尹训宁 | 文

　　社会效益：推动食品安全领域建立可管理、可追查的体系，促进中国食品安全问题从企业层面承担责任。

　　企业竞争力：建立并引导行业标准，进一步巩固企业的产品信心和品牌优势。

　　台湾大成食品(亚洲)有限公司(以下简称大成)董事局主席韩家寰刚刚从万科公司董事长王石手中接过了阿拉善SEE生态协会会长的接力棒，他很认真地表示，打造一个可追溯的食品安全体系，其价值不仅仅是针对大成公司自身的收益，他相信这更是一个对整个行业都有战略意义的事情。

　　作为2008年北京奥运会鸡肉特许供货商，也是大陆肯德基、德克士等快餐连锁店的最大鸡肉供货商之一的大成正在用这种令人惊异的、类似矫枉过正的追溯体系，去推进整个鸡肉行业的食品安全升级。

　　所谓大成的食品安全可追溯系统，即每一块大成所出售的鸡肉，上面都有安心码，登录大成旗下的“姐妹厨房”互动网站，可以马上查到这只鸡的“完整的一生记录”：该记录包括养殖农场、饲养人、入雏与出栏时间；所使用的批次饲料生产信息；电宰工厂、批次鲜肉生产及质检信息；食品深加工信息等内容。这当然不是为了“让你去对这只美味家禽的饲养者表示赞赏”，大成希望的是，让消费者可由此放心享用可追溯系统带来的安全食品。

　　与自己较劲

　　纵观大陆近几年，食品安全事故频发，苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等等一系列的事件，让人们对明天又有什么不能吃了抱着很大的担心。

　　身处这样一个焦点行业的韩家寰承认：“肉蛋奶动物蛋白质的确是最麻烦的事情，产业链比较长，从最源头的饲料到饲养、孵化、电宰、食品加工、运输、仓储等等一系列的问题，而且每个环节中还有很多细微的小步骤。如果其中一个环节控制不力，那就影响到下游的很多环节，风险性很高。”

　　韩家寰觉得，要根治食品安全问题，不能仅仅是靠企业的“良心”和靠事后的“严惩”，最关键的还是要靠建立可管理、可追查的体系。客观来说，大成的今天健全而管理严格的产业链，就是被众多国际客户因为看到这样的风险而用高标准调教出来的，其间大成花费了大量成本和时间，但正是这样的体系才让大成有能力保证食品安全，进而也获得了其他企业拿不到的市场。

　　中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田教授对韩家寰的观点很赞同。他认为大成的追溯系统给予解决食品安全问题提供了良好的新的思路。这和欧洲在十几年前就开始推行可追溯性非常相似。特别是这个系统的价值不仅仅是在发生重大食品安全事故时的责任追查，更在于因为透明、可追溯所带来系统内部每个环节的自律和质量提升。

　　郑风田还特别强调，追溯系统的建立并不是没有可能成为行业标准，因为国家正在推动食品行业完善安全体系的建立。据了解，美国最近也正在立法，要求所有的食品都要能够追溯，有可能成为第一个强制性建立食品追溯系统的国家，而一旦变成现实，对中国的食品行业影响将非常巨大。

　　“其实大成多年来一直坚持这么做。”韩家寰说，“只不过原来的条件限制，比如互联网技术、无线上网技术等不成熟，大成只不过把传统行业所做的事情，‘照本宣科’的搬到了网络上，能够让更多的人亲眼看到罢了。”

　　就如同“明厨操作”对餐饮行业来说是一个更高要求的标准一样，透明的鸡肉产业链同样不是谁都可以坦然示人的，因为搞不好就有弄巧成拙的风险。而大成却坚定地认为这是自己的机会，之前其为肯德鸡等企业供货中培养出的严谨体系，现在恰恰到了展示的时机。

