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本报讯 (记者 吴卫群) 2001年，洋快餐“赛百味”登陆上海。一晃3年，“赛百味”在上海仅开出4家门店。昨天下午4时半左右，南京路步行街人来人往，记者发现，虽然距离晚餐还有一段时间，但“肯德基”、“味千拉面”早已坐满顾客，就是位于先施休闲港湾地下一层的赛百味门店门庭冷落，只有3-4名营业员无所事事地站立着。
按理说，上海人在餐饮方面敢于尝鲜，加上有大量外籍人士生活在上海，客源显然
是不愁的；“赛百味”中方经营者又是在食品行业声誉日隆的上海第一食品商店股份公司———坐拥天时地利，“赛百味”缘何在沪发展缓慢呢？据一位不愿透露姓名的内部人士分析，第一食品虽然是国内食品流通行业的龙头企业，但涉足的连锁餐饮经验显然不足。就拿选址来说，他们曾在豫园商城开过“赛百味”，后来才认识到豫园地区主要以外地游客和国外旅游团队为主，外地游客对三明治这样一个新鲜事物还有一个认识过程，而旅游团队的餐饮则由旅行社统一安排，因此把“赛百味”放到这样一个地段显然不合适。另外，“黄金铺位才有黄金收益”是餐饮行业的金科玉律，尤其是快餐行业，选址不肯破费，效益就打折。在总结经验之后，选在延安东路海洋大厦底楼开设的“赛百味”第4店就比较成功，这里是甲级商务区，20多元一只的汉堡，白领完全可以承受。
在北美，“赛百味”的店面数量已超过“麦当劳”，被权威的《美国企业家杂志》评选为特许经营企业500强之首，排名超过“7-11”和“麦当劳”。它号称“禁用油炸和明火烹调，低脂肪、低热量”，获得了消费者的普遍认同。可是上海市民目前的餐饮消费观念，大多还停留在传统的“色、香、味”俱全层面，追求低脂、低热量的消费理念还刚刚开头。
不可否认，“赛百味”沪上遇阻，还与市民对汉堡这种食品的接受度有关。“赛百味”以冷食为主，而中国人习惯于热食，进入中国市场以来，“赛百味”在口味上一直不愿朝本土化方向发展，而它的竞争对手“肯德基”、“麦当劳”却不断有本土化的新品推出，如果“肯德基”死抱着“鸡”、“麦当劳”死抱着“牛肉”，恐怕没有今天的规模。
到今年底，中国零售业即将迎来全面放开，更多的餐饮、零售业洋品牌势必会加大进军中国市场的力度，洋品牌欲谋求在国内的发展也好，国内的企业和个人有意加盟国际连锁品牌也好，总之，“赛百味”在沪上的发展历程或许能带来不少启示。
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