-记者 李星慧
在非典突如其来的几个月里，广州餐饮业在逆境中接受了一次洗礼。根据商业局公布的数据，一季度广东省餐饮业零售额呈逐月下降的趋势，1月和2月分别为83.42、80.04亿元，3月更降至65.46亿元，一季度全省累计实现餐饮业零售额228.83亿元，同比增长10.3%，增幅比去年同期回落4.3个百分点，广州、深圳、佛山、中山、汕头等市的餐饮业零售额增幅
分别回落了5.8、5、6.1、5.5和13.7个百分点。
餐饮业端出健康菜
“‘塞翁失马，焉知非福’，广州餐饮业在这次事件中得到了一定的提升。”广州酒家副总经理吴家威先生接受《粤港信息日报》记者采访时说。
的确，由于单位、市民到外就餐明显减少以及境外、省外来粤旅游人数减少，受客源影响，许多环境不佳的小饭店纷纷停业，而自身素质良好的饭店则能顽强地与非典作“斗争”。在过去几个月里，众酒家在环境卫生上下大功夫，做足防范措施，严格消毒，对员工进行体温测试，为方便顾客饭前洗手，有的酒家在进门处专门设置洗手池和消毒液。这不仅树立了消费者的信心，也使酒家的“印象分”得到提高。
在营销上，众酒家使尽浑身解数，广州酒家积极在淡市中寻找突破口，举办“十大巧手师奶烹饪大赛”，并派出名厨到广州十大生活小区进行现场推广，对激活市场作出了贡献。各酒家不但在价格上做出相应调整，以优惠价留住顾客，在菜式上煞费苦心，纷纷推出各色增强抵抗力的健康菜式、汤水。而且“以外补内”，送餐服务也成为了各酒家新的“经济增长点”，据了解，快餐外卖、套餐外卖、火锅外卖，就连整桌送餐、厨师上门服务也大受欢迎。
分餐制代表社会进步
清华大学社会学系课题组建议，以与“非典”作斗争为契机，大力推行分餐制，逐渐改变传统的合餐制饮食方式。
中森名菜的饶小姐认为，非典事件暴露出社会和个人许多方面的不足，也逼着人们改变过去一些不好甚至恶劣的生活习惯，饮食方式的进步，是人类最为根本的进步之一，但“江山易改，本性难移”，即便广州市各酒家均提供公筷公勺，最后分餐与否还是根据客人的要求。
记者在采访中发现，大部分人对酒家积极响应分餐制是赞赏和认同的，但有消费者认为，分餐制不应成为眼下餐饮业渡难关的短视行为，科学、规范、卫生的用餐方式将是酒家站稳脚跟的决定性因素之一。
