千家庄打破传统酱味僵局

　  作者：周颖 郑莉

　　近日，千家庄土特产食品通过了QS食品质量安全认证，成为绍兴首批通过该认证的酱味企业。

　　又到年底，对于江浙一带的居民来说，在这个时候最钟情的莫过于自制年货。阳台上、院子里，挂起了鱼干、酱鸭、酱肉……那股子特别的香味让人感受到了浓浓的年味儿。

　　传统酱味遭遇冷落

　　自古越人善酿。据绍兴酱文化博物馆的相关文献记载，绍兴酱缸文化起源最早可追溯到6000年以前,比黄酒的起源还早200多年历史,酱文化底蕴与渊源由此可见一斑。

　　在绍兴，据一些上了年纪的大伯大妈介绍，酱鱼干、酱鸭的传统生产加工方法不仅操作简单，也不需要什么生产设备。鱼肉鸡鸭，都可以被拎进那一只只奇妙的酱缸进行腌制，取出后再依仗日晒风吹，使其适当脱水，当鱼禽肌体组织严实紧密之后，弥漫着浓浓酱香的土味便可上桌了。新年客人临门之际，是招待客人最好的食物。

　　但时过境迁，不少忙碌在职场的老绍兴不再愿意花费时间在家制作,年轻人更是因其土气、缺乏时尚性而将其冷落。

　　有需求便有市场。于是，一些以家庭作坊、传统制作工艺的形式存在，无证无照的绍兴酱货就出现在了市场上。虽然这些产品物廉价美，满足了一些人的需求，可它们的产品质量却遭到了很多消费者的质疑。

　　“有时候一想到那些黝黑光亮的酱货，心里浮现的都是脏乱的加工现场，不要说吃，想想就够触目惊心了。”家住杭州大关小区的沈大妈告诉导报记者，近年来，被频频曝光的有关熟食用沥青、松香除毛，使用工业盐等等负面消息，使消费者对这些没有质量保证的食品不太信任了。

　　绍兴市食品质量监督局相关负责人也表示：“这些小作坊里生产出来的酱鱼干、酱鸭，工艺落后，设备简单，缺乏食品安全管理措施和条件，肯定达不到卫生标准要求。”

　　QS认证打破僵局

　　传统酱味面临卫生安全质量问题成了其发展的瓶颈。据了解，目前绍兴市共有几十家土特产企业，还没有一家通过食品质量安全(QS)认证，而且由于没有获得市场准入证，生产的产品大都只限于本地区内销售。独具绍兴特色的酱味难道只能出现在自己的家门口吗a？

　　去年底，绍兴市周家食品有限公司负责人经过对绍兴酱货市场的调查，决定跨越传统酱味的发展瓶颈申请食品质量安全认证，并通过了全面认证，公司不但可以生产酱鸭，还可以生产排骨、鱼干等一系列食品。公司负责人周波介绍，这在绍兴乃至全国都是首批。

　　年关将至，千家庄土特产食品已在绍兴市的各大超市上架。

　　家住绍兴越城区的王先生告诉导报记者，听说千家庄的食品通过了QS认证，吃着比较放心，价格也特别实惠，前两天买过回去一尝，酱香扑鼻，跟小时候的那个味道一样好。

　　周波表示，“千家庄加工生产的酱货都沿用传统手工制作，酱鸭原料选用正宗的绍兴麻鸭，另外在安徽东至县签约了3000多亩鱼塘，为生产的酱鱼干提供原材料。同时，用特制的千家庄秘制酱油浸泡入味，然后晒干，高温杀毒，所有的步骤都是由公司聘请的国家营养师、一级厨师厉水锋亲自监制。”

　　分销铺点年货首选

　　周波表示，绍兴的酒缸历史悠久，在全国、甚至全世界都很有名。但绍兴酱缸文化比酒缸更有底蕴。

　　目前，千家庄土特产食品已经吸引了许多商家的眼球。周波说，下一步，公司会采用两种生产销售模式：一种是在全国各地广泛收集各种原材料，然后在绍兴本地加工，产品在全国范围投放；另一种是采用分销制度，在一些县市设立原材料采购点和加工厂，产品在当地收购原料，当地生产销售，设立食品分公司。全国各地对生产加工酱货有兴趣的人都可以和公司在各地的经销商洽谈合作，还可以根据当地消费者的口味，改进产品口味。

　　前不久，一位在上海办建筑公司的赵先生就来订购了200条15斤以上的螺蛳青酱鱼干，说是“过年当年货送给朋友。这些地方特产拿出去，大家都喜欢，而且千家庄的酱货不仅好吃，质量也有保证。”

　　附记

　　绍兴市周家食品有限公司是一家专门生产酱鸭、酱鱼干、酱肉、酱排等为主的绍兴传统产品加工企业。虽然开办不久，但其公司生产的千家庄土特产食品以其优等的质量和独特的风味，深受广大消费者的青睐。