“国饼十佳”中秋月圆稻香村 百年老号的魅力

　　八月十五，天长地久，人月两圆。中秋是中国人的一个大节，吃月饼又是中秋的一件大事，各方关注，百姓关心。年年岁岁节相似，岁岁年年饼不同———

　　去年中秋前夕，京城食品老字号稻香村的月饼提前几天就断了档，今年，稻香村的月饼一面世，门店里的人就熙来攘往，货架上一块块包装精美、光润鲜亮的各式月饼吸引了很多人的目光。

　　稻香村的魅力在于“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”的诗意，在于“八仙”之一的李铁拐下凡，化为一乞丐，被善良老板留宿青盐小店，而后生意兴隆，遂更名为“稻香村”的神秘传说，在于古典名著《红楼梦》中那处“柴门临水稻花香”的景观，在于鲁迅先生寓居北京时多次提到“往稻香村购物”的记载……

　　7月28日，人民大会堂重庆厅，中国食品工业协会召开“中国名牌月饼评议推举表彰大会”。会上，稻香村月饼连续八年被评为“中国名饼”，今年又入选“国饼十佳”。月饼被称为“国饼”，稻香村月饼不愧全国范围内的“十佳”美名，而且是北京惟一一家入围的企业。

　　走在北京的大街小巷，您不难发现，时常有“稻香村”的牌子映入眼帘，稻香村已在北京市场形成一定规模的连锁经营。稻香村现有24个直营店，8个加盟店，一个1.5万平方米的中心工厂，还有一个5.4万平方米的现代化工厂正在建设中。

　　在谈到老字号发展时，总经理毕国才对记者说：“老字号是不可再生的历史文化遗产，是金矿但不是金山。我们要继承老字号的优良传统，同时更要坚持变革创新。老祖宗呕心沥血铸造的金字招牌，世代传人千锤百炼的传统产品，还有蕴含其中的食品文化，都与百姓生活结下了不解之缘，不能让这块牌子在我们手中毁掉。”

　　别让顾客太操心

　　今年，月饼有了新标准，中国商联会提出：“做月饼有标准，买月饼认标准，吃月饼讲标准。”稻香村人说：“老百姓够累了，还要去学标准，别让顾客太操心，最根本的是企业要自律，严格按新标准去生产达标月饼。”

　　月饼新标准4月1日刚发布，稻香村5月份就修订了自己的企业标准，有的还采用行业标准，到技术监督局去备了案。接着又在厂里办了贯彻新标准的培训班。

　　稻香村品牌文化的核心是“货真价实，诚信经营”。稻香村早就给自己订下三条做月饼的原则：做合格守规的月饼(符合国家和行业各项法规、标准)：做顾客喜欢吃的月饼(包括品质、口味、口感和品种)；做顾客喜欢买的月饼(包括包装、价位和服务)。他们对月饼标准的理解也十分独到。副总经理池向东说：“优质放心月饼的标准不是理化指标、卫生标准，而应该是人文指标。理化、卫生指标是构成质量的要素，而不是质量本身。不认识到这一点，质量就永远不会到位。”就是说，人家稻香村认为，执行标准是太起码的要求，把顾客顶在脑袋上才是根本。

　　就拿新标准规定的纯莲蓉馅来说吧，稻香村在四年前为了防止采购的莲蓉里掺杂使假，就自己炒制莲蓉，确保百分之百纯正。别说隔年陈馅做月饼，就是过了保质期的原料，也一律不准使用。

　　新标准规定果仁馅内果仁含量不少于20%，其实稻香村多少年的标准就是25%，而且一定要选择著名产地的上品，对价格高的果仁一点不少放，今年松仁涨到每斤40元，怎么办，照样不能少。

　　八月十五稻香村

　　眼下谁买食品都特注意安全卫生。稻香村就是靠管理上技术上的真功夫和硬碰硬的设施设备条件，来保证每一块月饼都让您放心吃。

　　主管加工厂生产的常务副总经理池向东同志介绍说，按照体系文件要求，从原料选购、检验入库到加工过程、包装入库，直到送到顾客手里，都有十分严格的规范和控制程序。比如，熬制月饼糖浆，那就讲究去了，多少斤糖，多少斤水，熬到多少温度，达到什么浓度，放置多少小时，成品什么颜色，都有量化的指标，甚至测温度时温度计应放在锅的什么位置都有规矩，要说把月饼做好也真不容易。在卫生方面，人家说干净不干净，指的全是微生物指标，比如，菌落总数、大肠菌、致病菌、霉菌等等。为了确保卫生，首先是加强对原料的化验检验，其次规定了各项清洁消毒的程序和方法。空气要用臭氧机净化，手要用丹尼尔液消毒，工具要用酒精灭菌。最后选用高阻隔性的复合膜加上日本的脱氧剂进行封装，保证每块月饼不被污染。

　　今年稻香村月饼除了品质安全卫生的保证外，还有几个新特点。一是种类丰富。除了广式、京式、苏式三大主流邦式外，还有日式新月烧豆沙、百合月饼。广式月饼以传统品种为主，也开发了新品种，如绿茶、鲜椰等。二是包装靓丽。在包装设计上，体现了中华民族特有的红色情结，并刻意追求中国历史文化、北京历史文化、月饼食文化和稻香村品牌文化的特色，共有20款包装供您挑选。三是价格合理。总体价格定位为大众消费，每盒100元以下的月饼占75%，堪称牌硬、物美、价不虚高。四是服务满意。各店设有品尝台，让您先尝后买，到十五家写字楼现场展销，与快递公司合作免费送货上门，还有主题为“十五的月亮有多圆”的网上购物。

　　月圆稻香村，情满稻香村。八月十五夜，在享受美食，享受佳节，享受人生的时候，千万别忘了老朋友！

　　志伟文