|
本报讯 南京消息：江苏省的总体贫血率达到了26.4%，其中大部分是由于缺铁引发的。昨天上午，江苏省相关部门召开会议，制定了铁强化酱油市场推动的具体实施计划。国内部分省市也启动了这一计划，这是继“食盐补碘”工程之后，我国开始推广的又一个营养工程：以铁强化酱油为主的“补铁”工程。
专家介绍，铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种，总量约4～5克，人的新陈
代谢、儿童青少年的生长发育、妇女的经期和孕期等都会消耗一定量的铁，所以必需每天不断地补充。而通过膳食补铁很难奏效。
经多年研究，营养学家得出结论：在酱油中添加铁剂，可以有效地改善我国居民目前普遍存在的铁缺乏和贫血状况。
据悉，今年5月31日，江苏省已在徐州和太仓两地启动了铁强化酱油推广计划；目前南京的超市里已经出现了铁强化酱油。江苏省疾控中心的专家说，与普通酱油相比，铁强化酱油的口味、颜色都没有改变，没有铁锈味，其价格也没有因为加入了铁质而上升。
(冯家清 张星)
相关链接
食物中的铁有两种形式，血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于肉、禽、鱼等动物性食物中，吸收率一般为11%～25%；非血红素铁主要存在于谷类、蔬菜等植物性食物中，因其中同时存在植酸等铁吸收抑制因子，吸收率只有1%～5%。而我国居民的膳食结构以植物性食物为主，实际被人体吸收的铁远不能满足需要。
| 
