从小电影放映员到餐饮集团大老板--沈飞宇和他的"美林阁"

　　本刊记者朱文洁

　　沈飞宇小档案：

　　年龄：46岁

　　籍贯：上海

　　教育：学美术绘画出身

　　实业：上海美林阁餐饮集团

　　行业：餐饮、酒店、装潢设计、房地产、旅游

　　资产：美林阁餐饮集团总资产约3.5亿元人民币，沈飞宇作为美林阁创建者绝对控股逾50%

　　沈飞宇对电视似乎有一种特别的偏爱，每天早晨雷打不动的第一件事就是看电视，先是7点半的凤凰卫视早新闻，然后是8点的东视新闻，“厨房间里都装着电视机”。

　　这个爱好最早的渊源大概可以追溯到他70年代末80年代出当兵的几年经历，作为一名文化兵，他的主要职务就是放映电影。那时，除了枯燥乏味的“革命教育”影片之外，国内能看到的外国电影少之又少。也许正是那些充满异域风光的电影中造型恢弘，装帧精巧的外国宫殿给了当时的年轻人太深刻的印象，潜意识里的冲动总是想把这样的辉煌付诸现实。

　　10多年后，沈飞宇终于有了机会，在他一手创建的美林阁餐饮集团中，愿望的实现被发挥到了极致：四平店仿效了英国古堡风格，虹桥店传承了新潮的法国风格，而长航美林阁酒店则处处可见罗马残缺艺术的影子。比电影更为普及的电视在美林阁的各家分号中都受到了空前的重视，被设置在各处最醒目的地方，4月底刚开张的美林阁北京月坛店中，价值8万元一台的等离子电视机更是挂了8台。连通往餐厅大堂的地板里都镶嵌了电视。

　　有梦想的人总是幸福的，梦想实现的同时也带来了商业上的成功。从1996年第一家美林阁东平店开张，经过6年的发展，旗下已经涵盖了长航(三星级)和大众(四星级)2家酒店，8家连锁餐饮店(上海7家和北京1家)，与餐饮业相关的饭店装潢施工、造型设计与制作等产业。公司总资产3.5亿元，去年年营业额达2亿多，今年初又被评为“上海市著名商标”。“美林阁，蛮灵格”如今已经成为老少皆知的一句口头禅。在上海市民营餐饮企业中，美林阁一直名列前茅。

　　在颇具西班牙风情的大众美林阁酒店咖啡厅里见到沈飞宇时，他的平易让记者颇感意外。他属于那种外表穿着十分普通，可以很容易就淹没在人海中的人，而只有在酒店经理恭敬的眼神中，才会让人隐隐感觉到他的不一般。对于一路走来的经历，沈飞宇也是感慨万千，“这几年为了做美林阁这个品牌，所花费的精力和心血三天三夜都说不完。”

　　阴差阳错干起了餐饮

　　学美术出身的沈飞宇，中学时代的画作就赴日参加了上海与大阪友好城市少年画展，当一名画家曾经是他最大的理想。76年当兵之后，沈飞宇也一直搞文宣工作，"那时主要做3件事：画领袖像，放电影，拍航空专业照片"，而拥有电影放映执照为他带来了复员以后的第一份正式工作：到展览中心友谊会堂做电影放映员，此后几年又在机关部门展转调换了几个岗位，对单调乏味的机关工作实在不感兴趣的沈飞宇终于抓住了一次不错的机会--87年考取了市委组织部与财大合办的"中外合资企业厂长经理研修班"，接着去新加坡实习了3个月，回来后便被任命为上海第一家中外合资餐饮企业--友谊酒家的中方副总经理。"也算是阴差阳错，吃上了餐饮业这行饭。"

　　沈飞宇在友谊酒家的6、7年间，分店发展到5家，员工从100多人增加到800多人，月营业额从40-50万提高到400-500万，这段时间，“我付出了很多心血，但也学到了不少东西，对经营餐饮业有了比较深刻的了解。”

　　尽管是当时沪上餐饮合资企业的先锋，但酒店的港方经理只是经营者，所有重大决策都是由没有外方成员的董事会做出的，因而“国营企业的味道仍然很重，经营机制还不够成熟”。而沈飞宇"更想学一些真正的企业经营运作的机制和方法。"而当时刚刚兴起的一些上市公司成为理想的选择，就这样，沈飞宇跳槽到众诚实业股份有限公司，帮助其组建了一家饭店，成绩相当不俗，“半年下来作到月营业额300多万”。

　　而真正让沈飞宇领略到餐饮行业的巨大潜力，则是95年受台商力邀到大千美食林做外方总副总经理的一段经历。“95年大千美食林简直就是做‘疯’了，生意最好时每月能做800多万”，平均下来一天的营业额就有近30万。巨大的商机和逐渐放开的政策让沈飞宇有了自己做的想法。

