姜俊贤：创新是老字号企业永葆青春的动力

　　由当代经理人杂志社主办的第六届创业中国高峰论坛2007年6月2日在北京大学隆重举行。新浪财经图文直播本次会议。以下为中国全聚德(集团)股份有限公司董事长姜俊贤先生演讲。

　　姜俊贤：大家好！我能够有机会参加此次论坛和各位同仁和企业家交流具有百年历史的老企业怎么创新的问题感到非常的荣幸，我首先代表我们公司祝本次会议取得圆满的成功！

　　刚才几位演讲的嘉宾都谈到了我们国家现在处于一个蓬勃发展的时期，我们今天的主题是讨论关于创造力、创新力的问题，作为一个具有一百多年的老企业要不要创新，怎么创新，我想用全聚德发展情况做一个介绍，我的题目是《创新是老字号企业永葆青春的动力》。

　　中国是一个文明古国，又是一个餐饮的大国，有着深厚的文化底蕴，中国的很多老字号企业都有着辉煌的历史和响当当的名字。以京城众多的老字号企业为代表的首都餐饮行业，以其独有的风味为外地人和外国人留下的很好的印象。但是随着市场经济的不断发展，人民消费水平的不断提高，随着很多洋快餐进入中国市场，随着经营机制灵活的各类民营餐饮企业的发展，很多过去的老字号企业陷入了一种经营非常困难的境地。

　　中国老字号企业生存发展到今天，真可谓是历尽了千辛，每一个老字号都是中国历史文化的一种延续，都是中华民族物质和文化遗产的一个载体。因此中华老字号企业的兴衰，已经不单单是一个企业生存的问题，而且是我们中华民族历史文化遗产的一种传承问题。但是老字号企业发展的并不平衡，有的仍然保持着旺盛的生机，有的经营困难，有的甚至现在已经消失了，成为了历史的过客。

　　我们想一下，我觉得一是我们许多老字号固守传统，无论是在企业的经营理念上还是操作的技术上都缺乏创新，没有跟上市场的变化，顺应时代的发展。而是企业经营方式上还存在着延续千百年来的师傅带徒弟的这种模式，没有形成规模优势，因此很难与规模强大的洋快餐进行竞争。老字号企业由于历史的原因形成的包袱比较重，成员比较多，阻碍了老字号的发展，而老字号企业要振兴和发展，我们在这里发牢骚是没有用的，老字号企业企业只有按照继承传统，摆脱旧思想、旧体制和模式的束缚，不断的解决自身存在的弱点和问题，积极主动的适应市场的变化，才能够重新焕发出青春和活力。

　　全聚德作为一个著名的老字号企业，我感觉到自己的肩上的责任很重，全聚德是前辈留给我们的一个遗产，他从1864年创立到现在已经有100多年的历史了，也获得的长足的发展，但是我们今天可以告慰先人的是一批又一批的全聚德人发扬了艰苦创业，争创一流的精神，在政府和社会各界的大力支持下，全体员工共同努力，实现了可持续发展跨越式的进步。我们的经济效益、社会效益在两个方面都取得了较好的成绩，特别是1993年成立中国全聚德集团以后，全聚德发展翻开了新的历史一页。

　　我们摆脱了旧思想、体制和模式的束缚，不断的解决自身存在的问题扎扎实实的推进了体制、机制、管理、营销、科技、文化和精神文明建设七大创新活动。全聚德已经初步形成了质量上乘、品位卓越的民族品牌，使这个百年的老字号焕发的新的青春。

　　下面我们向大家简要的介绍一下我们的七个创新，第一建立现代企业制度，1993年我们抓住全聚德组建集团的有利时机，建立起产权明确，两权分离的资产运营管理体制，为企业的发展奠定了基础。全聚德组建集团以后，我们组建了北京全聚德烤鸭集团公司，集团公司作为股份公司的第一大股东，我们当时通过35%的股权吸纳了20余家法人入资，解决了当时企业发展的需求。2004年我们集团本身又进一步改制为中国全聚德集团股份公司，我们在国家工商局统一注册和世界38个国家进行注册，明确自己作为全聚德商标唯一的合法人的地位。

