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日前，《每周质量报告》曝光了重庆的“石蜡火锅”。重庆传统风味的火锅底料是以牛油为主的，好的牛油冷了就会变硬。为此，不少底料加工厂竟往锅底加入食品包装蜡，让它变“硬”。一锅要放5斤以上。
一些企业为降低成本把无色无味的石蜡加到了火锅底料里面，他们认为这样不会影响产品的味道和手感，也无损消费者的身体健康。为此，《每周质量报告》栏目请了中国包装
资源综合利用委员会的董金狮副主任。
主持人：石蜡分很多种，食品包装蜡一般是做什么用的？
董金狮：食品包装蜡主要用于包装食品的材料里面，比如说，我们喝可乐雪碧的杯子内侧涂的是石蜡，还有一些药丸、药瓶的封口上用的。
主持人：那它能不能作食品添加剂来使用？
董金狮：是不允许的。因为作食品添加剂使用有专门食品级的石蜡，它要求更严格，食品包装蜡的纯度和安全性没有食品级石蜡安全性高，如果纯度不够，它里面含有的多烷烃有机化合物，这种物质会对人造成致癌作用。
主持人：如果这种石蜡长时间在高温下煮，会产生新的有害物质吗？
董金狮：是的，任何的化学物质在一定的温度，一定的条件下都会分解。石蜡也是这样，在火锅里面长时间蒸煮，它会分解成更小的低分子化合物，这种化合物主要是对呼吸道，对人的肠胃系统造成影响。一般人吃进石蜡以后都会造成肠胃蠕动、滑肠拉肚子，和辣椒拉肚子不一样的主要地方是辣椒吃完以后胃里发烧，这两种现象是有区别的。
主持人：因为食品包装蜡无色无味，加到底料里面不好辨认，那您能不能告诉我们买火锅底料的时候，我们怎么样才能认清它？
董金狮：一个就是看它包装上是不是有生产厂家的厂址、厂名、联系方式，这个很重要；第二，手感一下是不是很硬，还是一般的硬度，如果说特别特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡；第三，使用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡做的底料融化得比较慢。报道中锅都开了石蜡还没有完全融化，因为它的熔点比较高，它一般在五十到七十摄氏度才能融化。
据每周质量报告
“我宣誓，一起行动，共同维护重庆火锅百年品牌！”昨天下午，近200家火锅界企业代表汇聚在市火锅协会，他们发出的誓言打响了重庆火锅“保卫战”。
宣誓诚信经营
据重庆火锅协会不完全统计，重庆火锅在全国经营户已达到11200余家，年产值达150亿，年创税8亿元，解决的就业达到50余万人。
昨天，市火锅协会副会长秦远红代表重庆火锅界发出《捍卫重庆火锅品牌》的宣言，承诺坚持“诚信经营，服务社会”，通过加强行业自律，规范经营行为；坚决与一切不法经营行为和败坏重庆火锅品牌声誉的现象作斗争。
保留起诉权利
被曝光企业虽然是极个别的不法商家，但这次石蜡事件给整个重庆火锅业带来的伤害不小。重庆德庄集团周宏总经理表示：德庄集团将保留对此次石蜡事件的“害群之马”起诉的权利。
周宏说，这是继罂粟壳、福尔马林浸泡毛肚、潲水油事件后，重庆火锅面临的又一次信誉危机和劫难。这些不法企业除了危害了消费者利益，损害重庆火锅业的金字招牌外，也伤害了广大的诚信商家的名誉，因此，集团将考虑是否将这些不法商家告上法庭，要求其赔偿损失。
四大锅底厂表态
央视曝光石蜡火锅底料后，一上午，“三五”火锅蒲世全总经理就接到海内外的上百个客户电话，大家都在质疑石蜡火锅底料事件。蒲世全称，这件事对该厂信誉造成不好影响。
同样，“三耳”、“秋霞”的负责人也声称，目前，市内不少超市、商场都打来电话咨询，有的甚至对火锅底料强行“下柜”。
为表示本厂的火锅底料绝不含“石蜡”，前天上午，占据重庆乃至全国火锅底料市场80%份额以上的重庆四大火锅底料厂家———“三九”、“三耳”、“三五”等紧急磋商，随后约见当地媒体对此郑重发表各自看法。他们一致认为曝光某底料厂家虽是好事，但“一竿子打死”重庆火锅底料的金字招牌有失偏颇；此外，他们还向社会公开承诺：若在正规超市、商场购到含石蜡的本厂产品，厂家将奖励10万元甚至自行关门歇业。
成立锅底料委员会
经重庆市火锅协会常务副会长紧急会议研究，重庆市火锅协会“重庆火锅底料专业委员会”于昨日成立。10家企业成为首批会员，他们将为火锅底料生产厂搭建一个相互交流和提升的平台。重庆火锅协会会长何永智向政府大胆进言：政府应尽快实行我市火锅业生产和经营市场准入制度，提高准入门槛。
她建议：火锅经营单位除了必须经过相关部门审核通过外，还应该到市火锅协会备案，加强行业监管力度。对查实的不法企业，要坚决逐出市场，终身出局。
通过石蜡检测方法
“石蜡火锅底料”的检测方法，经市质监局组织专家奋战两个昼夜，于昨日上午通过论证。
众所周知，重庆火锅底料之所以能风靡全国，就在于它的味道独特。其配料多达几十种，而且成分复杂。除了食盐、花椒、辣椒、八角、三萘等配料外，仅仅油就有许多种，有猪油、牛油、羊油、色拉油、菜油、花生油等，其化学分析本身就是一道难题。而对于掺入石蜡的火锅底料，由于石蜡的百分比并不大，要制定出一种定性的鉴别方法，难度可想而知。
专家们先后动用了化学试剂数箱、仪器设备20多台，终于在昨天凌晨成功地锁定了一种快速测定火锅掺石蜡的检测方法，这种方法30分钟左右就可以测定一组样品。
据重庆晨报
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