牛气冲天的女人

　　“牛”气冲天的女人

　　秋天，是一个收获的季节，同春天一样可爱，同夏天一样热情，同冬天一样迷人。金秋的阳光温馨恬静，内蒙古的秋风和煦轻柔，蓝天白云飘逸悠扬。几年前的秋天，一个神秘的北京女子来到了内蒙古，可是她根本无暇欣赏这良辰美景，而是不分昼夜地在草原上奔波，只为了寻找她的宝贝。

　　大草原上寻牛的女子　　

　　女子名叫王建华，她要寻找的宝贝是一种牛，为了找牛，她已经跑遍了内蒙古大大小小的草原。

　　“特别失望，呼和浩特、包头、鄂尔多斯很多地方我都去过，就是没找到我要的牛。每次远远地看见牛，我就两眼冒绿光，走近一瞧，绿光立即就消失了。内蒙古怎么会没有牛啊。”王建华一脸迷茫。

　　小时候学过一首诗：天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊，描写的就是在辽阔的内蒙古大草原上，放眼望去牛羊成群的景象。但是，王建华却偏偏目中无牛。

　　“我要的是鲁西牛。”王建华坚定地道出了自己的喜好。有资料显示，让王建华如此情有独种，煞费苦心找寻的鲁西牛全称鲁西黄牛，是中国最好的牛种之一，产自黄河中游，那里水草丰富，饲养工序科学。

　　王建华分析说：“到目前为止，鲁西牛是我知道的最好的品种。不同的品种口感不一样，我把品种都单分了出来，鲁西牛口感细嫩、鲜滑、多汁，颜色鲜美；秦川牛虽然花纹多，口感也不错，但是颜色暗淡，只适合烧烤。”

　　原来，王建华千辛万苦地找牛就是为了吃牛肉，让人不解的是，这世界上吃牛肉的人很多，可为了吃牛肉而满世界找牛的事情还是头一回听说。　　

　　“我是开肥牛火锅店的，牛肉的品质一定要保证，否则不如让客人涮青菜去。青菜可能到处能买到，但好牛肉就不是那么容易品尝到。”王建华在草原上艰难找寻鲁西牛，不为别的，只因为她在北京经营着一家连锁肥牛火锅店。

　　按照一般人的想法，缺什么找什么，缺牛肉就去找牛肉，没必要找活牛，可王建华必须这样做，个中缘由她自己最明白。

　　好口碑源于好牛

　　王建华从开第一家火锅店开始，对牛肉品质就格外讲究，“我们的牛排都是按照韩餐的标准制作，腹部这块一劈两半以后，前胸肉就拿来做牛排，因为这部分肉厚肥肉少带花纹，可以做出很长很漂亮的卷，让人一看就知道质量上乘。”

　　从开店的第一天起，王建华都是自己亲自去挑选店里所需的牛肉，正是因为她对牛肉品质的挑剔，火锅店的生意很快火爆起来。

　　“当时外界盛传我们店的牛肉太好吃了，到嘴就化。”因为拥有了品质上乘的牛肉，王建华的肥牛火锅店获得了良好的声誉，通过口碑传播，火锅店的名气越来越大，慕名前来的宾客趋之若鹜。

　　在短短的一年多时间里，王建华在北京开出了8家分店。“为了满足更多顾客的需求，我们每隔很短一段时间就要开一家分店，有顾客形容说御香苑就像小精灵一样，开到哪儿、火到哪儿。” 王建华笑容可掬地说。

　　分店越开越多，需要的牛肉数量也是越来越大，王建华发现，她一直坚持的牛肉品质开始出现问题，“因为当时各分店的生意都挺好，牛肉用量非常大，供应商已经给不了那么多好肉了，老想以次充好蒙骗我们。”

　　本来还想继续扩大规模的王建华开始慌了，她只能把扩大规模的事情暂时放下来，集中精力确保八家店的牛肉品质。

　　王建华经过仔细考虑，认为要想长期保证牛肉的品质，最根本的办法就是找到鲁西牛。可是北京近郊，包括河北已经远远不能满足她的需要，王建华决定去风吹草低见牛羊的内蒙古试试运气。