　　“我自认为最大的特点就是当机立断，说干就干。”沈飞宇对自己如是评价。于是，95年底，他离开大千美事林，开始另起炉灶，盘下了东平路上一家一直经营亏损的饭店，花了不到半年的时间，在96年6月16日开出了第一家“美林阁”。

　　踏踏实实地赚钱

　　沈飞宇名片上没印任何职务，他自己的解释是“没有名片不太好，那就不加头衔，免得人人都来找我，忙不过来。”熟悉他的人都说他做事风格相当低调，美林阁多家连锁店的法人都是其他投资入股的合伙人兼任的，沈飞宇自己只担任美林阁餐饮管理公司、酒店管理公司和长航美林阁酒店的法人。做了10多年餐饮，国营的、合资的、股份制的，各种性质的企业都呆过，对这些企业的经营运作他都了解。通过他个人股份的逐步转让，让连锁店的主要经营者也具有股东身份，“让他们真正感到既为企业干，又为自己干。”而他自己则绝对控股53%-60%，拥有决策权。

　　这招果然有效，如今沈飞宇对各家连锁店的具体经营基本不用自己过问，可以专心考虑公司进一步发展的事情。有人说，上海人的精明就在于：讲究实惠，埋头赚钱。而沈飞宇更偏向于将其定义为“踏踏实实地赚钱”。

　　“美林阁，蛮灵格”

　　沈飞宇清楚地知道要想在餐饮业这个行当闯出来，品牌包装宣传十分重要。开业之初，就要给公司起个响亮地名字，美林阁这个名字的来历也颇有讲究：首先，饭店位于上海美国领事馆后面的东平路上，美领馆在上海可谓人人皆知，美林阁就是取其谐音，“找到了美领馆就找到美林阁”；其次，桃江路，东平路口的小花园绿化相当漂亮，树木成林，取其义“美林之中的阁楼”，便有了美林阁；第三层意思，就是取上海话的谐音“蛮灵格”，意思是挺不错的。

　　名字起好了，接下来就是广告语，美林阁最初的广告语就是沈飞宇自己创作的：食在美林阁，实在蛮灵格。既朗朗上口，又意思清楚。“现在知名度已经打开了，广告语也就简化成‘美林阁，蛮灵格’”。美林阁的名字在上海几乎无人不知，四平店的一位领班说：“孩子们每次跟父母来美林阁，嘴里都念着蛮灵格。”，沈飞宇的品牌包装策略达到了预期的目的。

　　开辟“新战线”美林阁开业6年来，在上海开了8家餐饮连锁，“基本完成了在全市范围内的布局”，要进一步发展就必须把视野扩大，寻找新的增长点。

　　办事极讲效率的沈飞宇只筹办了几个月，北京月坛店就开张了，3000平方米的营业面积，2000多万元的投资，令同行咋舌，“光电视机就投了170万。”沈飞宇对自己的杰作不无自豪，“北京人一直认为上海人没有大手笔，但我们的饭店在北京额海派餐饮同行中是最大的。”月坛店现在日营业额9-10万元，并且这个数字还在逐步增加。沈飞宇对美林阁的优势充满信心:“品牌，菜肴和服务是我们的三张王牌。”今后，沈飞宇还打算3年内在北京开5-6家连锁饭店，发展到上海的规模。“中国最有活力的城市非北京和上海莫属，所以现在公司发展的重点主要也在这两个城市。”沈飞宇说，“美林阁品牌在上海比较知名，但在北京和外地仍旧需要一个过程。一下子铺得太大，那样不会搞好。”在发展方向上，沈飞宇觉得在上海的发展应当以酒店业为主，餐饮为辅；北京则相反，以餐饮业带动酒店业。

　　如果北京发展一切顺利，沈飞宇还打算向西部，甚至海外发展。“关键看机会，还有政策。”

　　旧的不去，新的不来

　　“做生意总会起起落落，有好有坏，关键是要在出现问题的时候发现并解决它。”沈飞宇对生意经有着全盘的思考，实战起来也是拿得起，放得下。

　　连锁饭店的店面都是租用的。尽管东平店是美林阁的元老，但由于去年租期已到，更因为几百平米的店面面积太小，沈飞宇觉得“已经不适合企业发展的规模了”，于是关了东平店，转而到浦东做起了拥有客房224套的长航大酒店；同样关掉了虹桥路口的小店面，在澳门路上新开了一家5000平方米的分店。年初，位于吴中路虹许路口，投资1.2亿元，拥有客房237套的大众美林阁，也正式开张营业。

