由中国连锁经营协会主办的第十六届中国连锁业会议、第十六届中国连锁店展览会(2014 CHINASHOP)于2014年11月6-8日在福州举办。上图为家家悦集团股份有限公司董事长王培桓。(图片来源：新浪财经 刘海伟 摄)

　　新浪财经讯 由中国连锁经营协会主办的第十六届中国连锁业会议、第十六届中国连锁店展览会(2014 CHINASHOP)于2014年11月6-8日在福州举办。家家悦集团股份有限公司董事长王培桓在发言时表示，现代网上购物是冲锋枪，其实冲锋枪再多切菜还是要用刀。

　　他指出，最近几年因为大家一直在讲究的是在线上好，还是线下好。其实因为我们现在应该研究的是我们企业自己要做好，而不是说传统企业是大刀，现代网上购物是冲锋枪，其实冲锋枪再多切菜还是要用刀。

　　以下是文字实录：

　　王培恒：尊敬的高会长，大家下午好！非常感谢协会给这样一个与全国众多优秀连锁企业交流的机会。以上听了几家的发言，确实是受益匪浅。他们做的非常优秀，所以听了他们以后，我感觉压力就更大了，因为作为我们这个企业来讲是离大家差的非常远。这跟吃饭一样，反正不能都吃好的，挑好吃的吃一点。

　　最近几年因为大家一直在讲究的是在线上好，还是线下好。是线上能够承载，还是线下能够承载。其实因为我们现在应该研究的是我们企业自己要做好，而不是说传统企业是大刀，现代网上购物是冲锋枪，其实冲锋枪再多切菜还是要用刀。就像前几年有高铁一样，有人讲有了高铁可能航空公司就有问题了，其实高铁这几年发展是非常的快。但是航空公司里面的航线也好，航班也好，有大量的增加。所以真正我想未来我们不管是网上怎么发展，一定会是好的，但是我想我们线下一定也是能够发展的很好。因为真正能够做好不在于采用了什么形式，而在于你企业是不是有能创造出独特的一个美，就像孔雀，孔雀有翅不会飞，有腿不能跑，按照进化论来讲孔雀应该是灭绝，孔雀有了漂亮的羽毛，异类不吃，能够与同类的发展的很好。我们真正线下能够发展的好，关键还是靠自己的能力。

　　那么我们要真正去做好，其实我们线上也好、线下也好，我因为关键一点商品是因素，顾客不管线上还是线下他都是要买他物有所值的商品，所以我们一定要把我们的供应链搞好，搞好供应链关键是要把顾客研究好，顾客是我们供应链的一个基础。我们要做供应链必须是穿消费者的鞋，走顾客的路，不能穿供应商的鞋，走自己的路。可能我们跟顾客是走不到一块儿去的，要通过供应链的优化实现我们成本的最低化，因为企业的核心竞争能力不论是线上也好，线下也好，你要比竞争对手更低的成本，创造出更好的服务，更低的价格。在这方面我们一是在食品杂货方面对于我们家家悦来讲，这几年首先是减少中间环节，直接从厂家进货，把供应商进行分类，我们现在从厂家直接进货的比重达到了83%，所以我们主要是从杂货来讲是走了这样一个路子。

　　另外创造自有品牌，因为现在我在中国做自有品牌也是一个非常好的时期。在中国应该讲现在是产品过剩，商品不足，应该说给我们创造自有品牌来讲是一个非常好的机会。特别是最近这几年外贸企业对外出口有了很大的影响，他们有开发能力，有产品的管控能力，但是他往往缺少的是市场开发的能力。那么在这方面我们利用这样一个时机开发自有品牌，现在自有品牌的销售达到13%。在生鲜方面我们主要强调的是源头的直采，我们实行了一个基地采购，就是说把真正的钱不给批发市场，而是给农民，减少中间环节，降低损耗，降低成本。

　　我举一个例子，我们过去的采购往往都是点对点的谈判，现在我们采用的是从年初就跟种植户进行订单的管理，而这些在过程当中的管控，我们在温州有一个基地他原来种葡萄的，这个地方是非常适宜葡萄生长，而且葡萄的口感非常好。原来葡萄的产量是不低的，但是葡萄的质量是非常差的。他是产量增加了，但是农民卖不上钱，到店里面也卖不上量。后来我们跟他签了五年的合同，就对他进行了专业的培训，把产量放低了，把价格剂量提高了，把价格提上来了。这样深受消费者的欢迎，原来三百多亩的果园，现在发展到两千多亩，未来签订的合同发展大到五千亩。所以在农民的生产方面，用我们商业来讲能给他做很多的工作。

　　我们现在实行大基地的概念，过去园区我们通过批发市场或者其他市场做，后来包括我们是一个大基地，哪一个地方产的最好，我就是在这个地方增加产量，同样一个品种由于是基地采购和重点环节，由于价格的降低，品质的保证都是成倍的增长。加强严格的管控，在质量方面因为你是基地采购的，你可以实行标准前移，提前告诉消费者，告诉生产者你应该达到一个什么标准，在这个过程当中我们也跟踪检查，告诉他将来我们检测一旦有问题，就完全终止你的供应商资格。所以在检测方面我们都是进行一些严格监控的制度，现在包括我们在县里面很多技术监督局，化验站有一些东西还要拿给我们去化验。去年有一个地方买了葡萄，有问题拿到公司去看一看有没有问题。但是我们告诉他有什么问题，通过这样的话消费者也能够知道我们有良好的一个检测系统。

　　而且所有的农民的供货都会公示，你的每一种指标含量是多少都会告诉大家。另外加强中央厨房的建设，因为我们在基地里面采购从源头上就保证了商品的品质，这样中央厨房里面进行共享，实现了家庭社会化，厨房工厂化，我们进行统一的加工，然后进行统一的配送，现在包括有一些机关食堂也是从我们这里订货的。通过中央厨房以后我们感觉到第一是增加购买机会，有很多商品包括一些西餐也好，日本料理还有其他餐厅也好，靠你自己每一个店里面加工，你没有那么多的厨师，在中央厨房里面做的话，能够增加大量的品种，这样的话会增加购买机会，同时也会标准化，因为在食品加工来讲，最难管的就是现场管理，靠每个店里面做的菜做的饭，你很难达到一个标准。因为通过中央厨房做的话能够达到标准，你100个店，你200个店，你都是同一个口感，不会因为到了甲店说这个包子甜了到了乙店那个包子就淡了，只要到家家悦的店买东西，买包子，买的菜都是一样的口感。同时降低成本，现在说店里面加工成本盈利成本是最大的成本，可是加工成本要在店里面在盈利成本是一个很大的成本。但是又是在我们越来越需要的是家庭社会化，那么如果在店里面去做的话，你的成本将会非常高，同时你的厨师的能力也有限，通过加工以后会降低成本。这样的话就会大大降低了成本，提高了研发的能力。

　　在中央厨房你可能雇五个厨师专门进行产品的开发就够了，每个月开发10个产品，包括你跟顾客的一些对产品的沟通都够了。但是如果你在店里面去一一做的话就是很难做到，不可能每个店都去开发差别。在开发产品的方面，我们是完全按照店铺的需求，店铺要经常征求顾客的意见，根据顾客的意见反推给中央厨房，由中央厨房统一进行研发，然后再送到店铺去让顾客试吃，打分，够到80分以上这个产品才可以到店铺，谢谢大家！