百胜(Tricon Global Restaurants)，全球最大的餐饮连锁集团，旗下产业个个名头响亮：先有肯德基、必胜客、塔克拜尔(TacoBell)。最近，这家公司又增加了两个著名国际餐饮品牌———艾德熊(A＆W)和大个子约翰(LJS)。短短5年时间，百胜的发家史短暂而辉煌，让老东家百事可乐和声名显赫的麦当劳都目瞪口呆。百胜高峰时期的扩张纪录是每10个小时就有一家新店开张，目前每个月还有10家新店开张。

　　规模是取胜的先决条件

　　规模是快餐业成功的不二法门，业内人士无人不知。1997年，百事可乐公司业务调整，把快餐业剥离出去，专注于自己的核心业务———饮料业。被迫独立出来的百胜集团立即选择了快速扩张的策略，确定这一思路的是该公司第一任董事长兼首席执行官皮尔森。

　　截至目前，百胜公司的连锁餐厅总数已超过3万家，员工达到72.5万名。规模的扩大带来了成本的下降和利润的增加，与1997年相比，现在平均每家连锁店的利润率已从11％上升到15％。2001年，百胜原有3个品牌在全球的营业额达到220多亿美元，超过快餐业“巨无霸”麦当劳，成为世界餐饮业之首。

　　今年3月12日，百胜集团再次大手笔收购了艾德熊和大个子约翰两家快餐店。不过，问题也在悄悄累积。最大的挑战是如何在不同的品牌、不同的企业文化中融合出百胜独特的企业文化，如何让旗下的五大品牌形成优势互补。不可否认的是，这些品牌之间实际上存在着明显的竞争关系。在美国的大购物中心里，麦当劳、肯德基、艾德熊、必胜客等快餐店一字排开是司空见惯的事情。

　　对此，百胜的措施包括：保持公司高效而稳定的组织结构，把新公司都纳入到这一结构中；采用多品牌混合经营方式，联合促销；将新的连锁店以特许加盟的方式交给加盟伙伴，把回笼资金集中用于新餐厅的开发，等等。

　　开创混合经营的模式

　　在完成收购之后，百胜集团现任首席执行官诺瓦克特别指出：“我们集团的主要策略之一，就是要成为多种品牌集合的领导者。在美国，我们已经尝试在肯德基、塔克拜尔、艾德熊与大个子约翰之间形成餐饮组合，得到了消费者的好评。”

　　是否得到好评尚无定论，但这的确是一种全新的快餐经营模式。这样做的优势也很明显，据记者了解：从一家以前单纯的肯德基店混合经营前后的销售额比较看，肯德基的销量下降了一成左右，但总销售额增加了二成左右。主要是顾客多了种选择，另外最重要的是运营成本大幅度下降。这种经营方式对于那些销售清淡的快餐店特别合适。

　　下大力开发国际市场

　　3月19日，百胜集团第11000家美国境外的快餐店在英国开张营业。百胜的国际化目标日益明确：打国际市场，每年开1000家国际快餐店。

　　当百胜刚刚被百事公司剥离出来的时候，麦当劳在美国市场上的地位是它难以望其项背的。百胜明白，要和麦当劳一较长短，只能在境外市场上下功夫。另外，美国快餐业已整体进入了成熟期，发展非常缓慢，2000年，百胜的销售额甚至比上一年跌了9.3％，就是美国本土市场拖了后腿。

　　为开发国际市场，百胜下了很大的功夫。例如，肯德基在日本增加了日本人喜欢的炸面圈，在英格兰卖肉汁土豆泥，在泰国卖白米饭和甜辣酱，在荷兰卖洋葱土豆圈，在法国加上了糕点，在中国则卖香辣鸡，而且越往内地辣味越足。

　　百胜也在国际市场的开发上尝到了甜头。以中国为例，1987年和1990年，肯德基、必胜客分别进入中国。到今天，百胜集团已在中国130多个城市开了近700家连锁快餐店，去年的营业收入比上年增长47％，速度之快让百胜高层也大吃一惊。

　　据了解，肯德基现有的连锁店中美国本土有5000家，海外已达到6000家，看来百胜是吃定了国际市场。

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