　　科技与流程推动

　　大成的蛋白质产业链首先是从饲料开始的。在1990年进入大陆时，大成首先涉足的就是饲料业。大成饲料走的是高标准路线。为了保证饲料的质量，大成的原料基本来自于进口，进口大豆、进口酒糟、进口微量元素等等，这样保证了有机绿色饲料的生产；其次是控制科研，大成建立了科研实验室。不同于其他饲料厂，简单地把饲料划分为鸡饲料、猪饲料等等，大成做到按照不同年龄段划分饲料，这样不同的饲料需要不同大小的颗粒、不同的成分、不同的生产流程。

　　除了饲料，种鸡和孵化厂是大成蛋白质产业链中非常关键的一环。

　　种鸡厂出来的鸡蛋经过挑选和消毒处理后，才能送到孵化厂。进入孵化区后，一枚种蛋要变成一只健康的小鸡还需要经过接近40个步骤，而且每个步骤相比较与其他的养鸡场来说要求更高，标准更严格。因此，其出雏率比行业平均90%的水平要低5个百分点以上。不仅如此，在出孵化场时，按照标准是每箱100只小鸡，但大成故意多放了两只，据说是为了防止小鸡在路途死亡等，对农户造成损失。

　　出孵化场的小鸡需要经过疫苗注射方能送到大成的签约农户手中。这些签约养鸡户，其从饲养条件、饲养水平等等方面的要求往往不亚于大陆的很多专业养鸡场。比如大部分的养鸡场被要求选址位于三面环山的平地上，而且往往是人迹罕至的位置。

　　整个的养殖过程环节很多，在每个环节交接的时候，必须要有相应的交接单和严密的手续，比如种蛋进入孵化厂，经过挑选等步骤后，需要填写一张入孵卡，卡上的信息包括种蛋的周数、哪一批等，非常详细的记录了这批种蛋的背景信息，以便追溯查源。此外，大成实行“统一供雏、统一供料、统一防疫、统一收购、统一加工”的五统一政策，来保证农户产品的质量，和自养模式相比，投资相对较小，因此发展速度较快。

　　这就是大成精心打造的蛋白质产业链一条龙，凭借此，大成的产品成为肯德基、德克士等连锁快餐店的核心供应商。

　　大成2006年开始了对这个系统的进一步升级和改造，为了实现每个环节的无缝隙，让“肉鸡通过网络动起来”，大成食品通过对基础饲养流通环节的技术改造，增加基层驻点兽医和质检人员；在全国增设100个中央控制点，以收集传输肉鸡产业链各环节信息，最终实现网络互动，实现了全程无缝隙点对点的控制。

　　至于现在对消费者开放的追溯系统，其实就是这个蛋白质产业链给消费者一个窥视的窗口。

　　信任就是竞争力

　　韩家寰坦言，自己当然不能指望这个可追溯系统“被行业标准”。他相信，行业标准除了政府和主管部门的设定，很多情况下也是靠企业的成功而被大家认同的，而大成就是希望建立这种成功，进而树立榜样并推动整个行业的进步。

　　这个可以“了解每只鸡的生平”的体系，早就对大成的质量和大客户形成了关键性的正面影响，但是今天其开始在终端市场向消费者推出，是否能有决定性的推动作用呢？

　　“两个西红柿，一个知道是邻居家自家种的，一个不清楚怎么来的，你说大部分人会选哪个？”韩家寰做了个比喻。他不否认可能没有多少人真会去查询每只鸡的“生平”，但是“可以被随时查询”，这本身既是对消费者的尊重，更是大成在消费者眼里成为“邻居家的”而不是“不知道那里来的”的关键。用韩家寰的话来说：“这个系统的存在本身，就能体现出食品安全的价值。”

　　从这个意义上讲，食品安全本身就是一种竞争力，而大成正在让这种竞争力从原来的深藏于企业的基因层面，变成透明于消费者的可见系统。

　　大成这家企业的社会责任和商业智慧，在这里得到了完美的统一。

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