由学习型中国促进会主办的“第十五届学习型中国-世纪成功论坛”于2014年12月11日-13日在北京举办。上图为北京西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙。(图片来源：新浪财经 梁斌 摄)

　　新浪财经讯 由学习型中国促进会主办的“第十五届学习型中国-世纪成功论坛”于2014年12月11日-13日在北京举办。上图为北京西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙。

　　以下为演讲实录：

　　贾国龙：大家好！我今天演讲的标题是《精于吃道，以此为生》，我是西贝餐饮的贾国龙，我是吃货，因为我做餐饮26年了，这是我喜欢的行业，所以才开始做餐饮，餐饮就是我的生活，我的工作生活完全围绕吃。

　　最早是因为我喜欢吃而开的餐厅，开餐厅又赚到了钱，于是就更喜欢吃，持续走到了现在已经26年了，26年来西贝的大叔们跋山涉水，走遍山野乡村，努力寻找天然精良食材，挖掘创新，使消费者吃到最健康的西北民间美味，我们坚信好吃才是硬道理，西贝是做西北菜的，西北是非常神奇的地方，有辽阔的草原，有无边的沙漠，也有黄土高原，这在块土地上它产无天然的食材，草原的牛羊肉，大草原是上帝给我们中国最崇敬的一块土地，它的牛羊肉完全和野生动物是完全一样的生活环境，和野生动物吃一样的草，喝一样的水，晒一样的太阳，不一样的是它是有主人的，有共鸣的，而野生动物是大自然，这个羊肉是我吃过的最最好的美味，比澳大利亚新西兰的羊肉都要好吃，澳大利亚新西兰的羊肉是牧场，是单一牧场，只种着高营养的高蛋白的牧草，有一种牧草也会有几种辅助的牧草，但是内蒙古天然草原上面有几百种各种营养的牧草，这个牧草会让羊的风味变得非常的特殊，没有一点点的杂味，只有羊肉的清香味，我们西贝26年来坚持在草原上选择最好的牛羊肉，成为我们的主要原料。

　　我们长在黄土高原的五谷杂粮，其实是最健康的原料，而现在我们城市人吃经济白面太多了，才有那么多的富贵病、三高，我进来的时候看到外面有一个燕麦网，五谷杂粮的品牌，我们油面就是燕麦，是黄土高原特别好的原料，它产量非常低，亩产只有一百多斤，完全是靠人种天养，它给人提供的营养素就是最有生命力的营养，另外一个是工艺，我们坚持传统工艺，坚持不用味精来烹调的，因为现在在烹饪界添加派是主流，添加各种的化学调味剂可以大大改善食物的口感和增加食物的香味，但是这些香味都不是天然的，这些香味都是外加的，我就举一个例子，我们和快餐不同，现在快餐大部分用的白羽鸡，生长期不超过40天，这个鸡不会有香味的，这个香味从哪来呢？是添加化学香料喂之，最后加油炸，感觉吃起来是有香的，现在白羽鸡市场上公开的价格是9000块钱一吨，而我们西贝用的鸡，用的湛江的鸡，我们采购价是45.5元钱，我们的香味是沉浸在肉里的，因为是长了10个月的鸡，它的香味是沉浸在骨头里的。我们是传统派，坚持不添加，坚持用最好的原料，就是我们所说的坚持用最棒的方法做菜！我们相信好吃才是硬道理。餐饮业最大的利益点是好吃。

　　人们吃饭首先要考虑这个饭合不合我的口味，因为好吃可以给人带来快乐，如果你不好吃，你再健康的东西受欢迎程度也低，所以西贝的任务是我们把好吃的菜做健康，把健康的菜做好吃！这就是我们的西贝的美味哲学。我们有一个对顾客的承诺，闭着眼睛点，道道都好吃！这是我们从2015年开始，对顾客做出的非常郑重的承诺，等于我们把承诺就搁在那，我们全体西贝人是不断兑现这个承诺，因为我们下面还有两句话，不好吃不要钱！我们的菜品是可退可换的。这个话说出来容易，但真的很难，未来三年我们要开出300家店，这么大体量的连锁餐饮，你真的能够做到300多家店，道道都好吃？这是有相当大挑战的，而我们西贝人就把这个话搁在那了，我承诺了就是要做到，怎么做到？用一系列的行动。

　　如果各位到西贝吃饭，碰到不好吃的饭可以大胆跟服务人员提出来，如果服务人员不给你退的话，你就说你们老板承诺了，不好吃不要钱！我们这个话，已经培训了员工，12月份，全国新菜单推出了，这句话就跟着我们新菜单出去了，我们在这条路上走了很多年，现在我们已经到了敢于把这句话承诺出去的时点上，我觉得为什么我把好吃放在如此重要的地位呢？还是我刚才说的我们一定要和那些好吃的健康的菜争得顾客，因为很多不健康的菜也很好吃，这是真的！我们把自己定位为好吃、舒服菜，我们的饭吃得香，吃后很舒服，其实我们和好吃刺激派形成了补充，我刚才用了一个词是争得顾客，也不完全对，就是一个补充。因为我本人也经常要吃好吃刺激的东西，但是吃完之后虽然不舒服，为了刺激，为了高兴，我也会去那些刺激的东西，但是，我还是更主张饭即要好吃又要吃得舒服，我们致力于把饭做得又好吃又舒服，最后的结果是健康。

　　西贝已经发展了26年，现在中国餐饮的板块里面我们应该是一面旗帜，第一，我们是从西北来的，第二我们是做的健康餐饮，天然派。第三我们还是好吃派，我觉得因为吃的和大家的生活是息息相关的，只有吃饭是一个人一辈子的事，而且高频率消费，一天三顿饭少吃一顿都不愿意，少吃一顿都不合适，而且从一出身一直到我们将来离开这个地球，反正你一年要吃多少万碗饭？所以和人的快乐相关，和人的健康相关，和人的质量相关，也和人的生命质量相关。这个事真的是天大的事。我们担的责任就要把它做好。

　　西贝的愿景就是开遍全球每一个城市，成为顾客的最爱。如果西贝不能成为顾客的最爱，开遍全球对我来说也没有什么意义，你开得多就是多赚钱，但是对我来说，我还是想把这个事情做有价值，有意义，真的能够为社会做出贡献，为人做出贡献，你一定是人们喜欢去吃你的东西，喜欢你的服务，喜欢你的环境，就是喜欢你创造的氛围，这个你再去开餐饮，就有价值，对我来说就有意义。然后我们一定要开遍全球每一个城市，因为和在座的各位一样，如果你们喜欢西贝，你们就愿意到处都能吃到西贝，在你们家门口能吃到，在办公室的附近能吃到，在你去新的城市去任何一个地方，你能碰到西贝，我喜欢西贝我就去吃西贝，还是为消费者提供更便利的选择，这个才是西贝真正的愿景，也是我的愿景。

　　主持人：贾国龙董事长他做的西贝餐厅在全国、服务商享有盛誉，接下来我们让他讲一讲他在服务商如何做到这么极致的？

　　贾国龙：这个真的是友善、真诚，你发自内心的，我们西部的就四个字“友善、真诚”，你有颗善良的心，真诚的面对顾客！怎么做到这样？我们就是这样对待我们的员工，员工就是我们的顾客，我们友善、真诚对待我们的员工，员工又转递给顾客，顾客又回馈到西贝，我觉得这是一个循环，我们友善真诚带员工，员工友善真诚的带顾客，顾客又友善真诚的回馈西贝，这个游戏就越玩越大，越玩越活。