刘一手40万元为火锅店塑思想

　　本报讯(见习记者 黄懿)重庆火锅名堂越来越多，竟有企业舍得花40万请专家为企业造“思想”。昨日，记者从刘一手餐饮文化公司处获悉，经过专家半年来的悉心研究，为其量身打造的“刘一手管理模式”将于2月份在解放碑、观音岩店试行。据悉，此举在重庆餐饮业内尚属首次。

　　40万元买套“思想”

　　“所谓的造思想，实际上是指企业的全新管理概念和模式。”“刘一手”副总邹歆介绍，主要分单店管理和集团管理两大方面，其核心理念是“规范化、细致化、系统化”。

　　据了解，帮“刘一手”设计模式的两位专家曾在北京光起模式设计公司任职，还担任了北大、清华的客座教授。中国电信、海尔等国内知名企业都曾邀请两位专家制作企业模式。此次受“刘一手”邀请，在去年进驻公司内部调研后量身打造了“刘一手管理模式”，包括1000多页的细则、一套软件，以图文的形式详解。“刘一手”在全国有150多家加盟分店，以后都执行这套管理模式。

　　据了解，刘一手老总刘松去年在北京听了两位专家的一堂讲座，对他们所讲的企业管理模式萌生兴趣，4月与该专家取得联系，商定打造“思想”事宜。

　　专家的费用真是不低，干活4个月就花去“刘一手”40万元。两位专家讲一堂课的费用也很吓人，据邹歆介绍是5万元。

　　“思想”细致到门把手

　　“划分得实在是太细致了。”“刘一手”邹歆称，本月14日模式的文本出笼，“比如服务员开门，应该是握门把手的上半部还是下半部，都有规定。再比如，

厨师用刀切菜，应用几个手指握刀、拿刀的前半部还是后半部，使用多大的力气都严格作出限制。”该负责人称，上至管理层下到服务人员，一举一动都作出了要求。

　　另外，在把关和责任方面做出了硬性规定。以前，采购到供菜有3个环节，新模式中增加到10个，且环环把关。“服务员在上菜时，如果菜里有条虫，那么不仅厨师要被罚款，没有发现菜品问题的服务员同样被罚款。”邹称，主要针对一些“情绪”化服务员，在工作中漫不经心。“细节决定一切，餐饮业将细节看得尤为重要。”

　　“思想”基础12年前已创立

　　记者与两专家中的李教授取得联系，李不愿多谈，只告诉记者，为“刘一手”打造的思想，理论基础来自“A管理模式”。

　　刘松认为，花40万元做这件事很值得。“近两年火锅业受到的冲击不小，开得多，垮掉的也多。只有将企业管理基础打好，才能经受考验。”分店越开越多，刘松在管理上也越感压力，“模式将我们想到而没有做的都整理为条款，大家照着做就可以了。”

　　刘认为，在花费了庞大的精力后也不一定能理解那些理论的精髓。而专家能把通俗阐述理论，制定成细则。“这要花专家很多精力，普通人做不到。”这也是刘松认为“思想”值钱的关键。记者了解到，“A管理模式”1993年就已经有了，创立者为现任中国管理科学学会理事刘光起。

　　业内人士称，高价设计企业模式在我市的餐饮界中还是一个尝试性的举动。但这种管理的具体效果怎样、从哪些地方才能看出效果，都需要时间证明。“结果怎样现在还不好说，我们暂时没有效仿的打算。”