“2014中国产品创新高峰论坛”于2014年9月19日在北京举行。图为雕爷牛腩创始人孟醒。(来源：新浪财经 吴易抒 摄)

　　新浪财经讯 “2014中国产品创新高峰论坛”于2014年9月19日在北京举行。雕爷牛腩创始人孟醒。O2O一定是人走向服务吗？为什么不能服务走向人？所以不一定O2O是把人倒流到店面当中去，我认为还有一种方案把店面拆了，把人解放出来，让受益人成为自由工业者。

　　以下为演讲实录：

　　孟醒：谢谢大家。今天这个主题其实是好产品，这是我一直喜欢讲的题目，很多人对我们公司的误解，所谓营销，我觉得是这样的，我们肯定会营销，但其实呢很多人误解，或者跟很多人想象得不同，就我个人而言，我认为我90%的时间是窝在办公室，跟小伙伴们一起在探讨产品，甚至于比如每周二我所有朋友都知道，那天是约不出来我的，因为像那一天，我是全部都在公司里面试菜，所以我觉得我今天要讲的内容跟好产品是有非常大的关系。

　　先说一个，什么是好产品，我觉得我们要定义一下，刚才格兰仕也在讲他们如何定义好产品，首先我们认为说在之前的时代，整个工业革命，其实是超出了我们从出生开始的经验，从我们出生开始人类就进入了工业文明，工业文明到现在快200年了，从这个里面呈现出一大批卓越的企业，这些企业他们有非常多的经典的理论，非常的有效，但是重点在于这种有效到了今天，当面临新的挑战，就是互联网时代的来临，互联网我们都知道是一种彻底的变革，就在昨天晚上，我其实非常推荐大家没事儿听一听《罗辑思维》，非常好，因为他自认为他是替你读书的读书人，昨天讲3D打印机，到底什么是3D打印机，他认为3D打印机给人类带来的飞跃对文明的贡献也许还要超过互联网，这事就大了，因为重点在于如果3D打印机在未来成为现实的话，很多都不需要工厂，现在是工厂制造好了产品卖给你，未来你只要买图纸就好了，事实上任何一个人在地球的任何一个角落，只要他拥有一张图纸，通过互联网传给你，你就可以在家里面把它打印出来，所以未来是什么样的，我们今天不知道，但是我们知道一点，乱纪元开始了。

　　这个得熟读《三体》才知道，《三体》里面一直讲横纪元和乱纪元，乱纪元开始的时候，这个世界上有无穷无尽的行业会被改变，对不起，你不拥抱它，在未来你会觉得好象这世界哪儿都不一样了，做事情跟以前再不一样了，当然我还有个观点，你不能讲乱纪元一切都失效了，即使在《三体》里面万有引力仍然是有效的，只不过如何面对乱纪元带来的挑战，所以我的观点是拿着横纪元的武器，去拥抱乱纪元的环境，只有在战争中不断完善和补充全新的方法论，才是未来面对今天互联网挑战的解决之道。

　　我做了三个产品，第一个就是化妆品产品，阿芙精油可以做到今天，最重要的是定位，特劳斯特把定位提出来已经很多年了，但是仅仅一个定位还不能解释阿芙，因为阿芙在2006年线下已经开始做了，而且开了上百家店，你知道一百家店分布在中国其实也看不见，我们一直在线下是千年老二，做了很长时间的第二名，我们一直在增长，第一名也在增长，但是越追赶越发现我们永远也追不上人家。但是有一个巨大的渠道变革来临了，就是淘宝，淘宝进来的电子商务来了，我们也不是很早，我们是2009年开的第一家，还是C店，过了几个月才开了天猫[微博]店，但是我们一旦发现这个机会，我当时认为雪崩点到来了，我们倾尽所有的力量，没有几天的时间我就在办公室旁边租了一个办公楼，就原来做电商，我就担心原有的团队对电商抵触，所以干脆我自己就在隔壁租了办公室做电商。然后开会的时候，我说我们不要谈电商这个话题，其实在另外一个楼里面默默做。不到两年的时间，我们弯道超车，线上加线下成为中国第一名，到今天线下300多家店，也不算太多，但是我们线上是第二名到第十名的总和，我们现在是天猫美妆销售的第一名，这个就是我称之为传统的理论，阿芙是个精油，这个理论大家很容易理解，但是呢，渠道的变革是时机带来的，总有些时候被你赶上，你突然发现有一次渠道巨大的变化，而被一个品类商抓住了，结果就形成了我们说的弯道超车，现在成为牢牢中国精油的第一名。

