刘广伟(北京东方美食研究院院长)

　　中餐是足以影响世界的文化

　　首先我想讨论一下，北京的美食应该怎么定位？美食的文化应该走出去，孔子学院正在受到抵制，我想要有传播我们的文化，世界上能够接受，不能强破别人接受，认为美食的文化是可以被人接受，主动接受的。从人类发展的进程看，人类历史是从寻找食物开始的。饮食文化不仅为历史发展提供了动力，也为不同民族之间的交流提供了特殊媒介。近年来，随着中国影响力日益提升，中国文化越来越多走向世界，数以百万计的中餐馆，在海外蓬勃发展。可以说，中餐是没有依靠国家战略推广，而在世界取得巨大成功的文化象征。一位英国学者说，没有什么比中餐更有中国特色了，中国人就是以这样的方式“征服世界”的。《印度教徒报》称：“中餐是中国最成功的文化输出品。”

　　全世界有20万家中餐厅，先征服胃，感化他们，现实中他们是接受的。唯独我们的中餐文化有魅力，英语是靠殖民传播的，我们的美食是靠味道传播的。我们的中餐价格要比法餐日餐低，就要求对海外餐馆扶持，这样有利于其发展。中餐文化是我们的版权，我们有特色，例如：我在奥运会场地，举办第一次世界烹饪大赛，像我们的川菜湘菜等等都得到了好评。因此，最近我又成立第一个北京东方美食研究院。宏观考察海外中餐，可以发现中餐馆虽然数量增加，质量提升，不断进步，但与国内餐饮业的发展速度相比，已经形成强烈的反差。海外中餐至今没有形成系统的职业教育、技术支持、人才交流、团队建设、经营管理服务和食材配送体系，产品质量有待于提升，中餐地位还排在法餐、日餐之后。《米其林美食指南》显示，在法国数以千计的中餐馆中，入选的高档中餐馆仅有两家。眼下正是中餐在海外布局和扩张的良机。每年1000亿美元的海外中餐市场，有待我们去开疆拓土。我们期待国内更多优秀的餐饮企业和餐饮人走出去，走向广阔的国际市场，去征服世界，去赚当地主流社会的钱。海外中餐从业者需要加强交流与沟通，相互支持与理解，构建有序的竞争秩序，提升自身特色与品质，扩展消费群体，推广中华饮食文化。海外中餐业还需建立现代化的管理制度和经营理念，把制度建设和文化建设结合起来，并不断完善并加以创新，创建知名中餐品牌，提升中餐的影响力和形象力。眼下正是中餐在海外布局和扩张的良机。每年1000亿美元的海外中餐市场，有待我们去开疆拓土。我们期待国内更多优秀的餐饮企业和餐饮人走出去，走向广阔的国际市场，去征服世界，去赚当地主流社会的钱。海外中餐从业者需要加强交流与沟通，相互支持与理解，构建有序的竞争秩序，提升自身特色与品质，扩展消费群体，推广中华饮食文化。海外中餐业还需建立现代化的管理制度和经营理念，把制度建设和文化建设结合起来，并不断完善并加以创新，创建知名中餐品牌，提升中餐的影响力和形象力。

　　为什么政府一直没发现中餐这么大的一个发展资源呢？首先是我们政府革命起家，不要讲究吃。富裕了，又和腐败联系起来了。不过现在我们可以看到十八大有一个新思维，就是站在世界角度看问题。我们现在有20万中餐厅的存在已经证明我们是好文化，我们是优秀的，我们是有实力的。希望我们能走出去赚外汇回来。一千万亿美金是有希望的。