“新领军论坛食品餐饮行业峰会”于2011年8月28日在北京举行。上图为上海齐鼎餐饮集团董事长齐大伟。(图片来源：新浪财经 梁斌 摄)

　　新浪财经讯 “新领军论坛食品餐饮行业峰会”于2011年8月28日在北京举行。上图为上海齐鼎餐饮集团董事长齐大伟。

　　以下为演讲实录：

　　齐大伟：在餐饮行业其实只有一种老板，我相信我们所有在座的人都有一个感觉，我们是拥有坚持，拥有毅力的一群人，至于怎么想，怎么达成，在接下来一个小小游戏来反映出来。在我们团队里面也有，我想佐证一下。带好一个领军型团队不太好讲，要在短短20分钟讲完比较难。我希望全体同仁站起来，我们做一个小小游戏一分钟，我们也活动一下。

　　不管做什么事实际上有内在外在，我们把两个手比起来，看看是不是一样长短，从这个手腕一直比好，记住我们的手指头长和短的区别。我们做一个实验，这里就需要有内在和外在同时做一样动作，有可能我们得的结果是不同的。我们现在量好自己的尺寸，手指长短，现在请男士左手伸出来五指并拢，女士请举起你的右手什起，我们做一件事，在你意识里想一件事专注聚焦，你的手指在不断往上长，你会发现有一个很奇怪的现象，你的手会随着你的意识会长长，我们用一分钟时间试一下。

　　现在请闭上我们双眼，完全想着我们的手，使劲伸直，用30秒想我们中指在不断长。

　　请展开手我们再比一下，自己的食指，中指是不是长长了，如果长了一点点可以伸出你的手看一下，好，至少有一半以上。这个实际上跟带团队是有关系，包括我自己要讲的主题，如何带好一个团队。其实，我们讲带好领军团队这话本来就不好讲，我想我们在座都是带团队，我想从另外一个角度就从道和术来切入今天的主题。何为道，何为术，大家做的这个动作就包含这两个词，道是什么？我们心里所想的，完全信任它，完全信任自己，聚焦专注。术，是不是按照我们的标准，动作去做的。

　　各位，无数的事实证明这是一个心理学系统，手指实际上瞬间是可以长长的，因为你的意愿已经完全聚焦。如果我们设想把它分散，你绝对是不会动的。所以，刚刚可以看出，如果我们手确实长了一点点，那你瞬间已经专注了，聚焦了这件事，完全相信了自己。如果我们这个术外在表现，这个手指没完成按照标准动作去做也会打折，所以道和术如何完美结合，就是我接下来要和大家分享的主题。

　　在这里用这么一个主题讲。包括刚刚讲的品牌，这是术的表现。我今天上台能不能给各位带来一些有意义信息沟通，或者说从我的体会和各位沟通的时候，有所启发那就是道。所以，我们做餐饮带团队，我们想一想如果我们说学了很多很多的技巧，如果带团队，跟人沟通等等那些都是术，如果我们没有道在里面，这个团队是无从谈起的。我们也无法把团队带好，团队是什么？就是我们都提倡的做企业到底是为什么，这个事情我们世界上所有企业家都要去想的问题，一开始挣钱毫无疑问，做生意肯定是挣钱，但是目的是为了提升自己的幸福指数，提升自己的价值。

　　那你怎么能够幸福快乐呢，要带给别人有益的东西，能够带给别人快乐的同时，一定要反馈给自己。所以，这个钱只是一个符号，背后的意义我们要去想明白。所以，我们谈了很多对员工怎么好，如果我们发自内心有道在里面，你哪怕发现术更多一点没有关系，你会越来越好。如果仅仅停留在表面的术，我要对员工好，别人买了什么我就给他买什么，别人能做什么我就做什么，你的企业跟他就一样了，你的发展阶段也一样，那个东西肯定仅仅停留在术上面，道才是我们要做的。

　　所有成功卓越的企业家仔细看虽然都提到对员工好，但是没有一个是这么做的，因为他没有发自内心从心里这么做。我也相信我们在座所有要成就一个品牌的老板，积极性都是发自内心在做这个事。只是道和术的关系和运用如何在我们企业当中，真正能够落地，真正能够使我们想象，想要达成的那个东西，我们体现出来了。所以，今天谈到团队也无非从另外一个角度，就用道和术来谈谈怎么打造这个团队。我相信我们在座的所有人都明白怎么带好这个团队，我相信有很多人都探讨了这个问题。