　　千辛万苦找到鲁西牛

　　王建华满怀信心地来到内蒙古的包头、呼和浩特一带寻找鲁西牛，希望在满是牛群的内蒙古建立自己的鲁西牛供应基地，等走遍了这一带的草原，留给王建华的只有沮丧：“我找了一圈，没有发现鲁西牛。”

　　王建华还是不死心，只要看到有牛群的影子，她就立刻冲过去，“远远地看见那一大片红牛、黑牛、白羊时还是很兴奋，只是每次走近后都失望，牛太瘦了，品种不行。”

　　跑遍了内蒙古的西部，王建华没有找到鲁西牛的影子。正在发愁之际，有朋友提醒她，可以去内蒙古的呼伦贝尔大草原看看。王建华一听，顿时来了精神，她连夜驱车1000多公里，直奔赫赫有名的呼伦贝尔大草原而去。

　　王建华日夜兼程，很快来到了呼伦贝尔大草原。极目远眺，蓝天底下，满眼绿色，一直铺向远方,成群的牛羊正在安闲地嚼着青草，王建华激动地跳下车，在辽阔美丽的大草原上奔跑找寻。

　　结果再次不尽如人意，王建华轻叹一声：“那里主要产草原红牛，牛肉质量不是特别适合在火锅店里使用。”

　　王建华想找的是鲁西牛，可草原上除了黑白花奶牛和内蒙草原红牛，根本没有她想要的宝贝。无奈之下，王建华走进了一家养牛专业户：“那天我好像是和杨总走进了一个农场，看见了一大片的牛群，我们俩当时特别兴奋，因为好久没见着那样的牛了。”

　　“一看到好牛，我们的两眼就放光，步子都挪不动了。我们在每头牛的周围一站就是十五分钟，从各个方面端详打量它们，一会儿摸摸牛脑袋，一会儿摸摸牛后背，感觉一下后背上的油能够达到多厚，特别亲切。”杨总回忆道。

　　皇天不负有心人，王建华终于找到了梦寐以求的鲁西牛，她当即和农场主签下合同，把所有的牛都买了下来。高兴之余，王建华还有一丝遗憾，鲁西牛算是找到了，可数量太少，只有几十头。她出去一打听才明白，鲁西牛因为只能食用不能产奶，销路不畅，所以农民都不愿意饲养。

　　一个亿投入屠宰厂

　　王建华清楚地意识到，自己这种寻找鲁西牛的方法肯定不行，必须建立一个饲养和销售连在一起的链条，让农民看到收购保证，促进农民养牛的积极性。王建华找到当地政府商量此事，没想到两家一拍即合。

　　“当时盟长也正在为大力发展牧业，为民增收奔小康寻找出路。一听我是京城来的，有多家连锁店，有很多客户渠道和市场，他高兴得拍手叫好，非常欢迎我们在这儿建场，给我们提供牛羊原料。”经过一番考察，王建华和当地政府达成协议，为农民提供资金和技术保证，请农民为她养牛。

　　王建华通过统一选择牛犊，统一提供饲料配方，最后统一收购，让农民的收入得到保障，也让他们在饲养的过程中学到好的饲养方法。就这样，王建华的牛源问题解决了。

　　从2001年起，王建华又陆续在其他城市开起了连锁店，生意越做越大。餐饮生意正做得红火之际，谁知王建华又提出了一个新的点子，把公司上下的人吓了一大跳：投资一亿二千万，建一个屠宰10万头牛的屠宰场，设备要全部从国外进口。

　　对于这个提议，大家显然没有做好心理准备。“当时认为没有必要建得太大，能满足自己餐厅的最基本需求就好。”杨总持保守态度。

　　王建华承受着来自各方反对的声音：“基本上没一个人同意，都认为建工厂不仅投资大，风险也大，现在生意这么火，不如拿这些钱多开一些分店，所有的管理干部都希望把重点放在扩大餐饮规模上。”

