吃剩饭剩菜会致癌？隔夜菜到底能不能吃？医生告诉你答案

转自：西部网-陕西新闻网

陕西省肿瘤医院内科病院主任医师张燕军

西部网讯（记者 马晴茹 通讯员 柴丽）俗话说“过了十五才算过完年”，春节假期后，除了收获“每逢佳节胖三斤”的体重，是不是还有满冰箱的剩菜、剩饭。吃隔夜菜会不会有什么危害？剩菜剩饭该如何保存呢？西部网·陕西头条记者采访了相关专家。

吃剩饭剩菜会致癌吗？陕西省肿瘤医院内科病院主任医师张燕军告诉记者，所有肿瘤包括肺癌、胃癌、结直肠癌等都有发病原因，主要分为基因因素（内在因素）和环境因素两大类。“基因因素就是家族遗传史，这部分人群属于高危人群，但只占一小部分，绝大多数都是环境因素影响的。”

而在环境因素中，占比最重的是饮食影响，比如吃剩菜剩饭、北方地区的群众喜爱的腌菜腊肉等等，都是高危因素。张燕军说，除此之外，还有吸烟饮酒和各种化学物质等方面的影响。

张燕军说，对于癌症而言，是多种因素共同作用所导致的，诱因比较复杂，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

如何处理和保存剩菜剩饭呢？记者从西安疾控中心了解到，无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。应尽量把剩菜趁热放入冰箱，且冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

同时，要注意贮存温度，冷藏室温度应设在0-6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性；要分开储存，分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

此外，从冰箱里拿出剩饭剩菜食用前要先看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。特别是在夏秋季，如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或酸、臭等异味，说明已变质，不可再食用。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟，吃多少热多少，避免反复加热。

专家建议：进行生活方式干预不用过于刻意改变生活习惯

围绕发病因素，张燕军建议，应进行生活方式干预。要戒烟限酒，有吸烟嗜好的人要戒烟，限制酒精，特别是白酒的摄入；在饮食上，要保持蔬菜水果的充足摄入；生活习惯上不用过于刻意，合理逐渐减少剩菜剩饭、腌菜腊肉的食用；不要进食过快、过烫、过于刺激。

张燕军说，针对结直肠癌，身体一旦出现大便不规律（便秘、腹泻交替）、不明原因腹痛（特别是下腹部疼痛）、疲乏、贫血、不明原因消瘦等症状，建议去正规医疗机构进行规范、标准治疗，不要过于相信保健品和未经证实的治疗方法。

编辑：马晴茹

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