　　雕爷牛腩呢，在我看来是蓝海战队，传统理论在蓝海战队谈的就是基于消费者价值链的加减乘除，在整个大势面前，这个大势跟互联网有什么关系呢？是shopingmall的崛起，当我们看到帽的生活方式是重要的一种变革，其实也像一个渠道变革一样，所以这个时候为了帽有没有方法来重新创造餐厅很多的内容和形态，这是我们在构想的，这是当时我为什么要做一个餐厅，除了因为我确实是个吃货，因为我个人太喜欢吃了，为什么我一直没有动手呢？就在于我一直没有找到感觉，当我发现帽快起来了，因为以前像我们小时候说的都是逛街，现在我们不说逛街，可是你想想看你现在逛的还是街吗？你逛的是帽，你休息天是在帽里一天不出来，在里面吃喝玩乐，看电影，剪头发，在超市里买点东西，现在没有人逛街了，逛帽就可以了，所以帽是带来一种生活方式的极大改变。当我开始想餐饮的时候，首先我是确定的，雕爷牛腩是定位于shopingmall，无非就是对顾客群，其实蓝海战略就是对你的顾客群进行筛选和定位，你要找到你到底服务什么样的人群，要敢于失去一部分消费人群。任何一个产品想服务所有的顾客都变得不容易，除非成本领先，像麦当劳[微博]，20多年前，麦当劳吃一餐20几块，到现在仍然20几块可以买到，这是一件了不起的事情，但是本质它是成本领先性的企业，如果你拼的不是工艺链，你做的是个性化，满足一部分人群，在未来越是可以满足特定人群的产品和服务，才可以生存下来，越是面部模糊的，越是谁都想满足的，可能谁都满足不了。

　　所以我们给雕爷牛腩定位五星级的菜品，从精美程度上进，雕爷牛腩超过了人均500块的餐厅，四星的环境就好了，三星[微博]的服务，我不要把服务搞得那么好，两星级的价格，一星级的排队，到现在为止除了君泰，因为那个位置比较深，其他的雕爷晚上是要排队的，这就是对消费者进行蓝海战略的分析和挑战，只有12道菜，只有两三道主菜，还包括汤品和甜品，雕爷厨房，大量的是半成品陪送的，换掉最优秀的厨师，留下最平庸的厨师在现场，最定级的厨师在我们创新厨房做创新菜，现场的厨师是最普通的，连优秀都不要，因为通常开一个餐馆是要找优秀的厨师在现场，但是你没有办法复制，所以我们的打法不一样，我们打两头。

　　为什么不接待12岁以下儿童，就是为了减少家庭聚餐。但是所谓的蓝海战略前提就是首先你要敢于牺牲一部分客群，你谁都想照顾你就照顾不到了，有些餐厅主要做家庭聚餐，而我们主要服务闺密、男女朋友，因为大家知道小孩，七八岁的小孩，他很难遵守餐厅立下的规矩，四处乱跑，小孩不好好吃饭，爹妈有三分之二的时间哄孩子，这个对我来讲既降低了翻台率，也打扰了其他的客户。所以很多人说我们营销，这个好象跟营销没有关系，铺天盖地产生了很大的争议，当时有几百人在微博上骂我，也有一部分人挺，这个东西我认为很正常，我也跟大家互骂，骂人我最熟了。事实上像法国好一点的餐厅，法、美、日高级一点的餐厅，如果你来吃饭没有正装是不让你来吃饭的，必须是正式的西服外套，上个月我跟我好朋友何菜头去吃饭，因为我们去玩，干脆没有带正装，为了吃饭专门买一身正装，结果到了餐厅，我们觉得热，因为何菜头胖，吃到一半脱下总可以吧，刚脱掉没有半分众服务员就过来了，不好意思，请您穿上。那又怎么样？餐厅的规矩是人家自定的。

　　刚才我讲的意思就是，因为你要做蓝海战略的分析，OK，我们非常克制的售卖酒水，避免喧哗和酒后乱事，酒水一旦喝起来的话，再来一杯，那就别翻台了，虽然酒水的利润高，但是现在要照顾后厨供应链的极速，后厨要不断进行预测，这是牺牲了麦当劳的想法，麦当劳可以先做50个巨无霸出来，它依然可以卖掉，消除这种波峰是这种餐厅的精神，就是消除波动，所以我们为了消除波动非常克制的售卖酒水，红酒只有单杯的，啤酒只有小杯的，我们还是法餐的上菜方式，吃完就撤，保持口味，我们只开中小型的餐厅，我们只开300平米的餐厅，如果开1000平米的时候，晚上酒店来shopingmall吃饭的固然有，但是不能满，所以对我们来讲300平米非常合适。对我们来讲有了高的翻台率，就像大悦城一样，一天可以翻到九台，我们大量的餐厅可以道翻台率四到五台，有的六日可以到六台，我们有的餐厅旁边另外有三家餐厅，我们经常会问一下他们的营业额，事实上那三家餐厅加起来不如雕爷牛腩一家，什么意思？它三个平米的营业额不如我一个平米的营业额高。所以雕爷牛腩可以通过高翻台率打败高shopingmall的人工高食材，当然这个跟shopingmall没有什么关系，因为员工的工资越来越高，中国梦嘛，每个人都要变得更富裕，服务员的工资每年也在涨。食材成本，你想做对得起消费者的食品，对不起，食材没有办法便宜，shopingmall一定是高房租，怎么打败？高翻台。

