新浪财经讯 2013年亚布力中国企业家论坛第十三届年会于2013年2月22日-24日在黑龙江亚布力召开。以下为苏州广大投资集团有限公司董事长朱昌宁在“思想互动空间C：传统企业盛衰启示录”的部分发言实录。

　　朱昌宁：刚才王总讲得非常好，已经超出了题目本身，但是我感觉又在题目之内，为什么呢？实际上讲了传统的行业怎么进行现代化的改革，实际上已经就不传统了。我们怎么去理解传统行业？要说传统行业，其实人类最根本的东西，还是离不开意识的创新，这是最起码的。我们的公司大家不是非常的清楚，我们主要是地产和酒店餐饮。地产已经不把它当做传统产业了，我觉得恐怕地产也不一定是。造房子，当人类从洞穴里面出来以后，就开始要造房子，这就是很传统的产业，我们今天不去说这个事。今天在这实际说另外一块，餐饮，吃，吃当然是人类最基本的需求，不吃不行，肯定做餐饮，一定是一个非常非常传统的产业。那怎么理解这个传统产业，如果是按照柯达，或者是谢先生说的诺基亚[微博]的话，餐饮早就没有必要存在了，因为先有吃才有照相，才有手机。可以不照相，也可以不打电话，但是绝对不可能不吃。所以，对于传统产业的理解，我觉得一个基本的定义，恐怕它不是一个到底人们消费不消费哪类市场的问题，传统餐饮总要有，吃饭总要吃，倒是在于消费方式发生了变化，我们这些产业是不是要跟着人们消费方式的变化而进行相应的变化。餐饮企业当中，有苏州很多的老字号，德岳楼等，我们有5、6个这样的中华老子号，20年前，我们跟百盛集团合作，KFC，必胜客[微博]，总之加起来有250家餐厅，也是小有规模的餐饮企业，有一定的知名度。

　　餐饮业在这几年，不管是经济怎么危机的情况下，从98年到08年等等，餐饮其实在往前走，而且每年的增长都在百分之十几到二十左右，数字非常的惊人。传统的餐饮企业，是不是就没有人跌下去呢？也跌了很多，死了很多。实际上现在的餐饮，在不断的发生着变化。首先是人们的消费需求，不断的发生变化，比如说苏州菜品，重油，现在要追求清淡，就是对食品本身，食材本身有了一定的要求；经营方式上肯定也有了很多的变化，现在有很多网络营销，网络定餐，有连锁经营，对于主题餐厅食物做了更多的细分。原来最早KFC，洋快餐，一枝独秀，甚至是麦当劳[微博]都打不进来，但是现在中国的快餐，中餐的快餐，已经是占到整个快餐当中的70%左右，也已经发生了变化，我们也随之要发生这样的变化。同时人们吃了以后，要带一点走，做一点快速的产品拿回去就可以做一做，包括还有跟台湾人学的半熟礼，走了以后，还要送人一些东西，类似这样的模式，都已经发生了很多的变化，就在于餐饮企业是不是要跟着做这方面的转变。

　　另外关于技术层面，现在也发生了一般的变化，一般的连锁餐饮，都有了中心的厨房，那就解决了物流的问题。昨天有人跟我说，你的餐饮物流，有没有可能把你食品上都弄一个芯片，以保证食品的安全，不要中间出现了什么问题，包括在中间各种各样的污染等等，我说这个想法很好，我感觉可以突破一下。现在还有餐饮在供应上，除了物流方面，还在不断寻求的建立基地，比如说中粮建了很多的基地，它也是食品加工的企业，做得也非常好。在运作上面，追求在资本市场上的拓展，比如说跟黄总一直探讨，请中金公司给我们包装包装，但是他们瞄准的不是我们饭铺子的企业，对他们来说我们是微不足道。我们现在在餐饮也有十几亿的销售业，也还有几亿的利润，至少我们有一种意识，走资本市场。原来餐饮就是夫妻老婆店，老婆去买菜，丈夫是厨子，是这样的做法，显然我们已经突破了这样的界限。

　　制作的方式也不一样了，运作的模式也不一样了，这些东西能不能称之为传统产业新的复苏，传统产业一个现代化的改造？如果是这么做的话，传统产业是一直会兴盛下去的，因为人总离不开吃，只是怎么吃，怎么吃得更安全，吃得更有营养，更休闲。大家也有一个统计，人均GDP在3000美金的时候，在中国，大家考虑肯定是买房子；到4000美金的时候，抓教育，小孩子是不是弄到国外去，昨天王石说，把孩子送到国外去接受教育，那也要有钱才行，没有钱不行。我早年在大学教书，那时候80年代初，就很想到国外，我们这些学社会科学的，没有奖学金，去不了，一辈子也去不成，就是钱的问题。现在人均GDP达到这个水平的时候，要考虑教育问题。但是真正的到了5000美金，6000美金的时候，人们实际上又回归到休闲生活。5000美金考虑的是奢侈品，6000美金就要考虑休闲了，而休闲自然还是离不开传统产业，能离开旅游，吃饭，住酒店吗？还是离不开这些东西。只是人们在更高的起点上，提出了对传统产业现代化改造的要求，所以传统与非传统，传统与现代之间，其实没有什么绝对的界限，而只有它的生活方式，或者是它的经营方式，怎么样走向现代化，所以我非常赞成王总所讲的，在企业自身内部的高精端的人才和技术，哪怕服务于吃饭，用这些人，用这些理念，用这些新的模式，来做传统产业，我们认为它也是走向了现代。谢谢大家。