　　同时有形和无形资产的使用，以其股权分享利润，无形资产授权使用的管理模式相结合，这个方式有效的保护的全聚德的发展，我下面还要介绍我们已经发展了70多家企业。

　　二，以改革为动力，建立健全法人治理结构，按照公司法的要求，按照规定的程序进行操作，切实的发挥董事大会、班子的作用，同时我们在企业内部花了10年的时间，渐进式的连续不断的进行了五次劳动、人事和分配制度的改革，实行了全员劳动合同制，员工进出自由，双向动态签约的新形的劳动用工制度。对管理人员也实行竞聘上岗，实行业绩考核，能上能下的干部考核制度。同时劳动和人事制度相配套建立了岗位薪酬制度。

　　有的人会问你们为什么花这么长的时间，因为全聚德是一个100多年的老企业，是建国以来的一个传统企业，我们在改革的过程中始终把握稳定和改革的关系，所以实行了这种渐进式的不间断的改革。同时我们对高级管理和高级技术人员也实行了年薪制，来拉开分配档次，拉破了铁饭碗，有效的调动了管理人员和员工的积极性。

　　三，以促进发展为核心，实施管理创新，建立起连锁经营的管理体系，中餐要壮大要腾飞，不创新发展模式和管理手段，因循守旧，以原来的传统的经营方式来经营是没有希望的。中国菜要发展，仅停留在靠厨师个人的技艺上也不行必须要实施标准化，必须冲破过去的一些传统的经营模式，全聚德组建集团以后，我们借鉴了

麦当劳、肯德基发展的理念，近几年来我们建立了发展运营的连锁经营的一整套的管理体系，这里面包括无形资产的管理体系，商标的注册管理，授权使用，权益维护以及企业的CS系统，经营理念等等。

　　连锁经营的开发管理体系，即连锁企业的规模标准，加盟商的选择标准，市场的选择标准，市场的开发程序等等，质量运营管理体系，即企业的环境标准、服务程序、督导制度等。我们到目前已经全部完成了ISO9001等全部的管理体系认证。

　　四，统一配送管理体系，配送中心和半成品加工基地的建设，统一配送各种主要的物品，统一配送物品的价格以及结算制度，统一配送执行的情况的督导检查制度和统一采购制度等等。

　　五，培训教育管理体系，建立专门的所需要的经营人才、技术人才和服务人才，和各类教育教材和培训手册，形成了至上而下的员工网络。以科研开发为先导，提升企业的现代化水平，全聚德组建集团以后，我们强化了科技是第一生产力的思想，正式发展科研部门和培训中心的作用，大力开展了技术培训、交流和考察，同时加大了对科技的投入，形成了一批科研成果。

　　例如我们引进了工业化大生产的方式，建立起了日产万只烤鸭的量批、冷冻，连续作业的生产线，这个可以生产400-500万只半成品。为提高水平我们组织烤鸭技师和技术人员对传统的烤鸭炉进行的改造，目前我们已经研制成功了第四代烤鸭炉，这个是数字化，通过计算机的程序控制实现了烤鸭在生产过程中的对时间、湿度、温度的完全自动化控制。对确保烤鸭质量提供了重要的作用，为提高企业的自动化管理水平，我们现在已经成功的开发并推广全聚德的餐饮管理计算机内部管理系统，实现了从前台点菜、收银、结算到顾客消费统计数字以及当日成本结算等一系列的迅速的结算和统计工作。

　　在菜品的研发方面我们组织了专门的技术班子，在以烤鸭为代表的四十多种菜品的定制工作，对产品、开发创新当中做出贡献的员工给予重奖。全聚德每年要推出适合市场需求的菜品，这些菜品变中求新，开发出以全鸭席为代表的数百种创新菜肴，以满足广大消费者的需求，努力实现众口不难调。

　　五，搞好营销创新来提高企业的经济效益，我们组建集团以后，积极的扩展新的经营理念，开展多种形式的营销活动，改革传统的营销方式，充分发挥全聚德百年历史底蕴和名人积聚的一个特点。反映名人效应的名人苑餐厅等等，都受到了消费者的热烈欢迎。

　　在全聚德建店135和140年的庆典当中，我们推出了烤鸭的出炉仪式，扩大了全聚德的影响力。在接待台湾国民党、亲民党和新党的三个代表团的访化过程中，全聚德以热情洋溢的服务博得了他们的赞誉，同时也受到了台湾媒体的关注，全聚德的品牌影响力在台湾得到了迅速的飙升。

　　毛主席曾经有一个讲话说全聚德要永远保持下去，在发表50周年的时候，我们举行了座谈会。今年的4月24日，由于前门大街改造，全聚德前门老店不得不进行

装修，在这种情况下我们又设计了老店炉火保存的仪式，在老铺当中引出的百年炉火存放起来，这个活动引起了媒体的广泛关注，150多家新闻媒体和网络给予了报道，北京电视台进行了现场直播，对此次活动给予的高度的重视。同时中央电视台国际频道、凤凰卫视等电视台给给予了很好的报道。

