论题：产业链与可持续食品生产体系

　　产业链与可持续食品生产体系

　　城市 : IT - Turin

　　WT35 - Workshop Programme : agenda_wt35___plenaria_v06.pdf

　　In partnership with :

　　Consorzio Risteco of Turin

　　Alimenterra : www.alimenterra.org

　　食品生产是由一系列产业构成的生产部门，从最初等的生产活动、种植业、自然和矿产资源的开发直到最终的消费环节，形成产业链，这绝非单个的企业可以独自承担。而以生产部门为单位来探讨可持续发展的问题似乎是最为恰当的。因为一个单独的企业大可以号称自己恪守环保的原则，而把最令人不齿和对环境最有危害的勾当推给同一部门中的其它环节。食品生产这个部门是其中最值得探讨的之一，因为它上承国土及生态系统的治理，下启民众的福利与健康，地位举足轻重。因此，无论在中国还是在欧洲，食品生产部门的可持续性都是关键的问题。相关的争论集中在以下方面：部门内各环节的利益合理分配问题(“公平贸易”的理念主要针对农业)，生产对环境的冲击，食品安全，国家的食品自给程度以及与人民健康攸关的食品最终质量问题。

　　食品生产部门包括了大大小小的成员，从渔夫、小农直至跨国的播种、

化工、农产品加工和产品销售企业。在欧洲，学校、企业、医院和养老院等单位内部集体餐饮的发展引发了餐饮模式的转变。集体餐饮也催生了新一批的专业跨国企业。

　　我们能不能把这些成员聚到一起，共同构想可持续产业链的美好远景呢？

　　我们对产业链的现实究竟了解多少？我们是否可以举出可持续食品生产产业的例子，是否可以定义这些例子？本论坛将基于中国和欧洲的背景探讨以上问题。

　　与会者列表:

　　Ladies :

　　HOWELL Stella

　　JIN Siyan (金丝雁)

　　LEFEBVRE Marie-Christine

　　LI Suru (李素茹)

　　PRELZ OLTRAMONTI Silvia

　　Gentlemen :

　　BAGUET Philippe

　　CORREARD Bruno

　　HAUSELMANN Pierre

　　HAUSMANN Carlo

　　LEBESSIS Notis

　　MARIANI Maurizio

　　NEMEC Jaromir

　　OHLSSON Thomas

　　RUGGERI Bernardo

　　SMITH Alistair

　　TAN Xuewen (檀学文)

　　VALFRE Filippo

　　VUARIN Pierre

　　WANG Sen (王森)

　　XIE Yang (谢扬)

　　ZHENG Fengtian (郑风田)

　　ZHU Zhangjin (朱张金)

　　轴心人物 : MARIANI Maurizio, TAN Xuewen (檀学文), XIE Yang (谢扬)

　　组织者 : MARIANI Maurizio, ROLLINO Sara

　　主持 : MARIANI Maurizio

　　同声传译 : IVCHENKO Taras, JIN Siyan (金丝雁), LEONESI Barbara

　　后勤支持 : ROLLINO Sara

　　翻译员 : JIN Siyan (金丝雁)

　　列席 : LACOURT Isabelle

　　论题文件：

　　可持续发展的农业食品供应链

　　可持续发展的农业食品供应链和供应体系

　　2007年10月4日和5日 都灵

　　2007年10月6日和7日 布鲁塞尔

　　WT35 简述 (至多10行)

　　为了应对全球化的进程，各国都需要协调自然资源的管理与对环境的关注之间的关系，以此来获得更多的增长和就业机会。这一点对管理食品供应链尤为重要，因为环境污染和气候变化的确威胁着农业产量。

　　就营业额、附加值，就业和公司数量上来说，食品工业是欧洲占有主导地位的制造部门。除了要应对环境问题的挑战，食品部门还必须应对人口(老龄化、移民等)和人们生活方式的相关改变。饮食习惯的改变(卡路里、饱和脂肪酸的增多，纤维等的减少)导致越来越多的相关疾病，如：糖尿病、心血管病等。

　　食品生产链可以用多种方法来进行组织。传统的‘工业化的’农业生产以先进的饲养技术和大量使用化肥和杀虫剂为基础。

　　许多人认为我们应该屏除上述的工业化的体系，取而代之以强调社会和环境可持续发展的农业生产方式和食品加工及分配方法。

　　要积极主动的迎接挑战，我们需要重新设计整个食品供应链，以加强其可持续发展性。此外，我们还必须理解下列问题：

　　1.物流是否能成为一种以更加可持续发展的方式改善食品生产和食品消费之间关系的工具？

　　2.更短的供应链是否能促进创造新的、健康的和可持续的消费方式？

　　3.对食品和环境关系的进一步认识是否能改善人们的食品消费习惯，以此来减少对加工食品的消费并改变现存的食品生产趋势(如增加功能保健食品的生产)？

　　4.考虑到政府当局每天要为学校的伙食购买数十万顿的饭菜，他们能够，或者必须在上述问题中发挥什么样的作用？

　　这些是第二届中欧论坛‘可持续发展的农业食品供应链和供应体系’专题研讨会将要讨论的问题。

　　中国可持续食品供应链的现状、问题和展望

　　一、概述

　　中国凭借占世界9.5%的耕地(1.22亿hr vs. 13.06亿hr)和相当于世界人均水资源的31%的淡水资源(2201m3 vs. 7044m3)，养活了占世界22%的人口。从1978年到2006年，中国城乡居民的恩格尔系数分别从57.5%和67.7%下降到35.8%和43%，中国人的饮食也从食物短缺进入数量充足、种类丰富的年代。上述发展表明中国已经对全球粮食安全做出了巨大贡献。不过，中国食品供应的发展过程具有“先发展、后治理”的特征，发展过程不可避免地伴随着较为严重的环境污染和

食品安全问题。现在，当食品业进入买方市场、消费者需求结构升级的阶段时，增强食品供应链的可持续性成为食品供应链管理的主要任务。

　　人们对于食品供应链的关注，是因为很多在食品供应中产生的问题，无法归咎于哪一个企业或供应链条上的哪一个环节。目前在中国，对于食品供应链的讨论，绝大部分是为了提高食品安全性以及食品物流过程的效率。不过，具有可持续性的食品供应链，其特征除了食品安全保障和流通效率高之外，至少还有如下两方面，即最终食品的价值增值的合理性以及利润在供应链各环节的合理分配、食品供应造成的环境污染的最小化。

　　从可持续的食品供应链的上述四个特征看，中国的食品供应链的现状可以概括为三个方面：

　　(1)总体上是不可持续的，食品安全隐患较大，污染较严重，食品链不健全，利益分配不合理；

　　(2)中国正在食品物流业、食品企业、

农业产业化、政府食品安全监管等多方面做出巨大努力，食品供应链正在改善；

　　(3)食品供应链的改善具有不平衡性和渐进性。