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图文：小肥羊集团总裁兼执行董事卢文兵
2009年5月30日，由《当代经理人》和新领军者俱乐部联合主办的2009年第八届创业中国高峰论坛在北京召开，新浪财经全程直播本次论坛。图为小肥羊集团总裁兼执行董事卢文兵。
卢文兵：小肥羊成立十周年，1999年创业，当时老板创业的时候从1999年8月8号开的第一家餐厅，年底在内蒙古有四家餐厅。2002年建立一个有限责任公司，2005年增资扩股，2006年引进外资，变成一个风险投资企业，2008年6月份在香港红筹上市。后来百盛买了我们20%的股票，从外面报表看是我们第二大股东。现在小肥羊从中餐企业来讲，2008年底汇总报表收入60多亿，合并报表收入，事务所审计报表13亿左右，目前是中国最大的中餐企业，在整个中国的餐饮联络企业里排位第三。肯德基第一，麦当劳第二，我们是排第三位的。
我想主要谈一下经济危机下的餐饮企业。2008年发生了经济危机，但是经济危机对餐饮看来目前还是很大，中国的餐饮市场是非常大的一个市场，2008年底国家商务部统计局统计1.5万亿的市场规模。这个市场是相当大的一个市场。去年年底牛奶业一千多亿，餐饮1.5万亿，非常大的市场。这个市场里大企业比较少，品牌企业比较少，连锁企业比较少。主要是以分散的个体户方式出现的。全国性的统一的企业比较少，都是以个体户方式出现。在行业里行业层次总的来讲比较低，在经济危机的情况下，我们现在看是这样的，高端企业，对于高端餐饮企业的影响比较大，中低端影响比较小。越往南餐饮企业影响越大，越往北到了北京、内蒙古影响相当小，几乎没有影响。餐饮行业有人讲是一个回避经济危机比较好的行业。这个行业来讲，潜力非常大。在座有的搞餐饮，有的可能没有。可能中国未来十到二十年，餐饮行业面临很大的整合，将会有更多更大的餐饮企业出现。小肥羊仅仅合并报表才有十几个亿，这么大的市场份额里这么小的企业已经是最大的，所以，我想可能未来二十年，这个行业有很大的前景。
有人统计过，从1978年到2008年年底，餐饮行业每年的复合增长率达到两位数，1991年到2008年餐饮行业的负荷增长率都是16%以上，远远高出国民生产总值的增长速度。但是这个行业也有自己的特点，我们小肥羊之所以能够在这个行业里做得这么大。当然，我们规模和在座的比还很小，直营店十三个亿，估计今年达到十七八个亿，还不到二十亿，还是小企业。但是我们市场发展前景非常大。这个行业市场大第一个特点，第二每年的发展速度比较快。我们首先建立一个标准化的体系，中国的中餐企业想做大做强，想做成一个大的公司来讲，首先必须有一个完整的标准化的体系。标准化的体系首先必须有强大的后台。小肥羊这几年做了几件事，第一我们在内蒙古建了很大的后台，我们有中国最大的羊肉屠宰公司。我们建立了中国最大的火锅汤料加工基地，加上我们的羊肉运送的物流公司。刚才讲世界的枸杞在中国，中国的枸杞在宁夏。世界的羊肉在中国，中国的羊肉在内蒙。有了三大基地，羊肉屠宰和物流运输，火锅汤料的加工，为我们标准化可复制扩张奠定了一个基础。
还有一条管理体系，中国的中餐企业几乎没有什么管理体系。我记得我从2004年底从另一家企业到小肥羊的时候，我发现小肥羊公司就是一个个体户加个体户加个体户的个体餐厅的组合，这种企业想存活一百年是很艰难的，必须建立一个强大的后台系统，还有一个强大的管理体系。所以，从2005年开始，小肥羊在完善管理体系。首先我们招募的团队，管店面这块放在上海，我们招募了很多香港人、台湾人、新加坡人、上海人帮助我们管餐饮企业。这个强大的团队带来国际化的视野，中国的中餐企业很多是管理理念不好。
据调查，餐饮企业平均寿命2.9年，一个餐厅开一年，第一年回本，第二年赚钱，二年半的时候基本上快倒闭了。为什么？餐饮理念不好。当餐厅排队的时候，老板就开始减量，第二个涨价。带来的后果本来你能生存五年，由于你涨价，减了食品的量可能就存活了两年半，这就是理念不好。所以，我们从2005年开始第一改变理念，第二搭建管理体系，着重团队。用现代的管理手段去改造我们企业。所以，我们信息化的后台，包括人力资源系统，新产品开发系统等等都建起来了。所以，小肥羊从我们感觉商业模式我们快速扩张的商业模式建起来了。资金有了，我们从2005年开始也做了很大的规划，我们既有国内的管理者，又引进了海外的风投，我们最近把小肥羊做了很大的变革，百盛入股，把一个产业投资者引进小肥羊。我们6月2号在香港开董事会，把百盛集团中国区的董事长，他也是全球的董事局副主席引进我们公司做我们的非执行董事，有两名百盛集团董事进来对我们的管理会是一个很大的变化。
所以，中餐企业有很大的机会，在座的有些老板可以找机会进入到餐饮行业。餐饮行业既难又不难？开一家店容易，开五家店就不好管了。容易，其实餐饮行业没有什么高科技，它是个很朴朴素素的行业，只要理念到位，管理体系到位以后，快速扩张还是比较容易的。百盛是1984年进到中国，1987年开直营店，2007年已经是很大的一个企业了，现在有三千多家店，五个品牌。中国百盛已经是全世界百盛的一个主要的盈利市场了。所以，中餐市场特别大，关键是大家怎么做。我想未来中餐企业有非常大的机会。我们小肥羊为在座的各位进入餐饮行业提供一个模式，也为每一个消费者提供健康快乐的餐饮方式。谢谢大家。
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