　　如果谈餐饮行业，我们都说餐饮，最能够理解这个概念的是什么？我们的菜系色香味都是术。我们想想道是什么，就是有营养，有安全。染色的馒头颜色非常好看，但没有营养，但同时伤害了健康，道不存在，术再漂亮没有用，道和术在餐饮里面可以淋漓尽致地展现。所以，我们带团队首先这个人忠诚吗，敬业吗，对自己负责吗？这些是道，如果有了这些东西，当然要叫他学习，培训他，要把术做好。

　　所以，我常讲如果是道和术，来理解团队这个概念，就像一个企业愿景，愿景是道，而且这个道确实愿景人人都会去讲，你是不是发自内心只有你知道，而这个恰恰就是道，完全是反映你的内心世界。那术是什么？我理解的术那就是你要带好团队，不仅仅说你心里想对他好，你就一定能对团队好，你一定能培养一支具有战斗力的团队，因为他要学术，术就是箭头，蜡做的箭头是穿不过去的，铁做的才行。什么叫人才，聪明，能干那只是术，道不存在，那是背道而驰，能力越大破坏性越强，毫无疑问。

　　所以，我们作为老板首先自己就要提升，所以我说企业文化就是老板文化，这是毫无疑问的。所以，我们想做大做强做成真正的品牌，其实就看老板的学习力怎么样，如果自己觉得满足了，我是觉得这个企业基本停滞了，如果他要一直以归零的心态，重新开始做的心态就可以。因为这样的话有基业常青的东西，那个员工也跟着学。我们团队干部不就跟你学了吗，你要求做的事，身先士卒。

　　谈到这个其实要讲新领军这三个字，我觉得其实都跟这个团队题目都有关系。何为新？团队要每天都当做新的，每天上班老板有没有这个激情，每天上班都觉得是第一天上班，新的一天开始。这个团队要像新的一样对待，10年前也许是好的，他可以跟进，10年后他要归零的心态重新上路，那才是能够，有可能的话我们才能够保持持续下去。

　　所以，团队的建设打造一个有战斗力的团队，其实有很多的版本，但是我更欣赏的是我们讲简单点就好了，很多东西被删除，忘记，其实学的目的就是一个，回到原本。我们原来没有一个人开始到底他想什么，做着做着会把自己都忘记了，这个时候就会出问题了。而且，恰恰是原点的东西是最好的，婴儿般的笑容为什么长大之后笑不出来，那是最原始，发自内心的，没有术的概念。但是随着企业做大就需要道和术结合，不管你带团队，还是带干部，还是做企业做品牌都逃脱不了两个字道和术如何串联。

　　包括我们的祈福，祈福员工好，祈福国家好，是嘴上，还是发自内心，如果发自内心哪怕讲的很笨拙没有关系，人们能够感受到。如果是术能够表达得更清楚，那要加分了，道和术在团队建设是毫无疑问的。所以，我想如果真正说要打造一个有战斗力的团队，未来能够领导，或者能够从榜样作用来讲，毫无疑问首先就要官署我们讲的价值观，属于发自内心等等，企业真正明白到底我们在做什么，其实我们做的都是一个行业，娱乐行业。我们讲服务行业就是娱乐，你能不能带给别人快乐，一定是这个企业就是品牌，我们为什么要做这么多附加值，就是想提供更多的价值给我们顾客，他感觉非常快乐，他自己就来了，来了你这个就叫品牌。从这个角度何为品牌，道和术同时存在，缺一不可，光有道也没有用，别人无法知道，得散播出去，是无根之基。

　　所以，这两者都需要做，不管一个国家，一个企业，甚至一个个人，你光有一个名字不够，这个名字别人一联想到你，题是干什么的，你这个人品行怎么样，有内涵吗，还是仅仅有华丽的外表，这个东西就是道和术。我相信我们在座所有老板和企业家都有这个感觉，其实做餐饮其实就是一份热爱，一份激情，真正理解做这个餐饮他是承担着一种责任，承担着一种为顾客着想的责任感，如果真的有这个感觉，一切都明白了，其实都很简单。