　　OK，其实我现在大部分精力也不干餐饮了，又都投到河狸家，阿芙做了整整八年，估值才超过10亿，雕爷牛腩不仅仅是雕爷牛腩，阿芙也不仅仅是阿芙，阿芙我们有大师限量系列，餐饮我做了两年多，估值达到10亿，河狸家半年时间估值达到了10亿，我们也觉得挺夸张的。最早为什么亚马逊[微博]卖书籍，书籍就是标品，一本书跟另外一本书之间没有什么差别，也不分什么型号，京东卖的都是标品，型号和型号至今不用担心有什么差别，开使到非标，像服装鞋帽这样的，但是非标品还是有标准的，到现在是无标品，就是服务，河狸家我们做的就是上门美甲，现在河狸家已经成为中国最大的美甲店了，虽然一个店面都没有，我们现在日过千单，超过了600万个美甲室，每天10、20天的速度往里进人。

　　OK，为什么要做这个河狸家呢？O2O一定是人走向服务吗？为什么不能服务走向人？所以不一定O2O是把人倒流到店面当中去，我认为还有一种方案把店面拆了，把人解放出来，让受益人成为自由工业者，所以工业革命带来的是组织化，现在的互联网带来了一场去组织化的革命，至少我认为美甲行业门店会被革命掉一半，未来的美甲店会变成像社交性质味道更浓，就像我们说今天两人去捏脚，你真的是捏脚吗？你是吃完了饭没事儿去捏脚吧，这个是社交性质的，就像星巴克卖的不是咖啡，是卖一个坐这儿喝点东西的空间给你。现在已经有很多顾客说河狸家太好了，躺在家里做美甲，再也不用化个妆开着车去美甲。

　　我们知道美甲有三大成本，房租是一块成本，另外组织化成本，一个老板要去招聘去培训去管理去收银去算帐，所以他理应获得属于他的组织化的报酬，第三块才是美甲师的报酬，我们说河狸家这种上门美甲，我们先把前面三方之二的成本去掉了，没有房租成本，没有组织化成本，美甲是自己当老板了，而且我一分钱的佣金都不收，你直接收多少钱都是你的，这个美甲师就爽了，所以在我们这个平台上美甲师暴涨一倍之上，这是普通的美甲师，优秀的美甲师暴涨五倍左右。那么对于消费者而言，他可以坐在家里做美甲做美睫，而且价格更低廉，美甲的花色可以在手机上挑选，所以你看到几百倍的花色、价格，从很低的到很高的，有无数选择，你看到哪个顺眼，点一下，预约一下，第二天到家里做美甲。这是先进的生产关系，而消费者付出的还更少，得到的体验更棒，先进的生产关系然后进来先进的生产力。

　　京东现在某种程度上打苏宁，为什么可以打败？先进的生产关系跟生产力，当然在伟大的淘宝面前，淘宝更代表未来得生产关系跟生产力。所以我想说移动互联网是一个重新想象的过程，凯文凯里说的去中心化，我现在推崇的是自品牌，手艺人有自己的品牌，我做了美甲，各位看看你能够做什么呢？因为我们会认为，有很多的行业，中间人是需要的，不是说不需要中间人，因为他要撮合交易，他要不断听取两方面的诉求，出租房的人和想租房的人的需求是不一样的，这个有没有办法去组织化，我想问各位，能不能把门店拆掉，让人变成自己的品牌，因为大家知道中介是烦死人的行业，我每天的电话99%一定都是中介打来的，全是骚扰电话，有没有一个办法来革他们的命，让中介成为品牌，你不要去骚扰别人了，你等待着真正的有诉求的人，然后用一定的专业知识撮合交易，别笨笨的整天打骚扰电话，所以我认为这个过程未来充满着非常大的机会。

　　我不知道在座各位，你认为你是传统人还是互联网人，其实留给大家思考，你到底是互联网人干传统比较乐观，还是传统乐观干互联网更乐观，我的建议是脚下有泥，手上有茧，立足泥潭，仰望星空。谢谢大家。