　　“我们是有很好的市场，但是如果没有稳定的货源，没有上乘的牛肉质量而把客户得罪了，就等于是慢性自杀。”王建华用这种解释说服反对的声音。

　　王建华的担心不无道理，虽然有了牛基地，但没有自己的屠宰场同样不能保证牛肉的品质。最终，王建华力排众议，投资一个多亿，在通州区建起了屠宰厂。

　　金字招牌靠的养牛场

　　王建华希望除了保证自己的火锅店用的牛肉，还能把屠宰好的牛肉销售出去。可没想到，屠宰厂建起来了，问题也来了。

　　“我们当时建的规模是年屠宰量八到十万头。事实上没有完全达到饱和生产。”杨总坦言。眼看着这么好的设备就是“吃不饱”，王建华开始着急了，“真正是巧妇难为无米之炊，十万头牛的加工厂只宰了三万头牛，大大的屠宰场没有牛宰。牛的数量供应不足，顾客又是高标准严要求，不可能宰别的牛替代，我就眼睁睁地看着屠宰场赔钱。”

　　这时候，王建华开始对自己的判断产生了怀疑，“有点动摇，当时觉得不应该投资这么大，后悔对市场前景预估太乐观。”

　　从一开始为了开火锅店去找活牛，牛有了，又投资一个多亿创建屠宰场，王建华的产业链越做越长，可现在屠宰场因为“吃不饱”快要成为公司的包袱，王建华已经无路可退，她必须想到办法解决。

　　“求人不如求己”，王建华决定再办一个养牛场自己养牛。这个决定一经宣布，在公司内部引起了始料不及的反响。“我们分成两派，一派以她为首，坚决赞同这么做；我们这一派就极力反对，觉得养殖场的利润点比宰牛和加工都要少，风险也越来越大，两派间的争执很激烈。” 成总坦言。

　　王建华当时也急了，说话声比平时高了好几倍：“我说顾客是冲着御香苑这块金字招牌来的，人家是想吃到中国最好的肥牛，如果你保证不了牛肉质量，就等于是欺骗顾客，再开下去有什么意义？”

　　王建华陷入四面楚歌的境地，她寝食难安，几天下来整个人瘦了一圈，但最终还是说服大家在通州区租下500亩地，投资700万元建立了自己的养牛基地。

　　给牛听音乐，给牛做按摩

　　一个开火锅店的普通女人，最后硬是把一个偌大的养牛场办起来了。除了养鲁西牛，王建华还引进了其他高品质的牛，养牛场很快有了规模。

　　每当空闲的时候，王建华最想去的地方就是她的养牛场。在王建华的牛场，可以看到一个有趣的现象：养牛场的牛都是听着音乐长大，据说牛听完音乐后能够达到放松的状态，而且牛每天都能享受到专业人员的按摩。

　　“在饲养的时候，尽量让牛全身放松，为了达到这个目的，应该辅助一些按摩，帮助油脂渗透到瘦肉里面去。”饲养员王学冬介绍：“好牛肉能够看到大理石花纹的沉淀，就是脂肪要沉淀到瘦肉里面去，这样养出来的牛身心健康，肉的口感也会更鲜嫩。”

　　“一开始时，我们都是靠肉眼来人工分级打标准，现在我们从养牛、收牛一直到分割牛肉使用的全部都是专用的机器设备，可以说我们的肉类分级体系做得非常完善。”王建华自豪地说道。她常常鼓励员工：“我们做的是牛产业，发的是牛财，将来每一个人都能牛起来。”

　　王建华和牛的情缘已经十几年，一路上经历了无数风雨，现在终于盼来了阳光普照。她的事业越做越大，火锅店不仅开遍了全国各地，连香港、澳门、欧洲也都有了分号，资产数亿。她每天像个空中飞人一样，到处飞来飞去，最忙的时候，王建华曾经有过一天飞到三个省的记录。

　　“其实也有很累、很疲惫的时候，但一想到这是工作，又常常被内心的责任感催促着往前赶，再累再苦也都心甘情愿了。这是一份很好的事业，我会把它当作很快乐的事情去完成。”王建华的语调轻松明快。 　　

　　开第一家火锅店时，王建华还是个二十多岁的年轻姑娘，在没完没了的奔波中，她最美好的年华也不知不觉离她远去，直到今天王建华还是孑然一身。“说实话节假日是我比较痛苦的时候，大家都放假团聚去了，我一个人回到家里觉得有点沧桑。” 王建华低声道，不过声音马上又变得欢快，无限柔情地说：“我觉得属于我的幸福会很快到来，感情来得晚主要是缘分没有到，只要有机会，我也会很努力地做一个好女朋友、好妻子、好母亲、甚至好奶奶，我相信我都能做到。”