　　目前，美林阁的第三家酒店“永达美林阁”正在新上海国际展览中心旁加紧建造。标准是准备建成4星-5星。

　　创造"双赢"模式

　　美林阁的两家酒店都是自己拥有产权。而沈飞宇在这当中所表现出的商人的敏锐和创新能力无疑对同行颇有借鉴价值。长航大厦是长江轮船公司投资的写字楼，一度曾搁置6年之久，2000年出，美林阁总投资5000万买下长航50%产权，但这5000万并不用马上付款，可以在3年内付清。具体做法是：美林阁包下长航一般楼面，出资装修，添置设备，并负责经营管理，由美林阁经营3年,期间不付给长航任何租金，3年后美林阁以拥有50%产权将自己的利润与长航对半分成；同时，由于美林阁的进驻，长航的楼宇租售马上活跃起来，银行也对长航“慷慨解囊”。“双赢”的模式发挥出神奇作用。

　　自产自用“一条龙”

　　沈飞宇的高明之处还在于经营与主业有关的辅助产业，既可以帮助主业降低成本，又多了新的“生财之道”。

　　美林阁旗下有自己的装潢公司，艺术造型公司，在上海的装潢材料厂有200多名工人。美林阁餐厅和酒店中许多装潢设计都是“自己公司”生产的。大众美林阁前厅部王经理介绍说，“酒店所有的灯，墙面贴面，雕塑，还有许多装饰，都是自己生产的。”与对外采购相比，自产自销大大降低了投资成本，为今后扩大经营规模打下了良好的基础。

　　饭店--酒店--旅游业餐饮业发展3-4年就可能产生一个回落期，沈飞宇对这一点认识很清楚，“做任何一个产业，到一定程度都会遇到发展瓶颈，这时就要寻找突破口。”沈飞宇找到的突破口是跨行业经营，“而且是跨相关的行业”。

　　他看准了与餐饮密切相关的酒店业。“像上海这样的经济中心，港口城市，服务型经济应该很发达，有着巨大的市场，稳定的需求，酒店业就属于此列，不会有大起大落的担忧。”可以看出开酒店之前，他做了大量这方面的调查研究，“酒店经营对资金，管理能力的要求高许多。餐馆人人都能开，酒店不可能是这样。”大众美林阁由大众汽车公司与美林阁持股各占50%。正在建造的永达美林阁酒店，美林阁占40%股份，永达占30%，大众占30%。对于投资数额巨大的酒店业，找到有实力的合作伙伴无疑加上了一份保险。至于名字称谓，沈飞宇的想法类似他对印制名片的看法：“大家反正都合作，谁的名字放在前面都一样。”先做饭店再做酒店的商业路线又让沈飞宇经营起来心中有底。“我们用已经做出来的饭店品牌来打酒店牌子，收效相当不错。”美林阁2家酒店中的餐厅，定价与其它的连锁饭店一样，不象其它酒店，餐厅定价都比较昂贵；而且，“很多人是冲着美林阁饭店的名声来住酒店的。”向相关产业的拓展看起来应该为沈飞宇省下了一笔不小的广告费。

　　“一个企业经营是否成功最终还是要看它的经济效益，是否赢利是最主要的衡量标准。”沈飞宇很清楚这点，他计划用3-4年时间收回酒店投资，比一般的酒店时间缩短将近一半，而这似乎并不是什么奢望，长航美林阁去年的客房入住率达到92%-93%，今年到目前为止，入住率一直在95%以上。

　　酒店远不是这条“相关行业”链的尽头，沈飞宇还向旅游业进行试探。“我们也在做浦江游览船，把餐饮和旅游业结合起来。”

　　不断创新才能发展

　　沈飞宇的作息时间极有规律，“一般晚上2点左右睡觉，早晨7点就起床。”边吃早饭边看完电视新闻之后，9点准时到番禺路的公司上班，知道6点下班，之后，他会到各家分店去看看情况，“9点以后是我的交际时间。”沈飞宇的一大爱好就是与朋友聊天，“大家一起吃顿饭，到酒吧里坐坐，放松放松。”另一个好处是“朋友之间有许多信息，通过交流大家都可以开阔视野，也有利于自身提高。”有多少朋友，多少意味着能做多少事，博晓众长给沈飞宇的帮助不小。

　　没有把握的事沈飞宇从来不盲动，但他也热衷于尝试新发展。“我现在每天想得最多的就是企业的发展。”沈飞宇想到了如何从做实业转而做资本运作，想到过是否将来向海外发展，也想到过公司上市，“要做的事太多了，一天24小时都不够用。”有时回头想想，他也会觉得“没有继续画画有点可惜”，但他的性格对于一个商人而言是理想的：有魄力，又有着周全的经营策略和全盘思考，平易的作风使他很容易结交朋友，包括生意场上的朋友。与之相比，那一点“可惜”是可以忽略不计的。

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