对于我国许多产品来说，就像鸡精与味精之争，其实不在于哪个好，哪个不好，而是我们需要一种标准。俗话说，没规矩不成方圆，标准是工业产品最重要的生产依据，没有标准，企业怎样生产出质量高，为大家所认可的产品，消费者如何去判断产品的内涵？所以标准是一种规矩，也是市场的一张准入证，没有这张准入证，任何产品都不可能做到打开市场，走向国际。鸡精产品也是如此，我们应该有一个标准了。
2003年“3·15”国际消费者权益日期间，广东省消委会和澳门特别行政区消委会应广大消费者的要求，对鸡精调味料进行市场抽样检测。结果显示，由于市场竞争激烈，加之没有标准规范，部分生产企业的产品主要是以淀粉或糊精、食盐、香精、色素等调配生产出来的，其中一些甚至完全不含鸡的成分，仅属鸡味调味品。
鸡精没有一点鸡肉，鲜味也没有味精强的情况有望得到解决，上海太太乐调味食品有限公司在中国调味品协会的委托下已制定出首个鸡精行业标准，此标准有望在今年6月份公布。业界认识到，鸡精类调味品逐步取代单纯味精形成趋势。行业标准在感观指标、理化指标有明确要求，不能保护落后。
制定：费时两年周折多
鸡精食用量在欧美国家占鲜味料总量的80%以上，是世界上使用最广泛的鲜味料。鸡精进入我国市场已有12年历史，但一直没有相关的行业标准、国家标准。
没有标准，造成了整个行业鱼目混珠，不含任何鸡肉的“鸡精”产品外包装上都冠冕堂皇地打上“用上等肥鸡制成”等广告语和鸡的图案，一吨5000元的散装“鸡精”大行其市。“种种明显误导消费者的行为，管起来还真难，因为没有标准。”广东省消委会有关执法人如是说。
这种尴尬不久将可以得到解决。太太乐有关标准制定专家在接受本报记者采访时透露，“经过两年来的修改，此标准的制定已是不断降低要求，目前标准只反映了行业的中上水平。但此标准的两大核心精神一直没变，即鸡精必须含有鸡肉，鸡精的鲜味必须比味精强。其目的是使行业内的竞争有序化，保护消费者对鸡精的消费热情。＂
中国调味品行业协会卫祥云会长在接受本报记者采访时也首肯了以上这两点核心精神，他说：“用香精、香料调配成的调味品不能叫鸡精，鸡精与味精单一的鲜味不一样，它肯定要含有鸡肉成分，能散发出鸡肉的香味。＂
执行：只有十家合要求
但标准能否顺利出台并得以执行还是个未知数。据有关人士称，符合此两项要求的企业全国只有十家，品质比较好的只有三家。这意味着目前全国数百家生产鸡精的企业将过不了此标准，这也正是此标准已制定出来两年多仍无法正式公布的原因所在。按照原规定，此标准应在今年6月公布。
事实上，不少企业仍在对鸡精概念的定义争论不休，诸如“鸡精只能是一种调味品，不是一种营养补品。因此加不加鸡肉可由企业自行决定＂这样的声音一直存在。
“我们一直希望，鸡精这样与大众身体健康紧密联系的食品标准制定应进行公开的、有普通消费者参与的听证会。但鉴于各方面的压力，这个标准的制定一直只有企业参加。”鸡精行业标准的制定者方面说。“标准的制定不是保护落后，｀鸡精＇没有鸡肉怎能叫鸡精？没有鸡肉的调味品大可称为鸡味调味品，而不是拿｀鸡精＇两个字来误导、甚至是欺骗消费者。鸡精虽然总体是一种调味品，而非补品，但鸡精含有鸡肉后不仅具备一定的营养价值，而味道也比无鸡肉的调味品鲜美，品质更高一等。＂
影响：味精产业受震动
鸡精标准的两大核心要素不仅打击了大量的所谓“鸡精”制造企业，甚至直接威胁到在中国历史悠久的味精产业的存在。据统计，去年我国鸡精调味料消费量达7万吨，而味精消费量为70万吨左右，鸡精对味精的取代率已达10%。而另有人预计三到五年内鸡精的年消费量将达到30万至50万吨，加上目前就鲜度价格而言，鸡精与味精的价格相差无几，因此物美价廉的鸡精取代有100多年历史的味精已是不可避免的趋势。
按照中国调味品行业协会最新拟定的鸡精标准，有这样的内容：鸡精定义，以鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、谷氨酸钠、食用盐、呈味核苷酸二钠等为原料，添加或不添加香辛料和／或食用香精等增味、增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和鸡的香味的复合调味料。
危机：跨国公司来争食
就在国内企业还在为标准争论不休的时候，已有不少跨国集团不声不响地加大对国内鸡精市场的占领，如雀巢公司不久前已与中国鸡精生产商豪吉公司达成协议，成立四川豪吉食品有限公司，其中雀巢占60%的股份，豪吉占40%的股份；此前雀巢还将中国第一大鸡精生产企业太太乐纳入麾下，中方只保持了20%的股份。加上“美极”，雀巢已拥有我国三大鸡精生产企业。与此同时另一鸡精品牌“家乐”也转嫁联合利华。据了解，太太乐、豪吉、家乐这三大品牌实际上已占据了全国鸡精产量的90%。如果我们再在标准问题上争论迟疑，国内鸡精市场就有可能丧失殆尽。(魏红花王晓燕）
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