　　公司还认真的策划好各种节假日的重点的营销活动，形成五一黄金周的营销高峰。使经营工作不断的取得新的效益，今年的五一黄金周全聚德集团整体营业效益再创新高，不断的刷新各店的营业记录。前门店在停业改造的情况下，我们其他的店七天的销售额仍然很高，其中和平门店销售收入连续五天突破了很高的记录。

　　六，以历史积淀为基础，以文化创新提高企业的核心竞争力，深厚的文化底蕴是全聚德立于不败的一个王牌。全聚德大胆的利用促进经营形成了文化引导营销，营销促进文化的一种良性的循环，取得了良好的经济效益，同时也得到了广大的消费者和社会的认同。

　　我们组织了专门的力量对全聚德百年历史企业文化进行了全面的总结，提升规范其表现形式，形成了统一的企业理念，形成了CS手册，并大力加以宣扬，同时出版了全聚德的故事，品位全聚德，媒体话说全聚德，老店全聚德等等一系列的活动。

　　2002年我们在北京人民剧院建院50年的时候，我们赞助他们分排了一部话剧，受到了很好的好评。那一段时间我们做了一个统计，全国各地的全聚德烤鸭店无论是接待人次还是销售者都飙升了50%以上，出现了店店排队的景象。同时集团还拍摄了专题片百年全聚德，再现了毛泽东主席，周恩来总理用全聚德烤鸭宴请世界各国外宾的外交仪式。我们设计了永远的全聚德，讴歌了民族品牌的发展，同时全聚德与国际友人的画册的出版，是宣传全聚德历史的一个文化的力作。

　　精美的全聚德名菜名点饥集锦也表现了全聚德的历史，同时我们在全国企业之歌大赛获得金奖。我们还铸造了全聚德店，编辑了话说全聚德真人连环画，撰写了全聚德记等一系列文化作品，组织力量自行设计和策划建立了全聚德的历史文化展馆，2005年5月20日开馆以来接待的近万人次，展馆的落成是全聚德发展史上具有里程碑意义的大事。展馆分为百年老店、现在集团、文化支撑等几个部分，栩栩如生的介绍了全聚德的发展历史，展示了全聚德百年来的发展历程，继承、弘扬了中华民族的餐饮文化。

　　全聚德展馆并非是一种单纯的历史再现，他将成为传播北京传统文化发展史的一个基地，同时也搭建起了对外交流的一个平台，是全聚德人增强凝聚力和向心力的一个基地，广大顾客通过品尝全聚德的烤鸭，更加增强了对全聚德的了解，对首都餐饮的了解，对中华

美食的了解。以上这些举措为扩大全聚德的影响力起到了积极的作用。现在我们这个展馆已经成为中小学生爱国主义基地。

　　七，以人为本，调动全体员工，为企业奉献和热情洋溢的积极性。全聚德事业的发展没有高素质的员工队伍不可能，而教育培训出一支过硬的员工队伍非常重要，我们通过分析开展了以全聚德为代表的劳动活动，这一项活动涵盖了40多项的内容，包括企业的营业额居高，单店销售额最高的活动，通过这些活动调动了员工的积极性，每年一度进行全聚德之最获奖者的隆重的表彰。

　　通过一系列的创新，全聚德取得了明显的经济效益和社会效益，2006年我们与1993年集团建立之初相比，营业额和利润分别增长了11倍和14倍，无形资产增长了40倍，目前我们中国评估的全聚德无形资产的价值是106.34亿，全聚德在北京和全国餐饮市场的地位日益显现，全聚德作为餐饮行业很有实力的企业之一已经初步形成。

　　2003年11月我们与华天集团强强联合，通过和他们建立了华天控股有限公司管理了新公司下的20多家老字号企业，2005年11月北京其他著名的餐饮企业四川饭店等也相继进入全聚德集团，如今全聚德已经不仅仅是一个烤鸭的品牌，而是由众多的优秀的老字号企业组成的首都餐饮联合舰队，全聚德进入了一个全新的发展阶段。

　　全聚德既古老又年轻，既传统又现代，他在古老与年轻，传统与现代的融合交替中间，不断的进步，永葆青春，创造着一个又一个新的辉煌，谢谢大家！