开办第一家餐馆时 应该知道的10件事

　　一、寻找在工作上具有主动精神的雇员，并且要不断地寻找

　　这类人的特点是：他们所完成或参与的工作，总是超过你所要求的数量和范围。他们不容易找到，但却是真正的有用之材，尤其当你的企业稳定之后，他们会维持企业正常运转，使你能够放心地享受人生。

　　二、当你找到一个好雇员，告诉他你认为他是一个优秀的雇员

　　经常感谢，并且赞许他。如果他们感觉受到尊重，即使双方都知道你不能支付他们应得的报酬，他们仍愿意与你共同工作。

　　三、当你有一个糟糕的雇员，不要浪费时间尝试把他转变成为好雇员，这通常很难实现

　　我发现最好的办法是尽可能早的解雇他。糟糕的雇员将拖你的后腿，不仅他自己的工作完成不好，还会对其他雇员产生不良影响。

　　四、认真对待别人的意见

　　当人们感觉他们需要表达时，作为一名企业家，你必须成为一名聆听者。当你认为聆听某人的琐事是在浪费时间，你可不能让他们知道。如果你漠视某人告诉你的事情，他们将不再会与你交谈，而这将是所能发生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇员与你交谈。他们比你了解更多别人的所作所为，如他们相信你在聆听他们所讲，他们将告诉你许多你应该知道的。如：“我看见新来的雇员李四在更衣室吸毒”。这类事情你的雇员不告诉你，你将很难知晓。

　　五、给自己开工资之前，先给你的供货商付款

　　对你来说，供货商像你的雇员一样，载舟也能覆舟。有时我们很容易这样想：因为你从他那里购货，你就是上帝；所以你就可以像你的某些客户一样，有资格为所欲为，只索取，不感恩──大错特错！是的，你是在给这些家伙签支票，但你应与他们保持一个良好的工作关系，不然他们有可能毁了你。同样，他们也能拯救你。有一次，我外出休假，我的一个雇员从保险柜里偷了企业的周转资金。我再没有足够的钱来使企业运转下去。我的供货商，因他们过去都能如期拿到货款并与我关系良好，当我向他们求援时，迅速给我以帮助。没有他们，我将失去这家餐馆。另外，当周五下午五点半，你突然发现忘了订购某些货物，而你又希望你的供货商迅速送抵，除非你与他们有良好的关系，否则根本没门。在餐馆生意中，你需要对每个人都友善。

　　六、在销售淡季要有创新

　　所有餐馆都有生意上的淡季，而这时你更应该开展一轮营销攻势。我知道这听起来有点疯狂———明知生意清淡却花费金钱去做广告。但如果你做得对路，你将不会白花功夫。我在波士顿有一间餐馆，在那里对餐馆生意而言，二月份是一个可怕的月份，寒冷的气候让人们呆在家里。但二月份是一宗教斋节，因此我开发了斋前特色菜谱，并大做广告极力推广。吸引了众多食客。结果这个月成为我们最红火的一个月。这类营销方式能适合各类企业，只要促销活动办的独特有趣，就能吸引顾客。

　　七、不被琐事缠住手脚

　　在餐馆的每一天，都会有无数问题冒出来，而你却没有时间解决。许多问题看上去很急迫，但实际上并没有那么严重。因此，在我像疯子一样运作多年后，终于学会当所有这些恼人的问题冒出来时，抓大放小，即抓住主要矛盾，优先处理重要问题。你必须学会克服“试图立刻解决遇到的所有琐事”这个毛病。

　　八、尽量向那些可能对你的生意有所帮助的慈善机构提供免费服务和捐助

　　当你开了一间餐馆，城里的每一家慈善机构都会向你寻求赞助。这时最好是确定一个救助主题：或是对你个人有重要意义，或是对你的生意有帮助。我做的几乎所有慈善活动都与艾滋病相关，因为我的几个朋友死于这种可怕的疾病，而且我的餐馆所在地区有许多同性恋聚居地，他们会感谢我所做的善事。

　　九、你自己公司的企业精神是由你造就的

　　你的员工将模仿你的行为举止———好的或坏的。如果你感谢，善待你的客户，大多数你的员工也会以这种态度对人。如果你自己对客户冷淡、粗鲁，那么你的员工将认为这样做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的员工去做的事情。“照我说的做，不要照我做的做”这句话并不起作用。你是你自己企业的船长，你的员工都会以你马首是瞻。

　　十、如你能雇用正确的人并善待他们，你也终会有一天去享受你的自由时间。

　　当你躺在南太平洋的游艇上，而几万里外你的企业正在为你赚钱──再没有比这更好的感觉了。这需要时间，但这对你来说是可能的。