糟蹋了500元的原材料，没想到却博得了“满堂彩”。从此，王东信心大增，在通读张恨水的《春明外史》、《金粉世家》、《啼笑因缘》后，她又根据老北京官府菜先后创出了玉带千层肉、双味鱼脆、满汉烤羊捶等10个酒楼独家菜品。

　　大胆改良创出新川菜

　　与王东在书中寻找“黄金味”不同，土生土长的何勋和徐文更倾向于自己创新川菜。何勋的金钱牛头方、秘制川味煎鹅肝，徐文的蟹黄扒鱼、纸包牛肉都是对老菜品进行改良而成的，吃起来既有传统川菜的麻辣味，口感上又融合了“海派”的清、鲜特色。

　　　“二当家”邱勇虽然厨艺一般，但味觉特灵。“不管吃过什么菜，就算隔个十天半月，我也能准确说出那道菜的味道。”因此，他每到一地，只要吃到什么特别的菜品，总会留意将它记下来，回家后与几位“高手”一琢磨，一盘味道独特的菜就出炉了。

　　目前，酒楼中由5位老板自创的菜品达到了整个菜品的40%。“我们的秘诀就在这里。”王东说。

　　酒楼展望“MBA”之家5年内开遍全国

　　第一家店才刚刚开张，5位股东已经把目光放到了5年之后。“我们酒楼的定位很明确，就是要将这里营造成所有成都MBA的家。”王东很平静地说。“从开始创业，我们就确定了走连锁经营这条路，希望在5年内，全国各大中城市都有这个‘MBA之家’。”

　　酒楼幕后

　　西南财大MBA全上阵

　　“5位EMBA都已经有了各自的事业，他们更倾向于把开酒楼作为个人兴趣的延伸。”西南财大教授朱南说，“他们这种以兴趣作为原始出发点的创业模式，也正是我们MBA教育所倡导的。”因此，在开业初期，对酒楼遇到的所有问题，财大的MBA圈子都给予了鼎力支持。“他们的成功是必然的，因为有整个财大的MBA在做他们的后盾！”朱南说。

　　早报记者孟梅 实习生 杨梦慰