　　所以，我想这是第一个我想阐述带团队用一点分析，就是道和术在你团队里面生根了没有，当然如果要达到这个，首先你自己老板心里有没有这个概念，而且百分之百是这样子做的。有些外在的东西不是那么的完美，不是那么的完善，人们也能够理解，但是缺乏道那是不能够原谅的。所以，这是第一个概念。

　　今天因为我们都是同仁，我想从第二个角度，从我自己的感觉，如果要切入进去，其实团队他是非常清楚你老板心里想什么，做什么，不需要你言表。宇宙有很多秘密我们不知道，就像刚刚说的手指真的可以长一点点，只是你聚焦那一点，你心里完全想那个道的东西，确实都是能够感知的，文化也是一样。所以，声就是讲话有没有底气能够感觉出来，光是什么，电是什么，也包括了道和术。包括你的声音，还有你的气质，我们讲为什么要协调，协调进行平衡。企业也一样，如果从我的感觉团队的理解一个字，达到平衡。

　　我们讲如果真能够带出一个战斗力从你自己到团队都拥有道德素养者，我们为什么说精神文明，就是说文化，但是不够，怎么把效益提上去，物质文明，双向都是要平衡的。如果仅仅提倡文化口号那个没有战斗力，我们做企业的目的不就是改善自己的生活，改善家族生活，改善员工的生活，为社会做贡献，这都是一层层走出来的，我们都有同感。既然是自己想要的，我们团队也想要。所以，这个才是我们做企业道一定要抓住，无论做什么就朝着这个方向去。

　　对餐饮来说我觉得很有挑战，特别是现在，其实不是餐饮行业，中国所有的各行各业都走到这个瓶颈上，不仅社会要求更高，同时你自己还要自律，这就是社会进步。我们不能因为一件事，我们不能因为一个郭美美出现把慈善爱心步伐停止，不会的。她的出现可以加深这个机制完善，同时不能够把负面留下，生活还要继续，爱心还要互助，而不能说百姓献血每个月下降10%，这就是理解偏差。行业也是一样，为了促进这个行业发展，团队更是一样，要带好一个团队不是说你想带好就带好，你自己发自内心想不想改善做的更好，这个企业就是带给别人快乐。

　　所以，我今天站在台上15分钟能够带来一点点营养的东西就行，如果有的话这就是一种服务意识。不浪费时间，哪怕15分钟也要表达一下东西，那才是对的。如果我讲到现在有一点点感觉掌声鼓励一下，我还有5分钟的时间。这个团队跟着我10年，8年一大批，足以证明一点，我所说的是我所做的，同时确实如果从挣钱的角度，那就不做产业，就想把这个做一个品牌，但中国的品牌是任重道远，不是一蹴而就，有很多风险，每一个风险都可以致你死命，每一个360都需要老板回复，不是仅仅做好一个产品，还有很多需要关注的。

　　所以，无论如何中国餐饮未来都会朝着一个非常好的发展，五年过后我们在回忆今天的常年，一定会有一个团队是这样，因为中国确实所有行业都是这么做的，只是餐饮行业更需要更多的人注意。所以带好团队不用看外表，你能够带好自己身上千军万马就行。什么叫千军万马，你能控制你的情绪吗，情绪是生活的品质，看一个人生活品质如何，如果情绪掌控不好，这是很难达成的。

　　同时，情绪就是一个生活品，感恩是生命开关，得感谢团队，感谢所有帮助你的人。哪怕一个洗碗阿姨都值得我们感恩的话，这个团队自然就带好了。同时，我们讲使命才是生命价值，如果我们没有使命，不需要做餐饮，你随便选一个行业都可以挣钱，餐饮行业是一个不归路，踏上这个路必须要全力以赴。还有所有的感觉是你生命全部，员工感觉好了自己服务感觉了，对客人感觉好了，客人感觉好了自然就是你回头客，你还愁什么利润盈利呢。

　　所以，不把利润当成考核指标是对的，是有前提的。当我们人人都在为公司做的时候，一定会带来企业效果。

　　今天非常感谢新领军杂志社提供这么一个平台，新领军就是新创新开始，就是如何把餐饮推向更高段位，使我们同仁能够共同添砖加瓦，不是一家两家而是一个军团走向世界，占有一席之地，这才是我们应该赋予自己的使命，谢谢。