本报讯(记者吴卫群) 记者昨天从有关部门证实，我国首批获得HCE卫生认证的3家餐饮企业之一———上海红泥浦东大酒店，近日被认证方———全球最大的检验检测认证机构之一SGS公司(瑞士通用认证行)判定，由于一年来该酒店不注重一些细节管理，已经不符合HCE标准，因而认证方日前已经摘掉了红泥浦东店的HCE(建立卫生规范企业认证)铭牌。据参与整个审核过程的SGS公司上海分支机构———上海通标标准技术服务有限公司的杜先生介绍，HCE认证基于联合国食品法典委员会制定的GMP标准，又比较适合餐饮业卫生管理，是一项国际
公认的食品卫生认证标准。与GMP偏重硬件、基础设施的考核方法不同，HCE是一个动态考核的过程，认证方每年要分4次对被认证企业进行不间断突击检查，以保证其在任何一个时段都达到HCE标准，总分必须达到并维持80分以上。如果一次评分降到60—79分之间，认证方会发出警示，并给予一次整改机会，若仍回不到80分，就要被摘牌。
杜先生坦言，行政主管部门制定的卫生标准，是评判餐饮企业合格不合格的“基础线”，而HCE标准则是“优秀线”，因而条件更为苛刻。比如厨师该如何戴帽子、厨房里该不该抽烟、员工该不该在厨房里吃东西、洗手设施该如何设置、洗手液是否足量等都有量化的评分指标，有些看来“无伤大雅”的行为，在HCE标准看来却是致命伤……红泥浦东店被摘牌，令人十分遗憾，但SGS公司绝不会降格以求。
市商委服务业管理处处长高潮告诉记者，市商委从去年开始推进HCE食品卫生认证，红泥浦东店是沪上第一个吃螃蟹的餐饮企业，也是目前上海唯一获得过HCE铭牌的餐饮企业。
但HCE不是一种荣誉，没有终身制，红泥浦东店被SGS公司暂时摘牌一事提醒我们，餐饮业要与国际管理标准接轨，任务还相当艰巨。他同时透露，为了强化本市餐饮业的卫生管理水平，市商委拨出专项基金，支持本市的餐饮企业参与HCE认证，目前又有谭火锅、泰晤士西餐社和真锅咖啡等与SGS公司签约，主动要求用“优秀线”来强化企业管理。
